Направи си сам: Натурална ванилова есенция / DIY: Homemade Vanilla Extract

 

Ако и вие като мен сте любители на сладкото, маслото, шоколада, захарта и ванилията са продуктите, които сякаш винаги свършват. Докато първите съставки можете да замените понякога с олио, мед или какао, то ароматния дъх на ванилия можете да постигнете само чрез самата нея. И колкото и да купувате, все по някое време не е останало и едно пакетче. Ето защо сега ще ви представя начин да си направите много икономична домашна ванилова есенция. Напълно натурална, така, че въобще да не се занимавате с предлаганите на пазара "химии".

За целта ви трябва само да си набавите:
2-3 пръчки ванилия
водка (около 200-250 мл)
празно шишенце със същата вместимост

След дълго търсене най-сетне забелязах, че в някои от магазините започнаха да зареждат от споменатата ванилия на клечки. Сигурна съм, че повечето от вас ще могат да я намерят. И макар цената да е доста по-висока от малките разфасовки, домашната ванилова есенция ще ви спести разходите за ванилия за много време напред. Тоест - заслужава си. :)

Другият важен компонент е водката, която по-принцип не купувам, но за щастие след коледните и новогодишните празници се намери и из моя хладилник.

И накрая, намерете някое удобно стъклено шишенце, в което да съхранявате есенцията.

Срежете клечките по дължина и внимателно изстържете вътрешността на ванилията. След това сложете всичко в шишенцето и залейте с водка. Оставете на съхранение в хладилника.

С всеки изминал ден ароматът ще се засилва. Когато есенцията почне да намалява, просто допълнете водка.

Соленки с кашкавал и семки / Bread sticks with cheese and seeds

 

Ако и вие сте от хората, които обичат да гризкат нещо, докато гледат някой филм, или да хапнат нещо леко между ястията, но да не им разваля вечерята - то тези соленки са за вас. (Анонсът ми звучи като въвеждащо рекламно изречение от някой телешопинг :)) Преди годините на чипса, солетите и пуканките за микровълнова, ролята на "нещо за хрупане" играеха само тези домашно приготвени разновидности на соленки, с които бабите ви най-вероятно са ви гощавали. Едно от най-хубавите неща на този вид рецепти е, че излизат доста голямо количество и решават проблема поне за няколко дена напред.

 

За да ги направя малко по-полезни, ги забърках с пълнозърнесто брашно и добавих различни видове семена, но ето и пълният списък с продуктите:

1.ч.ч. свинска мас
1.ч.ч.кисело мляко
1.с.л. сода
брашно за замесването на средно твърдо тесто
(използвах комбинация на пълнозърнесто и бяло)
микс от семена: ленено, слънчогледово, мак
нарендано сирене и/или кашкавал
1 яйце за намазване

Смесваме киселото мляко със содата и оставяме да шупне. Прибавяме маста, солта и брашното и омесваме средно твърдо тесто. От тестото правим формички по желание - фитили, клечки или ленти или други, които ще намажем с яйце и поръсим със сирене, кашквал и семките. Соленките печем в силно загрята фурна (около 200 градуса с вентилатор) за около 5 минути или докато краищата им почервенеят и кашкавалът се запече. Изваждаме и охлаждаме.

Соленките съхранявам в стъклен буркан или поне тези, които останат :) 

 

Мус-торта с шоколадова водка и нуга и "Честит Рожден Ден" на най-страхотната сестра на света! / Mousse Cake with Chocolate Vodka and Noughat for the Best sister in the World!

Едно малко момиченце е казало "Аз знам, че по-голямата ми сестра ме обича, защото ми дава всичките си стари дрехи и се налага да си купува нови". Не по-различна е и нашата история с моята прекрасна сестра Мими, която се жертва всяка година и до ден днешен си купува дрехи с тонове, за да има какво да нося :) ))) Тя е не само моето късче от детството, което никога няма да изгубя, или най-добрият приятел, който никога няма да ме остави, но и най-забавният, умен и прекрасен човек, който познавам.

Обичам сестра ми не само от все сърце, но съм абсолютно сигурна, че и останалите ми органи изпитват невероятна и силна любов към нея. Вече много години живее далеч от мен в Холандия  и рождените й дни са едни от многото празници, които споделяме он лайн. 

За рождения й ден тази година, който бе юбилеен, реших да създам торта изцяло спрямо нейния вкус, съдържаща най-любимите й вкусове - шоколад, водка, шоколад, нуга, шоколад, бяла халва, оризон и ..разбира се още шоколад. 

 

Получи се една наистина много, ама много вкусна торта, която ми скъса здравето. Явно за да ми напомя наистина на нея. Линда Съншайн го е обяснила много добре "If you don't understand how a woman could both love her sister dearly and want to wring her neck at the same time, then you were probably an only child. / Ако не можете да разберете как една жена може да обича сестра си искрено и в същото време и се иска да и й извие врата, то най-вероятно сте единствено дете" :)

И макар в детството си да сме имали много (тотално безсмислени) поводи  да се караме, тя и до ден днешен си остава човека, с който предпочитам да споря, но да е наоколо, отколкото да не е тук въобще.

Ето защо твърдо бях решила да създам най-прекрасната торта за нея, макар и да не може да я опита веднага, то ще знам какво ще й приготвя следващия път, когато ми дойде на гости. Още от сега ви казвам, че тортата е пълна импровизация и затова не мога да ви дам с абсолютна точност мерките на използваните продукти, но ако решите да я направите, ще успеете, защото честно казано - няма как тази торта да не стане вкусна :)

 

Самата торта концептуално се състои от какаов блат, напоен с шоколадова водка, ред парчета нуга халва, пласт шоколадов мус, съдържащ счукани лешници, орехи и бяла халва, бисквитен шоколадов блат, отново сиропиран с водка, отново мус, и накрая какаов блат, а за украса - оризон. Или ето така на тази графика:

 

Започвам сега с уточнението, че нугата халва и бялата халва са различни. Нугата халва се намира сравнително лесно и е също бяла на цвят, но мека. Изглежда ето така:

 

Бялата халва е тази, която купуваме на Прошки и или си чупим зъбите с нея, или се опитваме да я отлепим от там. Търсих да купя от магазина, но бялата халва явно не я зареждат по принцип, а само покрай празника. Затова и реших да си направя сама. Както виждате, приключението ми покрай тази торта хич не е малко, но какво ли не прави човек от любов. 

Но ето накратко и нужните продукти за торта с диаметър 18-20 см:

за какаовия блат:

2 яйца

1/2 ч.ч. захар

1/2.ч.ч.брашно

2 с.л.какао

за шоколадовия мус:

5 яйца

200 мл сладка сметана

200 гр черен шоколад

150 гр захар

сол

за бисквитения блат:

1/2 от тестото на тази рецепта

За шоколадовата водка:

водка

2-3 с.л. течна сметана

2-3 с.л. какао

захарен сироп

Допълнително:

3 с.л. счукани орехи

3 с.л. счукани лешници

5 с.л. счукана бяла халва

2 пакета от по 40 гр нуга халва

оризон за украса

За направата на бяла халва използвах тази рецепта, но половин доза, тъй като ми е за първи път, пък и не ми беше нужно толкова много. Имам няколко забележки при правенето й, които ще гледам да избегна следващия път. Трудно ми беше да определя времето и това, което имат предвид под "течността да кристализира", но определено трябва да остане прозрачна и все още течна. При мен взе леко да потъмнява, но това не навреди особено на халвата, даже има леко карамелен вкус. Освен това, по рецепта е дадено, сиропът да се охлади за 5 минути, което според мен е недостатъчно като време. Следващия път ще прибавя постепенно малко от сиропа към белтъците, докато бъркам с дървена лъжица, и после ще прехвърля отново към останалата част от сиропа. Халвата стана много вкусна, макар и по-лепкава, затова може би ще е добре да се добави и малко нишесте, както видях в друга рецепта. Както и да е, охладената добре халва нарязах на малки парченца, които по-късното добавих към муса.

Какаовия блат приготвяме като разбъркваме всички съставки с миксер.  Изливаме тестото в тавичка с размерите на тортата, намазнена и набрашнена. Печем блата до готовност (проверяваме с клечка за зъби) на 180 градуса с обдухване.

Охладения блат разрязваме на две равни части, които ще бъдат дъното и капака на тортата.

За бисквитения блат взех половината от тестото по тази рецепта за шоколадови сладки. Оформих го като блат в тавичката за тортата и го изпекох. Получава се една голяма бисквита. Останалата част от тестото изпечете като бисквитки от рецептата. :)

За шоколадовата водка не мога да ви кажа точни количества, защото общо взето е поредната импровизация. В купичка сипах водка, сметаната и какаото и разбърках. Добавих и захарен сироп на вкус.  

*Може да прехвърлите водката после в съда, в който сте разтапяли шоколада така, че да обере от стените на съда останалия шоколад.

Приготвянето на муса започнах, като разбих сметаната и я оставих в хладилника. После в две отделни купи разделяме белтъците от жълтъците. Жълтъците разбиваме с 50 гр захар и 2 с.л. топла вода на водна баня до получаването на пухкав крем. Дърпаме от котлона и в друга купа на водна баня разтопяваме шоколада. През това време с миксера разбиваме и белтъците на сняг с щипка сол, и постепенното добавяне на останалата захар. 

В купата на жълтъците излизваме разтопения шоколад и разбъркаме докато се получи плътен шоколадов крем. Добавяме постепено сметаната, а след това и белтъците, като гледаме да запазим въздушността на муса, като разбъркваме леко с движения отдолу нагоре. Добавяме счуканите лешници, орехи и бяла халва.

Сглобяването на тортата започваме, като в в метален ринг, който сме облекли с хартия за печене, слагаме първия какаов блат. Сиропираме с шоколадовата водка. Нареждаме върху блата нарязаната на парчета нуга ето така:

  

Изливаме около половината от муса и слагаме бисквитения блат. Също сиропираме с водка. Изсипваме останалата част от муса (без малко за измазване отгоре) и слагаме втория шоколадов блат. Свиваме здраво ринга и слагаме в хладилника да стена поне 5 часа. Преди сервиране, намазваме отгоре с останалата малка част от муса, при която добавих още малко какао, за по-тъмен цвят. Украсих с цветен оризон - още едно от най-любимите неща на Мими.

 

Ако  рецептата не ви е уплашила, пригответе я и вие. Няма да съжалявате - лекият и пухкав мус, с ароматна шоколадова водка  и наситеният какаов вкус на бисквитения блат правят една истинска вкусова експлозия.