Пастет от пилешки дробчета с портокалово желе /Chicken liver pate with orange jelly

 

 Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

Като разгледахме офертите тази година за празниците решихме да си останем у дома. Много по-изгодно ми е да ида в Париж, Виена или дори съседна Гърция, отколкото до Велинград, Хисаря и дори само празнична вечеря за Нова Година в някое селско хотелче. С риск да засега някои собственици на такива места за почивка, съвсем не разбирам парите които се искат за такива почивки, пък камо ли кувертите за вечеря, Колкото и да се опитват да разчупят "попската" салата с авокадо, накрая почти навсякъде е вариация на пържола с гъбен сос за 150-200 лв. И дори няма истински вкусна домашна храна, защото нека да сме честни, хотелите ни не се славят нито с качество на храната, нито в обслужването. 

Ако искате наистина пет звездна вечеря може да си я пригответе у дома и дори не е нужно да се трепете много в кухнята. Всеки знае, че на Нова година вървят най-много мезетата и докато се стигне до основното вече сме преяли с руска салата. За десерта да не говорим, че накрая завършваме и с баница с късмети. Аз ви предлагам да си направите този апетитен домашен пастет, с дробчета от българско пиле, та поне да знаете какво ядете. Рецептата съм я правила преди много години и е на Йоли. 

Тя ще допадне на хората, които обичат вкуса на дробчета и се отличава от обикновената "паста" която си купуваме с консерви и пластмасови опаковки. Това си е истинско Pâté, а свежата покривка от портокали го прави толкова свежо, не пропускайте да сложите и от двете върху филийката, като ги смесите добре. Става чудесен ордьовър, а защо не и закуска на следващата сутрин. 

Тази рецепта може да видите и във 

👉ВИДЕО вариант в Инстаграм тук 

и 👉Тик Ток тук!

А сега, преминавам направо към списъка с продуктите. 

Необходими продукти:
500 г пилешки дробчета Лудогорско пиле
125 г масло
1/2 глава лук
1 ч.л. суха мащерка
2 г сушени манатарки

щипка индийско орехче
2 с.л. коняк или бренди
100 мл течна сметана ( готварска)
сол и черен пипер на вкус
2 портокала 
1 пакетче желатин

Тъй като аз ползвах сухи манатарки, ги накиснах първо в малко топла вода за да омекнат, вие може да ползвате и сурови, една-две ще ви стигнат. 

Нарязваме лука и го запържваме докато омекне в половината от маслото на средна степен, за да не прегори маслото. 

 

През това време нарязваме манатарките и настъргваме малко портокалова кора. Аз сложих около една супена лъжица. ( Вие преценете колко силен портокалов вкус искате да има) 

Прибавяме дробчетата към лука и добавяме гъбите и портокаловата кора, овкусете със сол,  черен пипер, индийско орехче и мащерка. Добавяме алкохола и фламбираме. Запържваме за още 4 минути, докато алкохолът изври. Добре е дробчетата да са готови, но и леко розови в сърцевината си. 

 

След това ги прехвърляме в подходят съд, заедно с останалото масло и сметаната и пасираме. Ако искате пастета да има по-комерсиален вкус, може да добавите към дробчетата и малко сварено пилешко месо. Опитвайте и сложете още подправки, ако сметнете, че има нужда.

Прехвърлете сместа в подходящ съд и оставете да изстине напълно. Приберете за кратко в хладилника, а през това време изцедете нарежете част от един портокал на шайби за украса( аз сложих и малко мандарини ) и изцедете сока от цитрусите. Накиснете желатина в малко студена вода докато набъбне, а след това разтопете на водна баня. Аз предпочитам да загрея самия сок и към него да прибавям желатина, тъй като така няма опасност да го прегрея. 

 

Изсипете сока върху стегналия вече пастет и наредете цитрусите за украса.

Прибираме пастета за една вечер в хладилника, а на следващия ден вече е готов за консумация. 

Чудесен новогодишен ордьовър, с който човек може и да си се засити честно казано. 

Ще се радвам да го опитата и да ми споделите своите впечатления  в коментар. 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели! 

Солен венец с пилешко и тиква / Puff pastry wreath with pumpkin and chicken

 Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

Когато бях малка с трепет очаквах Коледа не само заради подаръците, но и защото тогава имахме със сестра ми специални задачи: да напазаруваме за празника, докато мама готви, да купим елха от пазара и да я донесем у дома, да я украсим, а след това, докато чакахме празничната вечеря, гледахме детски или слушахме коледна музика. 

Мама винаги ни викаше, когато беше време да се украсяват ястията. Не само тортите и десертите, но и житото или други елементи от трапезата. От тогава съм свикнала, че на празници ( а, като можем и делници) винаги обръщаме внимание на външния вид на ястието, тъй като ако можем да го направим една идея по-апетитно и красиво, трябва да го сторим.

Защо например да направите обикновено бутер руло или банички, като можете да сготвите красив коледен венец, който да нарежете на индивидуални банички? Защо да го напълните само познатите плънки, като сирене, яйца или праз, като можете да използвате всички вкусове на сезона?

 Ето защо ви представям една чудесна вкусотия, за която ме предизвикаха приятелите от Picantina. Коя съм аз да отказвам предизвикателства и то кулинарни. Знаете, че аз винаги имам няколко жокера и пакетчета подправки в ръкава, защото всеки знае, с подправките животът е по-вкусен. 

А, ето и рецептата :

 ВИДЕО РЕЦЕПТАТА👀 както винаги може да видите в 

👉Инстаграм Тук или 

👉Тик Ток Тук. 

Необходими продукти:
1 пак. бутер тесто 
1бр пилешки гърди 
200 г тиква ( печен или варена)
50 г орехи
50 г сирена камембер/ синьо сирене
2-3 глави лук
30 мл червено вино
олио
Използвани подправки:
Подправка за пиле Picantina
Черен пипер Picantina

сол

Започваме като нарязваме лука на ивички и го запържваме в малко олио на средна степен на котлона докато омекне и започне да покафенява. Тогава прибавяме виното и оставяме на тих огън, разбърквайки от време на време да се карамелизира за около 15-20 минути.  

 

Докато правим това може да изпечем или сварим тиквата с малко черен пипер. Може да я сварите на пара или пък изпечете нарязана на парченца във фолио.

За венеца ще ни трябва и месце. Най-леко и вкусно според мен става с пилешко и по-точно: пилешки гърди. Половин пеперуда ще ни стигне, но вие може да ползвате и повече, ако искате да има повече месо. Овкусяваме го с подправката за пиле на Пикантина, в нея има чудесен микс от подправки, които са ни достатъчни за да му дадат нужния вкус. Слагаме и малко олио върху месото и масажираме подправката добре в него, за да влезе в гънките, а най-добре да направим и малки прорези. 

Завиваме и него във фолио и печем на бавен огън, на 160 градуса, докато се разпада при натиск с вилица. 

Препоръчвам ви да си направите заготовките на ястието от предния ден, за да ви е по-лесно и да са добре изстинали.

 За самия венец, разстиламе лист бутер тесто, който разточваме леко с точилата, в долния, по-дълъг край, разпределяме първо от карамелизирания лук, отгоре слагаме дърпаното пилешко месо, тиква, орехи и парченца от сиренета.

 

Завиваме на руло, а след това прехвърляме в тавичка, с хартия за печене на дъното и оформяме като венец, залепяйки един за друг другите два края. Правим прорези по тестото и мажем отгоре с малко размит с вода жълтък.

Пъхаме да се пече в предварително загрята фурма първо на 200 градуса, докато получи желания загар, после слагаме лист фолио отгоре и допича до 30 минути. 

Така приготвения венец украсяваме по желание, като аз го направих с малко пресен розмарин и червени боровинки. 

Комбинацията от вкусове просто невероятна! 

Ако не сте опитвали такава досега, трябва да го направите.

Празниците са почти на прага ни, сега е време да събираме идеи и хубаво настроение. Ако ме последвате в моите канали по-долу, ще намирате винаги такива :) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели! 

Йоркширски коледен пай с пилешко месо/ Yorkshire Christmas Pie With Chicken

Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

 

Тази Коледа е по-специална от всички досега. 

У дома сме вече трима и колкото и да се изкушавам да изям третия човек, който мъжа ми определя като пиле на грил, особено когато си хване качетата с малките ръчички и му лъсне голото дупе, то толкова повече имам нужда от някаква прелестна коледна гозба, която да ни отвлече вниманието от тази идея и да бъде супер впечатляваща. 

Тази Коледа подаряването на подарък за мен ще е по-мило от получаването, защото знам, че за едно малко човече светът тепърва ще се разкрива и от нас зависи дали той ще бъде сив, еднообразен, изпълнен с апатия и гняв или пъстър, забавен и изпълнен с любов и благодарност. 

Често чувам, че животът става все по-труден, но вчера гледах новия филм за Наполеон с Хоакин Финикс и се замислих, ами то и преди години не е било много по-лесно. Или ще минеш на гилотината, или в затвора, или в заточение, или на бойното поле, но във всички случаи няма да се радваш на крепко здраве до старини. 

С това не искам да ви звуча като свръх привилегирована личност, която винаги има пари за фермерски кашкавал или лукса да си плати всички сметки, веднага щом излязат, но искам да ви кажа, че всичко има две страни.

 Можем да се радваме на живота или да се мръщим на неволите. Винаги има хора, които са по-добре от нас, но и такива, които са по-зле. Благодарете за живота, който ви отреден, особено ако имате покрив над главата, храна на трапезата и хора, които да обичате и да ви обичат. 

Тази Коледа искам този дух да се усети у дома с една специална рецепта, която макар да не е част от нашата национална кухня, изглежда много добре, а пък на вкус е още по-добре. Няма причина да не направите и чуждестранна рецепта с българско пиле, особено ако искате да е хубава. Знаете, че аз се доверявам на Лудогорско пиле и именно такова използвах и тук.

 

Накратко за рецептата, не е от най-бързите за приготвяне и може да изиска малко усилие от ваша страна, но пък затова е ефектна и вкусна. Може да я направите и с друг вид месо, но тъй като не е никак малко, а зеленчуците са само за цвят, предлагам да я направите с по-леко месо като пилешкото. 

Това е мой прочит на рецептата, която е модерна адаптация на оригинала от 18-ти век. Създаден е от кулинарния историк Нанси Картър Кръмп за книгата Dining with the Washingtons.

Промените съм ги направила по мой вкус, но и вие може да допринесете с нещо от себе си. 

Тази рецепта може да видите и във 

👉ВИДЕО вариант в Инстаграм тук 

и 👉Тик Ток тук!

А ето и какво ще ви трябва:

Необходими продукти:

За тестото:

2,5 ч.ч. брашно* ( още за доомесване)

160 г мас / масло 

150 мл прясно мляко

2 ч.л сол

За плънката:

Около 700 г пилешки гърди Лудогорско пиле

Около700 г обезкостени пилешки бутчета Лудогорско пиле

250 г бекон

200 г гъби

1 морков

1-2 зелени чушки

1 връзка магданоз

1 глава лук

100 мл бяло вино

1 яйце за намазване

олио

Подправки: сол, черен пипер, млян карамфил, мащерка, чубрица

За соса:

1 пълна супена лъжица брашно

1-2 с.л. мазнина ( масло и олио)

500 мл пилешки бульон

желатин ( по желание)

*Една ч.ч =200мл

Започваме с приготвянето на тестото. Това е твърдо тесто, без набухване, трябва да бъде като маслено на вкус, но малко по-твърдо, за да държи всички сокове и меса в него запечатани. 

За целта слагаме млякото и маслото на котлона, докато второто се разтвори в млякото. Изсипваме при брашното течността, добавяме солта и размесваме на ръка.

 Първоначално тестото е по-скоро на трохи, но с месенето започва да се оформя. Прехвърляме на плота и добавяме още малко брашно ако е необходимо, докато получим кръгла топка. Опаковаме в стреч фолио и оставяме да си почине на хладно ( най-добре хладилник) за около 20 минути.

Следва приготвянето на плънката. Разполовяваме пилешките гърди по средата и ги овкусяваме със сол и черен пипер. Запържваме ги от всяка страна в загорещено олио за около 4 минути от всяка страна. Трябва да останат сочни, дори и да са леко сурови, не се притеснявайте, при печенето после ще се досготвят.

 

По същия начин процедираме и с пържолите от пилешки бутчета, с тази разлика, че тях начукваме леко за да станат по-плоски. Овкусяваме отново с подправките и запържваме от двете страни. 

Изваждаме месото в чиния, 

и в същата мазнина запържваме нарязания на ситно лук, докато омекне и обере всички вкусотии от месото в тигана. 

Прибавяме нарязаните още морков и чушка, 

а две-три минути след това и гъбите. Когато зеленчуците са поомекнали, прибавяме сол, пипер и карамфила. Добавяме и бялото вино и оставяме ястието да къкри още 5 минути, след което дърпаме от огъня. 

 

Пускаме фурната на 200 градуса да загрее и се заемаме със сглобяването на пая. Разточваме по-голямата част от тестото на кора, с която покриваме дъното и стените на форма за торта с диаметър около 22-23 см. 

Редим на дъното първо една трета от нарязания ни магданоз и половината от бекона. Поръсваме още с чубрица и мащерка. 

Отгоре редим пласт от зеленчуците, а след тях редим пилешките гърди. Притискаме леко, за да е всичко на място. 

 

Следва отново пласт зеленчуци с подправки и магданоз, а след тях - пилешките бутчета.

 

Накрая завършваме отново с пласт зеленчуци, магданоз, билки и бекон. 

От останалото ни тесто правим и втората кора, с която запечатваме пая, с изключени на дупка в средата. Препоръчвам ви да я направите по-голяма, тъй като в нея след това се излизва соса. 

Глазираме пая с малко размито с вода яйце и пъхаме да се пече за около 30 минути докато хване цвят, а след това покриваме с фолио и печем още около час на 180 градуса. 

През това време може да си приготвим соса. загряваме маслото и олиото на тигана и прибавяме брашното. Бъркаме докато брашното почне да покафенява и заухае на печено. 

Изсипваме пилешкия бульон, като аз имах пилешки бульон  от предишна моя рецепта ( за домашния Салам), който замразих във фризера.

 

Когато паят стане готов се охлажда поне един час преди да се разреже. По традиция бульонът се изсипва в дупката на пая, като преди това се желира с желатин и на другия ден стяга около месото.

Аз реших да пропусна тази част и да се насладим на пая с течен сос, 

който изсипвах малко преди сервиране в дупката и попи надолу. 

След като разрязах пая се зарадвах, че не се разпада, а сосът беше преминал през всички пластове правейки ги много сочен, както виждате и от снимките, 

разбира се, никой няма да ви спре да си сложите и допълнително сос, 

тъй като така е най- вкусен. В това ястие има от всичко, от месото до хляба. Красив, вкусен, празничен. Ще се радвам да го опитате и да ми напишете дали ви е харесал, а 

най-добре ми изпратите вашите снимки :) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели!