Профитероли / Profiteroles

Нали не си помислихте, че щом съм на диета, ще спра игрите с шоколада. Знаете, че творецът не твори, защото иска да покаже нещата си, а защото просто няма как да спре. Е, аз наистина не мога да спра с приготвянето на вкусотийки. 

След като пораснем се отказвамe от толкава много занимания, които ни карат да проявим креативност, въображение и да създавамe нещо с ръцете си, затова и готвенето е едно от най-хубавите и интересни неща, които можем да развиваме и да ни носи същото удовлетворение ако му позволим. Да виждамe как няколко прости съставки водят да пухкава смес, която само с едно-две движения вече се превръща в още по-пухкаво еклерче, което ще напълним с вълшебен крем, и всичко това ще завършва със съблазняваща шоколадова баня, която е почти огледална, отразяваща светлината на деня. Да, говоря днес за профитероли!

Каква е разликата всъщност между тях и еклерите - най-основно е формата. Еклерите, знаете са в по-продълговата форма, а тези профитероли са в кръгла, почти с размерите на топче за пинг-понг ( много обичам таи дума :) )

На английски обаче има и още една разлика, защото докато малките еклерчета са cream puffs, то profiteroles  са същите, но замразени.
Аз лично ще оставя това на вас да решите, дали ще ги искате охладени или пресни, но истината е, че което си е вкусно, си е вкусно. 

И все пак, идеята да имате вкусен десерт, който ви чака във фризера по всяко време е също толкова изкушаваща колкото и снимките. 

Друг плюс е, че от една сравнително икономична на продукти рецепта излизат не малко бройки ( моля не ме питайте колко са, защото в процеса на пълнене, бяха погълнати не малко такива и пак забравих да преброя), че даже ще ви останат да си спретнете някоя и от любимите ми рецепти с мини еклерчета като тези две торти - ( тази и тази)

За направата им пък пак се доверих на любимата с рецепта, позната ви е от тук, където може да я видите и стъпка по стъпка: 

Необходими продукти:
150 г брашно
125 мл прясно мляко
125 мл вода
100 г краве масло
3-4 бр. яйца
щипка сол
1 ч.л. захар

Започваме като си отмерваме продуктите за тестото. Избрах брашно София мел екстра тъй като е с по-високо протеиново съдържание, което го прави чудесно за парено тесто.
В тенджера смесваме млякото, водата, захарта и маслото. След като маслото се стопи, захарта се разтвори и течността тръгне да завира, изсипваме изведнъж брашното, смесено с щипката сол.
Започваме да бъркаме енергично и дърпаме от огъня, докато тестото почне да се отделя от стените на съда и стане на хубава топка. Оставяме тестото да се охлади за кратко,  достатъчно, че да може да го държим с ръка и да не ни гори.
Започваме да прибавяме едно по едно яйцата, като всяко следващо слагаме след като предишното е абсорбирано добре в тестото.
Тестото от своя старана става доста по-тежко и плътно, затова може да преминете да бъркате с дървена лъжица. Аз сложих четири яйца, тъй като бяха по-мънички.
Прехвърляме тестото в пош с голям накрайник и шприцоваме малки топки с големината на малък орех.

Имайте предвид, че те ще се надигнат по време на печене, затова оставяйте разстояние между тях.

Преди да ги пъхнете във фурната ги намажете с леко размит с вода или прясно мляко жълтък. 

Пъхаме ги да се пекат в предварително загярта фурна на 200 градуса , без вентилатор за около 20-30 минути, и след това намаляваме на 180 градуса. 

Не отваряйте вратата на фурната. Важно е влагата да излезе от тях, за да запазят формата си след изпичане и да не спадат. Според мен най-лесно е за целта да се пекат без вентилатор, защото повече изсушава.

Ако нямате опит с еклери досега или пък са ви били по-неуспешни, препоръчвам ви да започнете от малкия размер - на профитеролите. Стават по-лесно, защото изсъхват по-бързо и след като ги овладеете, ще може да прецените как да правите и по-големите еклери. 

След като ги изпечете, изгасете фурната и открехнете леко вратата да излезе въздуха и да изстинат в нея. След това пробийте малка дупка на дъното им и ги напълнете с любимия си крем по желание. 

Може да ползвате някои от кремовете, които съм ползвала в другите рецепти за еклери или пък пък друг - с маскарпоне, домашен а защо не и със сладолед :) 

Когато са готови и охладени ги залейте с шоколадова завивка от 50/ 50 сметана и шоколад или масло и шоколад.

В блога има толкова постове за еклери и еклероподобни, че този път ви спестих тези обяснения, но е хубаво, че може да намерите всичко на едно място, а кой знае - може да ви вдъхновение за някой нов десерт. 

Ако рецептата ви е харесала и искате още такива, не забравяйте да ме последвате в социалните мрежи ( виж по-надолу) и да я споделите. 

А сега...минута мълчание за този невероятен кадър! :) 

п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) и  харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Харесва ли ви публикацията  и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Солен венец от парено тесто / Choux (Eclair) Pastry Ring Recipe

Знам, знам, нямам спирка! Тъкмо си милите, че сте планирали вече менюто и аз се появявам с някое ново предложение, което си струва да се опита. Мога да ви кажа, че съвсем не е без да искам. Запазих най-интересното за накрая, но не може да не кажете, че не ви предупредих. Днешната рецепта  е за нещо соленичко, което ще се хареса и на малки и на големи. 

Солен венец от парено тесто - тип сандвич, който може да направите и като салата, ако решите. Сетих се за тази идейка, която видях от Йоли преди не малко лета, но все се канех да я приготвя в мой вариант. Ето, че тази година й дойде редът! :) 

Хубавото е, че за рецептата ползваме едно от най-лесните и бързи теста за работа, а именно пареното тесто. Може да вложите много творчество в оформянето на венеца, както и в избора плънка. И тъй като вече ви предложих този изумителен Еклер на метър за десерт, реших, че е време за едно апетитно предястие за великденската трапеза.  

И да не си помислите, че с това приключвам серията рецепти за празниците. Освен, че остава да ви представя тазгодишната великденска торта, ще вмъкна още една-две бързи рецепти за предястия, тъй като понякога точно това е, което ни липсва, да запълним празнините на масата.

За тестото може да ползвате любимата и рецепта за парено тесто или да опитате тази на Йоли. Ето я и нея: 

Необходими продукти:

250 мл бяло сухо вино ( или прясно мляко)

75 г масло

150 г брашно

щипка захар

1/2 ч.л. сол

4 яйца

За плънката:

домати

крема сирене

краставици

кашкавал

шунка

луканков салам

варени яйца

зелена салата

В тенджера смесваме виното / млякото, захарта, солта и маслото. След като маслото се стопи, захарта се разтвори и течността тръгне да завира, изсипваме изведнъж брашното. 

Бъркаме енергично, докато тестото започне да се отделя от стените и се формира на топка. ( Най-добре сменете с дървена лъжица :))

Прибавяме едно по едно яйцата, докато всяко едно се абсорбира добре в тестото и тогава слагаме следващото.

Получаваме хубаво, тежко тесто,което пада от лъжицата на триъгълник ( както му казват :))

Очертайте си кръг върху хартия за печене и шпицовайте желаната от вас форма за венец. Може да бъде на един или два етажа - по-големи или малки форми, като е добре да оставяте място между детайлите, за да има накъде да бухва тестото.

Може да намажете тестото с малко размито яйце и да поръсите със семки по желания - аз избрах сусам и ленено семе :) 

Пъхнете венецът да се пече на 180 градуса за около 40 минути, като е важно да оставите цялата влага да се изпари от тестото. За целта може да го ставите да се изсуши допълнително на изключената фурна или да го оставите да се пече на леко открехната вратичка, след изпичането още 10-15 минути. 

След като изстине, разрежете на половина и напълнете  по желание - намажете с крема сирене, малко зелена салата, кашкавал, 

 

шунка, салам, яйца, домати и каквото душа ви иска ;) 

Поставяме капачето и готово. Украсих с още малко зелена салата и три златни яйца, които боядисах с новите боички на Др. Йоткер :) ( за тези, които питаха) 

Това успях да сътворя накрая...надявам се да ви хареса :) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! !

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Еклер на метър / Eclair at metre recipe

Не може без сладко на Благовец, нали така? Е, аз сега ще ви почерпя с нещо, което едва ли ще забравите скоро! Еклер на метър! Нещо като еклер, нещо като торта, но по-скоро сладкиш - с пухкав крем, карамелизирани ядки и нежна поръска от пудра захар. Доста бърз десерт, който предлага множество вариации за представянето му, като разбира се дължината може да я направите доста голяма, стига да имате подходящи подноси за целта.  

Не отдавна попаднах на тази рецепта и веднага ме впечатли с идеята да създам един голям еклер, вместо да се мотам да правя разни ми там формички, пък и да ги пълня. Обожавам мързеливите рецепти, особено ако накрая са по-ефектни оригинала. Е, на тази не може да й се отрече това!

Може да си отрежете колкото големи и колкото искате еклерови парчета, така че този еклер на метър е идеален за всякакво поводи и гости. Всеки може да си отреже колкото иска и да притвори очи вкусвайки това класическо съчетание на леко парено тесто и пухкав крем. Кремът може да бъде домашен, пудинг или един от любимите ми - шантили, тъй като е по-въздушен и съвсем те кара да си забравиш хапките.
Рецептата не е никак трудна и ще ви я покажа стъпка по-стъпка по-долу, като днес няма много да ви занимавам с приказки, защото денят напра дева, някои от вас ще празнуват ( ха, честито), а ние всички ще заблажваме!

Преминавам към рецептата, но преди това да ви помоля да гласувате за мен в тазгодишните награди на Блоговодител, че времето лети.

 Номинирана съм тази година в следните категории и ще се радвам да ги спечеля с ваша помощ!

Категория “Крилце или Кълка” - https://kulinarninagradi.com/glasuvane/krilce-ili-kylka/5/

Категория “Жител на света” -     https://kulinarninagradi.com/glasuvane/jitel-na-sveta/2/ 

Категория “Бързо и вкусно” -      https://kulinarninagradi.com/glasuvane/byrzo-i-vkusno/6/

Категория “Гозбите на баба” -    https://kulinarninagradi.com/glasuvane/gozbite-na-baba/1/

Категория “Топло от фурната” - https://kulinarninagradi.com/glasuvane/toplo-ot-furnata/3/

Моля, отделете една-две минути и гласувайте за мен, а пък аз цяла година ще отделям време да изпълнявам кулинарните ви желания. Ето как да го направите:

Линкът http://kulinarninagradi.com ще ви препрати към официалния сайт на наградите, откъдето в горния край може да видите думата „гласувай”, която ще ви заведе в полетата за вписване. Изисква регистрация, но дано това не ви спре да ме подкрепите, пък и може да я помни от минали години :) . 

От там се вижда пълният списък с категории, като за да дадете гласа си за мен, трябва да отидете на категориите, в които съм номинирана.

Вие сте вотът на публиката, затова гласувате в първата колонка, където надявам се да отбележите с точка Lussi`s World of Artcraft, а след това под него и бутончето - "гласувай".

Благодаря на всеки, който ще го направи!

А ето и рецептата:

Необходими продукти:

150 г брашно София Мел Екстра

125 мл прясно мляко

125 мл вода

100 г краве масло

3-4 бр. яйца

щипка сол

1 ч.л. захар

Започваме като си отмерваме продуктите за тестото. Избрах брашно София мел екстра тъй като е с по-високо протеиново съдържание, което го прави чудесно за парено тесто.

В тенджера смесваме млякото, водата, захарта и маслото. След като маслото се стопи, захарта се разтвори и течността тръгне да завира, изсипваме изведнъж брашното, смесено с щипката сол. 

                             

Започваме да бъркаме енергично и дърпаме от огъня, докато тестото почне да се отделя от стените на съда и стане на хубава топка. Оставяме тестото да се охлади за кратко,            

                             

достатъчно, че да може да го държим с ръка и да не ни гори.

Започваме да прибавяме едно по едно яйцата, като всяко следващо слагаме след като предишното е абсорбирано добре в тестото.

                             

  Тестото от своя старана става доста по-тежко и плътно, затова може да преминете да бъркате с дървена лъжица. Аз сложих четири яйца, тъй като бяха по-мънички.

Прехвърляме тестото в пош с голям накрайник- най-красиво е със звездовиден и шприцоваме ленти на зиг-заг с малко разстояние между тях, з а да има накъде да се раздуват.

Дължината и ширината на лентите зависи от вас и това колко голям десерт искате да направите ( аз се съобразях със съдовете, които имах като тавички и подноси :) )

От тази доза могат да ви излязат 2 ленти с дължина около 30 см и широчина около 10. 

Старя се да ги направя възможно най-еднакви.

Пъхаме да се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато порозовеят, а после намаляваме на 170 градуса до пълното им изпичане.

Тъй като з ада не спадат еклерите трябва да са добре изсушени, оставете ги да се изсушат в още топлата фурна на отворена врата.

Готовите еркери разделете по хоризонтал на две, или ако взе пак са ви станали по-малки и са спихнали, пак няма да се ядосвате. Насложете ги един върху друг, затова  е добре да ги направите възможно най-еднакви.

Както казах, за крема имате много възможности, като аз се спрях на бърз вариант - сварих един пудинг ванилия и прибавих към него 100 г масло, за да го обогатя като вкус. Оставих до изстине напълно, а след това прибавих към  него около 300 мл бита сметана, за да го направя въздушен и пухкав.

Ако искате еклерите с традиционен крем, вижте рецептата за него в тази моя рецепта тук. 

Остана само украсата, която напълно в духа на десерта, гледах да е възможно най-простичка, но ефектна. Поръсих го с пудра захар и разпределих отгоре една шепа филирани бадеми, карамелизирани набързо в три с.л. кристална захар в тиган на котлона. 

Нанасяме ги докато са още топли, тъй като се втвърдяват бързо.

При всяка хапка усещате лекото хрупкане на тънките карамалеизирани ядки, последвани от сладкото, крехко тесто и пълна хапка от пухкав крем.

Няма така вкусотия! 

 

 А за още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/

П.п. Гласувайте, моля!

 Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Еклери / Cream Puffs Recipe

НОВО: Последвайте ме в инстаграм

Скъпи приятели, бих искала да ви поканя да последвате моя инстаграм акаунт https://www.instagram.com/lussievtimova/ 

Може понякога да се забавя, но каквото обещая, го правя. Вече на няколко пъти, а пък в последно време и доста по-често получавам ваши писма и заявки да пусна рецепта за еклери и упътване за работа с парено тесто. След като в чернови вече си изчакаха чакалото две нечовешко вкусни еклерови торти, на които вече им се вижда the release date, трябва първо да ви споделя базовата рецепта за еклери. 

Сигурно сте разглеждали доста рецепти за тях, но в основата си всички са еднакви, така че по-скоро има няколко хубави трика, с които може да си подсигурите вкусни и красиви еклери.

Не знам дали моите този път станаха най-перфектните по визия в колекцията досега, но определено вкусът им беше като представата ми за рая на земята : 

Пухкав, ароматен  крем, 

въздушно парено тесто,

шоколадова глазура на корем

- всичко изброено в едно! 

По принцип у дома нямам големи любители на еклерите, главно защото малкото пъти, когато са ги хапвали, са били почерпка от някой друг и винаги купечки. Затова, когато и да съм предлагала да направя, се е гледало скептично на предложението ми. Този път обаче хич не ги и питах - обещание имам да изпълнявам.

И добре, че го направих...толкова ги харесаха, че ми ги нападнаха по време на снимките още, наглеците недни! 

Всеки ще се съгласи, че освен хубавото тесто, един от най-важните компоненти за този десерт е именно кремът. Аз ще ви дам точно два варианта на него, като разликата е съвсем малка, а вие ще прецените кой от тях е по-близо до вкуса, който търсите. 

Няма да отлагаме повече, ето и списъкът с необходимите продукти:

За еклерите:

150 г брашно София Мел Класик

125 мл прясно мляко

125 мл вода

100 г краве масло

3-4 бр. яйца

щипка сол

1 ч.л. захар

За крема:

500 мл прясно мляко
150 г захар

3 бр. жълтъци

30 г нишесте

50 г масло

1 ванилия 

150 мл сметана за разбиване или 100 г краве масло

За глазурата:

100 г шоколад

100 мл течна сметана

Още: 1 разбито яйце за намазване

Започвам като си отмервам продуктите за тестото. В тенджера смесвам млякото, водата, захарта и маслото. 

                          

След като маслото се стопи, захарта се разтвори и течността тръгне да завира, изсипваме изведнъж брашното, смесено с щипката сол. 

Започваме да бъркаме енергично с дървена лъжица и дърпаме от огъня, докато тестото почне да се отделя от стените на съда и стане на хубава топка. Оставяме тестото да се охлади за кратко, като по-бързо става като го разнесем на някаква повърхност, в моя случай - дъска за рязане.

            

След като тестото се поохлади леко, слагаме го в миксера и почваме да добавяме едно по едно яйцата. Ако са по-дребни - четири, но аз имах размер L , затова ползвах три. Оставете тестото леко да се точи от врътките, за да ви е по-лесно да го ползвате с поша, но не и прекалено рядко. Внимавайте и да не го охладите прекалено, тъй като тогава ще ви е твърде гъсто за изстискване и ще е по-трудно.

С помощта на пош правя различни по размери формички - кръгли за кръгли еклери и продълговати за големи еклери като от снимките. Кръглите ползвах за Еклеровата торта :)

Заглаждам, ако има остри неравности по повърхността с леко навлажнен пръст с размито яйце и след това намазвам целите еклерчета.

Пъхам да се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато порозовеят, а после намалявам на 170 градуса до пълното им изпичане.

Не отваряйте вратата на фурната, докато се пекат, за да не спаднат. 

Докато се пекат се захващаме с крема. Слагаме на котлона около 400 мл от млякото, със захарта и 50 г масло да се затоплят. В друга купа разбиваме жълтъците с нишестето и останалото мляко на каша. 

Когато млякото в тенджерата тръгне да завира, изсипваме яйчената смес на тънка струйка, при непрекъснато и енергично бъркане, докато кремът се сгъсти. Прибавяме ванилията. Оставяме да се охлади напълно, като покриваме крема със стреч фолио, за да не образува коричка. 

           

Когато кремът се охлади, го смесвам с битата сметана или пък меко масло. 

В първия случай кремът е по-пухкав и въздушен, а във втория - по-плътен. И двата крема са ми любими и правя често и от двата вида, като просто го разделям на две части :)

Този тук е с бита сметана :

Пълня еклерите с помощта на пош, като си правя по две дупки от горната страна, тъй като няма да се виждат щом се покрият с шоколад.

Тъй като използвах пухкавия крем за еклерите, си позволих да ползвам по-голям накрайник, но ако ползвате по-редкия крем с маслото (преди да е стегнал напълно), може да ползвате и острия накрайник за пълнене на понички. 

След като ги напълня, ги обръщам в чиния, в която съм изляла готовата глазура, като за нея използвам стандартен ганаш, рецепта за него тук.

                           

Нареждаме на поднос и оставяме в хладилника да стегнат или пък ги нападаме веднага....защо не :) 

Ех, друго нещо са си домашните еклери. Ако ви харесат тези, нямам търпение да ви покажа и еклеровата торта, като от сега казвам, очите ще ви останат :)

Но днешното кафе ще си гарнирам с ето това вкусно, пухкаво удоволствие!

Усмихната седмица, приятели!

НОВО: Последвайте ме в инстаграм

Скъпи приятели, бих искала да ви поканя да последвате моя инстаграм акаунт https://www.instagram.com/lussievtimova/ 

Харесва ли ви публикацията  и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като

споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!