Показват се публикациите с етикет смокини. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет смокини. Показване на всички публикации

сряда, 6 август 2025 г.

Сладко от зелени смокини / Green Fig Preserve


 

Мирисът на смокини ми носи спомени от детската площадка пред входа на блока, в който израснах като малка. Там имаше дръвчета смокини с големи листа, които разнасяха благоуханието си във въздуха, докато играехме.
На домашния замразен десерт, който мама правеше и който имаше вкус на сладолед.
На киселото мляко, препечените филийки и ухайния чай – все с аромат на смокини.

И макар самата аз така и да не станах огромен почитател на зрелия плод, не мога да отрека неоспоримия, уникален вкус на зелените смокини.

Точно като малка си спомням, че ако някой ти дадеше такова сладко, значеше, че много държи на теб. Виждах бабите как се прехласват в хвалби и благодарности, а аз послушно се опитвах да попия информация – какво, аджеба, му е толкова специалното?
Веднъж, вървейки с баба за ръчичка, я попитах:
— А, бабо, защо толкова се зарадва на това бурканче? Нали и ние правим сладка?

А баба ми каза:
— Сръткаво е, чедо. Трудно се прави това сладко. И това, дека е от шипки – голем дерт е да го приготвиш, как си требва.


Тогава не разбирах защо му е на човек да минава през тоя зор за едното сладко, но сега разбирам.

Признавам си – обичам шоколад. Понякога е по-лесно да хапна блокче, отколкото да напусна работа, да ида да живея в дървена хижа в гората, да си направя чай и да си намажа филийка със сладко, попивайки природата около мен, докато чета книга.
Обаче още повече си признавам, че си мечтая повече за второто, отколкото за първото.

Почти всеки десерт с шоколад има сходен вкус, но нищо – ама нищо – на света няма уникалния вкус на сладко от зелени смокини.

Затова сега ще ви споделя как да си го направите – както направих и аз преди три години, когато се сблъсках с това предизвикателство за първи път. Не се справих идеално тогава, но хубавото е, че човек може само да задобрява.

Рецептата ми даде майката на моята приятелка Любима – Камелия Стоицова, която прави най-чудния козунак със сладко от зелени смокини. И като всяка добра мама, веднага ми предаде знанието за направата на този очарователен деликатес.

Необходими продукти:
Около 1 200 мл вода
130 броя зелени смокини
2 кг захар
10 г лимонена киселина (лимонтозу)
1 ч.л. син камък



Ето няколко уточнения:

Рецептата ми е предадена точно така и смятам да я съхраня и предам същата – със съветите и начина, по който я прави семейството.

Сладкото от зелени смокини се прави от определен вид смокини, които не узряват напълно. Те са малки, леко сплескани и порести отвътре.
Важно е да се наберат докато са още зелени – около месец май. Да не са пожълтели или изсъхнали.
Обикновените смокини, които ядете зрели, не са подходящи за това сладко – дори и да ги наберете зелени.

  • Смокините се надупчват – най-добре с дървено шишче. Заради сока им препоръчвам да използвате ръкавици.

  • Завира се вода, поставя се синият камък, след което се слагат и смокините – докато заврат.

  • Отцеждат се, изплакват се и се завират така още 3–4 пъти.

  • След последното варене се изстискват много добре – една по една, за да не остане вода вътре. Трябва да са сухи, но внимавайте да не ги спукате от натиск.

  • (Изстискването премахва синия камък от плодовете. Изстисквала съм и след всяко варене, но е по-трудно и уморително.)
  • От захарта и литър вода се приготвя сироп, в който се слагат смокините – да поемат и да възстановят кръглата си форма.

  • Може да ги оставите така и да ги доварите по-късно или на следващия ден – така ще се възстановят напълно.

  • Пълните горещото сладко в топли бурканчета и ги обръщате. Няма нужда от изваряване.

  • Ако смокините са по-едри, може да ви трябва повече сироп – ще го разберете при варенето.

  • Лимонената киселина се слага преди пълнене на бурканчетата.

  • Ние слагаме малко повече вода, така че сиропът става по-рядък – но после го използвам и за други сладкиши.



Надявам се това мое предложение да ви е харесало, а ако търсите и искате да виждате още такова авторско, позитивно и българско съдържание в интернет, знаете как да ми го покажете - следете, коментирайте и споделяйте 💓

👉👉👉НОВОИзползвайте Промо код:  LUSSI при закупуването на уреди и аксесоари от Instantpot.bg (натисни тук) и получи безплатна доставка и/ или безплатна книжка с рецепти. 

👉📧Ако имате снимки на мои рецепти, предложения или рецепти, които търсите и виждате в блога, може би можете да ги направите с мен!
cussivalo@yahoo.com

Моето кулинарно пътешествие продължава тук:

Страница на блог във Facebook :

на приятел  , където можете да публикувате себе си във  Facebook :

👉Tik Tok:3





понеделник, 14 юли 2025 г.

Френска селска торта със зелени смокини / Russian Honey Cake With Unripe Fig Jam



"Имало едно време една жена.

Тя много обичала да чете научна фантастика, да слуша филмова музика, да решава логически задачи, да гледа коледни филми и — най-вече — да бъде с децата си. Била изключително добра. Някои дори биха казали твърде добра, но според нея такова нещо не съществува. Тя просто държала да има мир и разбирателство около себе си, и хората винаги да си помагат, когато могат.

Имала само едно тънко дънково яке, с което минавала през всички сезони. Но както тя, така и децата ѝ винаги били облечени чисто, спретнато и красиво — с големи, перфектно изгладени панделки в косите.

Готвела превъзходно — правела най-вкусния боб, пълнени чушки, мусака, "торта-зайче" и торта с вафлени кори.
Била умна, красива и много отговорна. Всички ѝ се възхищавали за упоритостта и силата, която носела в себе си, и често се питали защо е винаги сама. Работела по цял ден, после се грижела за децата, учела с тях, а след като ги слагала да спят всяка вечер, отивала в някой тих кът в стаята, където живеели, и сядала да учи до късно на светлината на нощната лампа. "

Понякога ставах, отивах до мама и тихо започвах да я разпитвам какво прави. Тя се опитваше да ме убеди да си легна, но аз се опитвах да открадна малко време само с нея — без сестра ми „да ни свети“. Чудех се как мама разбира всичките тези дебели книги, с толкова малко картинки, странни формули и почти всичко написано на латински. Хем исках да съм с нея, хем осъзнавах, че сигурно ѝ преча да учи, и така тя ще си легне още по-късно.
– „Аз ще те изпитвам, мамо“ – ѝ казвах.
И я оставях да ми разказва уроци, докато седях в скута ѝ, а тя ми сплиташе косата и тихо ми шепнеше част от текста. Не искахме да събудим сестра ми, която спеше в същата стая.

Почти половин живот измина оттогава, а споменът и усещането за уют, любов, спокойствие и грижа от мама не избледняват. И как биха могли? Всеки ден тя прави нещо, което е продължение на онзи момент, на онази връзка, която имаме. На нейната житейска мисия — да даде на децата си всичко, което знае, че е важно, за да станат достойни и добри хора.

Никога няма да ми омръзне да говоря за мама. Тя е човекът, в когото се вслушвам, в когото се оглеждам, към когото се допитвам, на когото споделям, и от когото се вдъхновявам — и до днес.

За някои хора преходът към рецептата е просто текст за четене. За мен — това са моите думи във вечността, изразяващи огромната ми обич и преклонение към нея.

А днес е специален ден.
Днес празнуваме мама, защото има рожден ден.

Желая ѝ да бъде жива и здрава — и за себе си, и за нас, признавам си, защото без нея не мога. Нека бъде щастлива, защото знам, че тя умее да „отглежда щастието“ в себе си и точно затова винаги го постига.
Нека постигне още много хубави неща, а следващата година ѝ донесе още повече успех и красота.

Няма как да не ѝ сътворя торта и днес.
Това е една много нежна, вкусна и деликатна бяла фантазия със зелени смокини — сладко, което знам, че много обича.





Необходими продукти за торта 24 см:
2 яйца
100 г захар
400 г брашно
200 мл прясно мляко
50 г масло
4 с.л.мед ( пълни)
1 ч.л. сода бикарбонат
шипка сол

Крем:
500 г заквасена сметана
200 г маскарпоне
100 мл бита сметана
100 г пудра захар
ванилия 

За глазурата:
250 мл течна сметана
300 г бял шоколад

Още:
сладко от зелени смокини



В купа разбиваме яйцата и захарта на крем и прибавяме половината мляко. В касерола слагаме меда, маслото и остатъка от млякото, да се загреят леко, докато маслото се разтопи. Внимателно прибавяме и яйчената смес към маслената, като бъркаме енергично, за да не се пресекат яйцата. Към тях прибавяме и содата и солта и оставяме сместа да заври на котлона и да тръгне да се пени. Разбъркваме периодично, като оставяме сместа да поври леко на тих огън, така че да стане по-карамелен цвят.

 

Дърпаме от огъня и прибавяме към пресятото в купа брашно. Замесваме тесто.

 

Оформяме тестото на топка и разделяме на части, които разточваме на тънки листа ето така:

 

За по-голямо удобство, разточвам директно върху силиконова подложка за печене, а отгоре слагаме дъното на торената форма, по която изрязваме кръг. Ако умеете да разточите по-тънки листа, може да изкарате и повече платки, но за тортата аз използвах 6 броя. 

 

Печем платките в добре затоплена фурна на 180 градуса за по колко 5 минути или докато се зачервят по ръбчетата. След изпичане са още меки, но след това се втърдяват, затова не ги препичайте.

Оставяме всички блатове да изстинат добре преди сглобяването. 

За крема, разбиваме маскарпонето с пудрата захар, прибавяме течната сладкарска сметана, докато и тя се интегрира в сместа и прибавяме заквасената сметана, като последната препоръчвам да интегрирате не с миксер, а с телена бъркалка, тъй като при силно биене се разводнява. Прибавяме малко ванилия за аромат.


 

Сглобяваме тортата във форма за торта с махащи стени или ринг, като редуваме блат, крем, нарязани плодове от сладко от смокини и така докрай. 

 

Прибираме тортата да стегне в хладилника, а след това заливаме с ганаш от бял шоколад. 
За него загряваме сметнатата до точка на кипене и дърпаме от огъня. Прибавяме нарязания на ситно бял шоколад и с телена бъркалка бъркаме, докато се разтвори напълно в сметаната. Така получения ганаш, оставяме да се охлади и стегне. 



Аз го правя на стайна температура ( стая с климатик), тъй като в хладилника по стените на съда изстива по-бързо и ганашът може да стане неравен. Докато е вече по-гъст, но все още течен, заливаме тортата отгоре и отстрани изцяло. 



Отгоре украсяваме с ядки и зелени смокини :) 


За мен лятото винаги носи ухание на смокини. Напомня ми уханието, което се носи покрай много морски алейки, когато смокиновите листа насищат въздуха с аромата си. Затова, макар и със сладко, смятам, че това е една много специална лятна торта. 
Тя също като мама, е бяла, елегантна и лишена от излишна помпозност. Тя знае, че е перфектна, такава каквато е. 


Надявам се това мое предложение да ви е харесало, а ако търсите и искате да виждате още такова авторско, позитивно и българско съдържание в интернет, знаете как да ми го покажете - следете, коментирайте и споделяйте 💓

👉👉👉НОВОИзползвайте Промо код:  LUSSI при закупуването на уреди и аксесоари от Instantpot.bg (натисни тук) и получи безплатна доставка и/ или безплатна книжка с рецепти. 

👉📧Ако имате снимки на мои рецепти, предложения или рецепти, които търсите и виждате в блога, може би можете да ги направите с мен!
cussivalo@yahoo.com

Моето кулинарно пътешествие продължава тук:

Страница на блог във Facebook :

на приятел  , където можете да публикувате себе си във  Facebook :

👉Tik Tok:3





понеделник, 12 ноември 2012 г.

Смокинов ликьор / Fig Liqueur




Сладката и ликьорите са рецептите, до които опираме, когато се намираме в повече от някой плод :) Малини, череши, ябълки, круши и други плодове - варим, печем, консервираме, замразяваме, правим на кремове, мусове, торти, пайове, на бисквити и накрая ... все още има едно количество, което просто не знаем какво да правим. За наше щастие от всичко може да се направи ликьор. И от джапанка ако направите, нали е алкохол - все някой ще го изпие :) 

И така, един прекасен ден ми донесоха торбичка големи зрели смокини. Не съм по този плод по принцип, но както казах - с алкохол всичко е по-добро! Получи се страхотен, ароматен и доста силен ликьор. Използвам го и като есенция към различни десерти вместо онези химии, които се продават.

За един буркан от литър използвах:

1-2 шепи добре узрели смокини 
няколко карамфилчета
пръчка канела
захар на око
и 50/50 бренди и домашна ракия


Вие можете да използвате друга комбинация от алкохол - само ракия, водка или коняк. Оставте ликьора да престои минимум месец, като периодично го разклащате, за да се доразтвори захарта. Прецедете и затворете в бутилка!






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...