"Печена Аляска" с крем Брюле / Baked Alaska with Crème Brûlée

Времето навън взе, че най-после се затопли и не закъсня желанието ми за прохладна наслада. След като ви изкуших със страхотния бананов от тук, дойде време и на третата и последна рецепта, която подготвих за годишнината на Др. Йоткер. - Печена Аляска.

Ако досега не сте приготвяли домашна сладоледена торта със запечена глазура от белтъци, не виждам с какво има да се оправдавате тази година - да не би да имате други планове? С толкова седене у дома трябва поне да развиваме уменията и  сетивата си, защото очевидно другите удоволствия ;леко ни ги ограничиха, но пък щом животът ти дава лимони - направи си лимонада. В моя случай - просто една чудесна торта. 

Тортата става доста бързо, особено щом използваме и готовия пудинг " Крем Брюле". А ако не броим запичането на белтъците с горелка отгоре, тортата наистина си е без печене. След дълбоко замразяване може да я запечете дори и във фурната, на грил функция, за да хване само белтъка, но като цяло видях, че и в Левчето са заредили вече мини готварски горелки, че дори и със запалка на същия принцип ще стане.

Aко искате да имате рецептата за по-дълго, натиснете опцията принтирай ТУК. 

Продукти:

1 л. прясно мляко

2 бр. Оригинален пудинг крем Брюле

80 г захар

250 мл сладкарска сметана

350 г маскарпоне

50 г пудра захар

8 бр. бишкоти

1 с.л. какао Dr.Oetker

100 мл вода или прясно мляко

За глазурата:

2 бр. белтъка

180 г захар

1 пак. ванилена захар Dr.Oetker

Много лесна, разхлаждаща и идеална за горещите дни сладоледена торта, която ще впечатли семейството и гостите.

Сварете пудинга както сложите 800 мл от млякото и захарта да се затоплят на котлона до степен на кипете. Останалите 200 мл смесете със съдържанието на пакетчетата на рядка кашичка. Прибавете към млякото след като заври и разбърквайте енергично. Щом се сгъсти до консистенцията на пудинг, свалете от огъня.

Прехвърлете крема върху измит със студена вода метален поднос и разнесете равномерно, така че изстине по-бързо. Покрийте още горещ със стреч фолио, за да не образува коричка. 

 Докато крема се охлажда, разбийте сладкарската сметана на сняг и отделете на страна. 

Накрая разбийте маскарпонето с пудрата захар на крем. Прибавете към него половината от охладения крем, а след като се хомогенизира добре в маскарпонето, прибавете и половината от битата сметана. Опитайте крема и ако прецените, че искате да по-сладък, добавете още пудра захар на вкус.

Трите купи - готовия крем Брюле с маскарпоне, половината пудинг крем Брюле и половината ни останала част бита сметана. 

В метална купа, предварително покрита със стреч фолио, сложете част от крема с маскарпоне, после малко сметана и заравнете, малко от пудинга крем брюле, после пак от маскарпонения крем и така редите докрай от всички кремове. 

Завършете с пласт от потопени леко в мляко/ вода с какао бишкоти, така че тортата ни да има основа като се обърне. Оставете в хладилника за една нощ.

На другия ден я извадете, за да може да се отпусне леко и да се извади лесно от купата.

През това време затоплете белтъците със захар на водна баня, докато захарта се разтопи. Свалете ги от огъня и ги разбийте с миксера на твърд сняг, като ако ги прехвърляте от съд в съд, много внимавайте да не попадне нито капка вода.

След като извадите тортата от купата, махаме фолиото и шрицовайте отгоре разбитите на сняг белтъци, към които сте прибавили и малко ухание на ванилия. 

Готовата торта запечете набързо със сладкарска горелка или пъхнете на грил функция във фурната, за да хване само лек загар отгоре и то само за няколко минути. 

Тортата може да се съхранява как то във фризера, така и в хладилника, където ще стои като охладена крем торта и ще бъде винаги под ръка, за да направи деня ви по-сладък 

 Това, което може да  очаквате от тортата е, че е много лека и въздушна,  охлаждането й я прави чудесна. Тъй като в кремовете има много съставки, препоръчвам и ви да оставите тортата да се отпусне на стайна температура преди да я хапнете, а след това и дори като студен крем пак е вкусна а( не е нужно да я прибирате в камерата)

Какво още не съм ви споделила, а да - поставката за торта си взех от ТУК!

 Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте ме в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди! 

  Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Известният ябълков пай а ла мод / The Famous apple pie à la Mode

Зимата ту си отива, ту се завръща, но ако очаквате постоянство, не ви го препоръчвам на прага на най-женския месец - месец март. За него ще чуете всякакви клишета, но във всяко клише има доза истина и самата аз мога да потвърдя, че съм способна на ден да приемна през толкова емоции, колкото половинката ми минава сигурно за цяла календарна година. 

Затова пък сме интересни и непредвидими, и както и ние наблюдаваме природата с възхищение на какво е способна, така и господата установяват това за нас с всеки изминал ден. 

Реших, че в навечерието на така мартенските празници искам да ви представя нещо сладко, топло и студено in the samе time, каквато жената само може да бъде :)

 Нещо, което носи усещането за домашен уют и уханието на канела и любов - това е невероятният ябълков пай!

Каквито и плодове да купуваме, винаги може да разчитаме, че у дома ще се намерят няколко от така вкусните, издържливи и пълни с витамини ябълки, които кротко си чакат реда. Винаги има по една купа някъде да седи, а баба не пропуска да ми пълни и чантата от касетката на село. Колкото и ябълки да ям, все остават и понякога просто трябва да направя десерт и ябълковият пай е първият ми избор.

Откакто се научих да правя тези типично американски пайове, признавам си, влюбих се в таях, защото може да се насладиш на десерт с плодове, в които те да са звездата, без да бъдат засенчени от шоколад или други компоненти. 

В днешния пай например един от продуктите само подсилва уханието на карамелизираните ябълки и това е кафявата захар, с която все по-често заменям бялата, ако тя е задължителна. 

Сигурно ще ви стане интересно и името и произхода на днешния десерт, който наистина има исторяи за разказване. Истината е, че разбрах за него в едно от предаванията на любимия ми Гордън Рамзи преди около осем годни. В един от епизодите той посети хотел Кеймбридж, където всъщност е създаден прочутия пай. 

До тогава ябълковият пай не бил поднасян със сладолед, но по желание на един от професорите, който често вечерял там, сервирали паят му с топка сладолед й го наричали "а ла мод" ( или иначе казано "По модата") .
Когато този професор потърсил за десерт "Пай а ла мод" в известния ресторант Делмонико в Ню Йорк, хората се видели в чудо, че не били запознати с този пай. Думите му били от сорта на " Как може в малък град като Кеймбридж да сервират пай а ла мод, а тук не??!!".

Е, грешката била поправена и сега смело можем да заявим, че пай ла моде се продава из цяла Америка, а ние може да го опитате и у дома. 

Оставете шоколада на страна за малко и превърнете така полезните и вкусни домашни ябълки с изкусителен и ухаен плодов пай. Гарнирайте го с топка ванилов сладолед, а отгоре залейте с със сос от карамел, който също може да направите с лекота у дома. Ето и рецептата:

 

Необходими продукти:

За кората:
Около 250 брашно
7-8 с.л. ледена вода
120 г масло
щипка сол

Плънка:
1 ч.ч. кафява захар Passiflora ( 200 г)
2-4 с.л. брашно
1 ч.л. канела
1/8 ч.л. индийско орехче
щипка сол
6 бр. ябълки

За поръсване отгоре:
3/4 ч.ч. брашно
3/4 ч.ч. кафява захар  Passiflora ( 150 г)
1/4 ч.л. канела
4 с.л. масло

Преди да започнем, най-важно е да си подготвим всички съставки и посуда на масата и да сме готови да охлаждаме всеки елемент от пая, преди да дойде момент за сглобяване и печене.

Така например започваме първо със смесването в купичка на всички съставки за плънката, без ябълките.

Разбъркваме ги добре и прибираме купичката в хладилника. 

По същия начин процедираме и с продуктите, които са ни за поръсване отгоре - в подходящ съд смесваме продуктите и ги намачкваме на ръка, докато получим 

                             

ето такива маслени трохи, които също прибираме в хладилника, за да стоят студени. 

Заемаме се с направата на тестото, което приготвяме от изборните продукти. В друг съд слагаме сухите съставки, а след това и маслото. Замесваме меко, маслено тесто като за пай, като добавяме студената вода постепенно, за да помогне на сместа да стане по-еднородна. 

Ако имате кухненски робот може да го направите на него или с миксер, за да бъде по-лесно. 

След като тестото е готово, го увиваме в стреч фолио и го оставям е хладилника, докато режем ябълките.

Ябълките се измиват, почистват и нарязват на по-тънки резенчета. Слагат се в купа и хоп - и те в хладилника.

Сглобяване на пая:

От полученото тесто оформяме кора за пай, като го разточваме на кръг. Сложете кората в подходящ съд за пай, при мен това е капак от йенско стъкло с диаметър около 20 см, който предварително съм намаза с масло. 

                             

Слагаме кората отгоре, изрязваме излишъка  с нож и оформяме страните на пая ето така: 

Изваждаме всички останали продукти от хладилника и смесваме ябълките с купичката смес за плънката. Към моята бях сложила и една-два супени лъжички тъмна захар меласа Passiflora, защото исках ябълките да станат много карамелизирани, почти шоколадови на цвят. 

Разбъркваме добре, като целта е да  е непосредствено преди пълнене на кората, за да не пускат ябълките сок и кората да стане глетава. 

                             

Пълним ябълките в кората и притискаме леко, оформяйки деликатен купол. 

Отгоре пък поръсваме с трохите, като отново притискаме леко, за да направят своя собствена обвивка на ябълките. С останалото ни парче от тестото може дам да си поиграем, изрязвайки цветчета или друг вид украса за пая. 

                             

Може да намажете украсата с малко размито с вода яйце, за да придобие по-голям загар при печене, но може да го направите и малко преди да го извадите от фурната, за да не рискувате да прегори. 

Пъхаме пая да се пече на 180 градуса с обдухване, докато хване златист захар и нежен карамелен цвят, около 30 минути. След това покриваме с фолио и печем още 20 минути. 

Преди да го извадим, може да махнем фолиото, да намажем с яйце и да запечем още десет минути.

Оставете пая да се охлади една нощ, за да може карамелът в него да се сгъсти и да бъде още по-вкусен. Студен парчетата ще се режат по-лесно. 

Паят е най-вкусен затоплен отново, гарниран с топка ванилов сладолед и залят с вкусен домашен карамел. Най-бързият и мой нов личен фаворит може да си припомните от тази рецепта ТУК!.

И така, аз съм готова за март!

Готова съм за сладостта на живота, за студеното, за горещото, за хубавото мрачно време и като всяка истинска дама, така и този десерт не остарява, просто се превръща в класика!

Надявам се моите рецепти и истории да правят деня ви по-усмихнат, а ако е така, може да ми го покажете като ми пишете, коментирате и последвате в страничката във фейсбук и  Инстаграм!

До нови срещи, приятели!

Харесва ли ви публикацията  и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук и моя инстаграм акаунт тук!

Благодаря ви, приятели!

Шоколадова торта с мента / Mint Chocolate Cake

Какво да кажа за моята майчица, което още не съм казала досега в публикациите си с торти, посветени за рождения й ден?! Е, ето че още една стои пред вас, защото на 14 юли тя отбелязва още една годинка към тези зад гърба си, и още една възможност да отпразнуваме съществуването на уникалната и доброта и красота, без които този свят, и най-вече моят нямаше да бъде възможен. Майчица-сенчица както се казва, а моята направо италиански четирикрилен чадър за 70 лв на морето, пазещ сянка и на съседните места и случайни минувачи. 

Истина е, майка ми е човек, който прави добрини винаги когато може, за всеки, без да има значение дали ще й се отвърне със същото, само защото сърцето и е толкова голямо, че  има място и за тези, които нямат такова. 

Мама научи и мен на същото, и макар всеки ден да рискувам да се възползват от това мое качество, зная, че красотата ще спаси света, а какво по-красиво от добрината, усмивката и любовта. 

Мама винаги е била тактична, мила и търпелива с всички, не съм я чувала никога да обсъжда приятели зад гърба им, не клюкарства, не таи злоба, усмихва се и когато й се плаче. Тя винаги изслушва терзанията на приятелите си, помага със съвети, помни и честити рождени дни и лични празници на всички роднини, опитва се да внася мир и разбирателство дори там, където има много напрежение, обича филмова музика, чете много, обожава картините и изобразителното изкуство, пази при важните документи старите ни картички от детската градина, непохватна е и може да се спъне и в парче памук, чувствителна е и плаче на филми. И едно от най-отличителните й качества е, че обожава шоколад. Сладък, плътен, черен, с ядки, течен, кадифен, с аромат на алкохол, под формата на мус, торта или крем, но шоколад във всичките му превъплащения и реинкарнации. Ето защо и нейните торти, винаги трябва да са шоколадови, но и запомнящи се. Такава е и днешната: 

Ако обичате наситеният шоколадов вкус, комбиниран с освежаващото ухание на мента, което познавате в бонбонните "After eight" например, тази торта е за вас. 

Допълнително сиропирана с домашен ментов ликьор или просто мляко с какао ( ако не искате да има алкохол), няма съжалявате за невероятната вкусотия, която ще се получи накрая. 

Излишно е да казвам, че тортата  изчезна почти веднага, което спрямо големината си е наистина постижение, а и факта, че не бяхме много хора. Всеки реши да запази обаче парченце и за вкъщи, защото не искаха да пропускат възможността и на следващия ден да си хапват от тази добре изстудена вкусотия, сутрин с кафето. Но ето и самата рецепта: 

Необходими продукти:

За блатовете: 

300 г брашно София мел Класик

100 г тъмно какао

400 г захар

250 мл прясно мляко

250 мл олио

250 мл вряла вода

3 бр. яйца

1 ч.л. сода

1 ч.л. бакпулвер

1 бр. ванилия

За крема:

200 г захар

4 с.л царевично нишесте

400 мл прясно мляко

300 мл сладкарска сметана ( може и маскарпоне) 

3-4 стръка мента

Още:

домашен ментов ликьор за сиропиране ( виж тук)

зелена хранителна боя

шоколадов ганаш ( рецепта виж тук) 

100 г шоколадови пръчици ( по желание) 

Започваме с направата на крема, тъй като ще ни трябва повече време да изстине, но с приготвя много бързо. Като цяло е рецептата за домашния ментов сладолед , който знаете от тук. 

В касерола сложете захарта и нишестето и разбъркайте. 

                             

Добавете прясното мляко и оставете на котлона да заври сместа, като разбърквате периодично, за да не загори. Кремът ще се сгъсти, и тогава го махнете от огъня.

Добавете прясната мента в него ( количеството й зависи от това, колко наситен ментов вкус искате да има крема - аз слагам доста и то домашна) и разбъркайте. Оставете ментата да пусне аромата си в топлия крем, като може да покриете крема със стреч фолио за да не хваща коричка, докато изстива. 

                             

През това време напарвате блатовете. Те са ви познати от Руската черно-бяла торта, като за целта разбиваме с миксер яйцата, захарта и ванилията.

Отмерваме си брашното в купа и към нея прибавяме останалите сухи съставки. 

В трета купичка смесете прясното мляко и олиото. Прибавете го постепенно към яйчената смес, 

                     

а след това постепенно прибавете разбърканите добре в купата сухи съставки. Разбивайте с миксера  за да се интегрират добре, прибавяйки и врялата вода, 

докато получите хубава шоколадова смес.

Разделете я на три части, като аз го правя най-лесно с везна. Отмервам общото количество на сместа ( без съда) и след това знам по колко да слагам във формата, тъй като ми е само една. 

Слагаме една трета от сместа във форма за торта с диаметър 24 см, предварително застлана с кръг хартия за печене на дъното и намаслена с олио по нея и стените. 

Пъхаме да се пече във фурната на 170 градуса за около 20 минути.

Проверете готовия блат със суха клечка тест, за да се убедите, че е изпечен добре. 

Оставете го за кратко във формата, а след това извадете върху решетка за да изстине. Подгответе формичката отново и продължете с процедурата втори и трети път.  

                             

Това определено са едни от най-любимите ми и предпочитани шоколадови блатове, защото рецептата е много лесна, не е скъпа като съставки и винаги сполучлива.

След като блатовете се охладят преминаваме към сглобяване на тортата. 

Изравняваме ги с нож, като изрязваме където има подутини и  запазваме изрезките, защото ще ни трябват за по-нататък.

Слагаме първия блат в същата форма и сиропираме с ментовия ликьор, който сме разтворили в малко топла вода. Количеството на алкохола ще оставя вие да прецените за себе си :) 

                             

След това идва време за крема, който правим там на място. Разбиваме сладкарската сметана ( ако не е сладка или пък обичате да има повече захар, напарвате го с 3-4 с.л. захар в нея) на сняг, като постепенно добавяте охладения вече ментов крем, от който сте махнали клонките. 

Оцветете с хранителна боичка в зелено ( аз ползвах и от естествените, но нямаше много наситено оцветяване - предполагам, че трябва да се сложи много по-голямо количество) като такава на прах или гел ще свърши чудесна работа. Може да заместите част от сметана с маскарпоне, за още по-богат вкус на крема, но аз ползвах само растителната сметана този път, тъй като исках да имам обемист крем, който да ми стигне за украсата, която бях намислила. 

                             

Към крема прибавяме част от изрязаните блатове, които сме натрошили на ситно - около две пълни шепи. Добавяме и тъмни шоколадови пръчици за да засилим вкуса на "Страчатела".

Сложете част от крема върху сиропирания блат и след това продължете по съшия начин до край : блат, сиропирене, крем. 

Запазваме част от крема за украса на следващия ден, защото тази тОртелинка ще спи тази нощ в хладилника ;) 

И така, на следващия ден, изваждаме тортата от хладилника, измазваме я със заделения от предния ден ден и украсяваме. Заливаме тортата с шоколадов ганаш, а в средата й поставяме три топки, оформени от шоколадовите изрезки от предния ден. Намазваме ги и тях с крем и слагаме по една фунуйка от сладолед върху тях, като аз ги изрязах с нож, за да не са твърде големи и да се поберат на рафта в хладилника. 

Още малко украса с листенца свежа мента и шприцован крем по ръба на тортата и готово.
Това е една истинска фантазия!

Толкова бях въодушевена от направата на тази торта, защото носи не само настроение с лятната си, свежа, но и шоколадова визия, но и заради това, че я направих за най-скъпият човек на земята за мен - моята майка!

Мамче, бъди ми жива и здрава, много щастлива и нека животът ти става все по-приказен и да сбъдваш мечтите си с лекота. Обичам те!

Обичам и вас, скъпи приятели-читатели и благодаря, че споделихте този семеен празник!

Разхлаждащ, летен уикенд ви пожелавам! 

п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!