Пиле Фрикасе / Chicken Fricassée

Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

Знам, че не съм единствената на която думата фрикасе или Пиле Фрикасе лоши носи спомени от детската градина. Не, че толкова ходих аз, все гледах да изклянкам дядо да ме вземе и да ходим на разходка, но доколкото помня менюто в това обществено заведение не беше за моя "изтънчен" вкус. 

Леля Васка, Господ Здраве да й дава, още я помня, с умиление ме увещаваше, че ще ми сложи само малко прясно мляко в канчето, "на дънцето", докато с насълзен поглед я умолявах, че ей сега, тук ще си почина, ако го помириша.

Много злоядо същество съм била, чак сега осъзнавам какви доводи съм имала. Прясното мляко хващаше "гадна коричка" и миришеше, марулята лепнеше по зъбите, в супата имаше малки червейчета ( считай фидето), рибата имаше кости, муската беше на каша, абе нищо, бе нищо не ми беше по вкуса, а кажеха ли фрикасе, все едно от глад искаха да ме уморят. Как веднъж не сервираха филия с лютеница, вкусното пиле със сметана на мама, пухкава пица или пък пържени картофки с кюфтенца, ама  те "не та не", само каквото те кажат. 

Аз упорито стоях гладна, пресипвах каквото можех в чинийката на Гергана Френска до мен, и нея Господ да не подминава като раздава добро, много мило момиче, все ми помагаше с храната, че иначе с часове щяха да ме оставят да седя на масата докато не я изям, а аз от инат ще стоя, сълзи ще падат в чинията, ама тия тиквички няма да ги ям!!!!

Затова сега ми е толкова смешно как настоявам у дома да ми опитат някоя гозба, а Ачо казва "Аз това не го ям". Колко неща прояде покрай мен. Последната победа за мен и него беше Пилето Фрикасе. Признавам си и аз от детската не го бях "яла", ако щете вярвайте. Бях решила обаче, изчитайки всички възможни рецепти, барабар с тази на свекито, че няма как да не е вкусно, но може би аз трябва да си го направя. Освен това установих, че макар и бг класика, рецептата по произход е френска и няма как изтънченият ми вкус да не я оцени, ако я приготвя "правилно".

 То така и така като гледам съществуват сто варианта на тази рецепта, но аз тук не се боря за оригиналност, а у дома да не умрем от глад. Продуктите са много простички, като наистина основна част тук е месото - купувам българко пиле от Лудогорско пиле. Все пак ще се ползва и бульона и е важно да е хубаво месо. Сега ще ви разкажа повече за отзивите, но един малък спойлер - тази ръчичка реши, че ще си грабне парченце от ухайната гозбичка, докато мама снима и добре, че тати бе наблизо, че щяхме да имаме снимки през крив макарон.

ВИДЕО РЕЦЕПТАТА👀 както винаги може да видите в 

👉Инстаграм Тук или 

👉Тик Ток Тук. 

Необходими продукти:
1 цяло пиле Лудогорско пиле
700 мл пилешки бульон ( от пилето) 
2-3 жълтъка
1/2 ч.л. куркума
1 ч.ч. кисело мляко
3-4 с.л. брашно
2 скилидки чесън
лимонов сок на вкус
50 г масло 
50 мл олио
сол и черен пипер на вкус
По желание: магданоз и бяло вино

Продуктите са приблизителни като количество, тъй като може да използвате цялото пиле или само части пот него. Аз използвах по-голямата част от пилето, заделих малко за бебешки пюренца :). но сварих първоначално пилето в Инстантпота за 15 минути с половин глава лук, моркови и чушка. Вие може да пропуснете зеленчуците в бульона, но тъй като ще го ползвам за готвене, обичам да има и нещо друго освен "гола вода" . 

Накъсваме месото в купа и прецеждаме бульона, който ще ни трябва и за ястието. Останалата част замразявам във фризера за различни ястия. 

В сгорещен тиган слагаме да се разтопи маслото и олиото, а в тях пускам да се запържат за кратко две по-големи скилидки чесън. Правя го докато пуснат аромата си и после ги изваждам, тъй като в противен случай става твърде чесново, ако престои яденето, но така само овкусява мазнината. 

Прибавяме брашното и запържваме при непрекъснато бъркане, докато брашното се позапече и покафенее.

 

Тук може да добавите малко бяло вино, което да оставите да изври, но тъй като някои хора предпочитат ястието да е и за деца, може да сложите само от бульона, както аз направих. 

Слагаме на око, докато получим по-рядък сос, бъркайки умело, за да не се получат бучки и дърпаме от огъня.

Към този вкусен сос, прибавяме накъсаното пилешко месо, върху което изстискваме и от лимоновия сок.  Разбъркваме в соса и подправяме с малко сол и черен пипер. Колко сол ще поеме зависи от това колко солен ще сте направили бульона като цяло, затова опитвайте ястието. Последната стъпка е застройката, за която също си оставям малко от топлия бульон. 

 

В купичка смесваме жълтъците и киселото мляко разбърквайки с телена бъркалка. 

За да засиля жълтия цвят, слагам малко куркума, тъй като тя не се усеща във вкуса, но ястието вече няма да има този блед и неапетитен цвят. 

Слагаме малко по малко от топлия бульон към тази смес, внимавайки да не се пресече яйцето, а след това

 

изсипваме към месото, тъй като вече температурите са по-сходни, разбъркваме отново, може да върнете на огъня ( по-слаб огън) за кратко, и да сгъстите, ако е станала по-течно. Разбъркваме от време на време, опитвайки и подправяйки с още лимон или подправки, ако е необходимо. 

Когато го приготвях, половинката тъкмо се прибираше от работа и коридора питаше "Мммм, какво така вкусно мирише", а аз отвърнех "Фрикасе", а той каза "Бляк" . 

Казах му, че и аз така си мислех, но вече ям трета лъжица над тигана и да дойде да види, че аз сега правя най-вкусното фрикасе. Беше твърде гладен за да откаже, което беше идеално, защото остана наистина впечатлен. Толкова, че на следващия ден пак си го претопли и яде. ( Два дена подред да яде, значи наистина му се усладило. )

Все ме питаше : "Ама сега защо това има цвят, а другите нямат, затова ли е по-вкусно?". "Лимонът стои много свежо, колко сложи?". "Така да го правиш по-сосесто!!".

Смело мога да кажа, че и двамата си научихме урока - проблемът не е във фрикасето, нито готвачките едно време, а във всичко. Понякога човек трябва да намери не само правилната рецепта, да стане правилния готвач, но да дойде точното време и да избере хубаво пиле. Ние добавихме още една рецепта в седмичното меню, което може само да ме радва, че ако карахме само на пица и филии с лютеница, досега щяхме да се търкаляме. 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

 

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели! 

Свинско по китайски с нудели зеленчуци /Pork and Veggie Chow Mein Recipe

 

Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

И като ми се прияде едно "китайско" и така цяяяла неделя :) По-скоро преди няколко недели, защото след коледните празници нито съм успяла да огладнея много, нито знам какво да готвя. Бая манджа се изяде, но така е по стара българска традиция, трапезите ни все да бълват от изобилие. И ето, че сега вече ми се хапва нещо малко по-различно. С по-различни подправки, хем да сгрява стомахчето, хем да има и нещо свежо. Ами китайската кухня е точно такава. Зеленчуците почти винаги остават леко свежи, има месце, има яйчице, има всичко, което ще ви засити, нищо, че пак ще си сложите допълнително. Още помня лицето на мъжа ми като разбра, че не е останало за него. Аз го попитах, той каза "Не искам сега", после се сети да търси..... цял ден по-късно!!!. Той не знае ли, че китайското като престои, пак е толкова вкусно, ако не и повече??

Така и така скоро ще честваме китайската нова година, която този път е под знака на Дървения дракон, да не се бърка с надЪрвения дракон, моля моля, знам какво си помислихте. Като си чета измисления китайски хороскоп обещава да имам много успешна година, изпълнена с благодат и богатство, пък да видим, да не взема да си остана само с тази китайска манджа.

Много неща сме планирали с половинката и като пълна откачалка прочетох и неговия хороскоп, пише, че и той ще има успешна година, за което много се радвам, че ще е тъпо аз да купонясвам и гуляля, а той да няма петаче и да плаче. Добър човек съм си значи, ей! И така, нека ви покажа как да си спретнете тази вкусна гозба, а защото съм блага и добра и чиста като сълза, съм направила и клипче, което да видите, 

ВИДЕО РЕЦЕПТАТА👀 както винаги може да видите в 

👉Инстаграм Тук или 

👉Тик Ток Тук. 

Необходими продукти:
250-300 г свинско месо
4 с.л. царевично нишесте
3 с.л. соев сос
2 с.л. сос от стриди
2 ч.л. ябълков оцет ( оризов )
2 бр. яйца
2-3 скилидки чесън
олио
чоу миен спагети 125/ 250 г 
зеле
чушки 
морков
броколи

Започваме като нарязваме свинското месо на малки и тънки парченца. Подправяме го с две супени лъжици соев сос, една сос от стриди, една ябълков или оризов оцет и слагаме около 2 с.л. от царевичното нишесте и разбъркваме. 

През това време в купичка чукваме двете яйца и ги разбиваме. Пържим ги в сгорещено олио и разбъркваме, докато получим бъркани яйца, които изваждаме отново в купичка и оставяме настрана.

Следващото нещо в горещата мазнина са нарязаните на ситно скилидки чесън, а след като се запържат и пуснат аромата си , прибавяме овкусеното месо. Пържим го, разбърквайки, докато получим този красив загар и го изваждаме отново. 

На съседен котлон сваряваме спагетите, като съм сложила две количества, тъй като тези спагети събират две пакетчета от по 125 г, Може да сложите и двете или само едното. Аз слагам и двете, тъй като излиза повече ядене. ( Тези спагети ги купувам от азиатска седмица в Лидл и винаги имам в шкафа) 

Последни в тигана се озовават нарязаните зеленчуци. Може да са различни като вид и нарязани на различни форми, това са моите любими комбинации и форми. Зеленчуците са запържват съвсем за кратко, колкото да ги хване мазнината ( доливайте по малко мазнина при всяко пържене)

В купичка смесваме отново останалия ни соев сос, сос от стриди, оцет и нишесте и разбъркваме и тази течност добавяме към зеленчуците, за да овкусим и тях. 

 

След това добавяме месото и бърканите яйца, а малко след това и отцедените спагети.

Разбъркваме всичко отново и махаме от огъня. 

Ето ги няколко важни момента, които е добре да имате предвид с това ястие:

- Зеленчуците трябва да са леко хрупкави и все още свежи при консумация, не ги препържвайте

-  Яйцата трябва да са на достатъчно големи парченца, така че да ги усетите

- Може да ползватe и други нудели, но заменяйки азиатски продукти с обикновени определено сменяте вкуса на ястието, същото важи  за смяната на оризовия оцет с ябълков, пропускането на соса от стриди и слагането на некачествен соев сос. Ако обичате тази кухня, съветвам ви да се сдобиете с хубав соев сос, най-добре светъл и тъмен, ( по принцип се използват и двата в тази рецепта, но се опитах максимално да я побългаря, за да е по-лесна за правене), купете си един сос от стриди, той е много траен и ще ви стигне за много време и просто когато има азиатска седмица си купете един или два пакета нудели, не са скъпи, трайни са и ще имате винаги, когато решите да приготвите китайско ) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели! 

Торта "Kафява Неделя" / Brown Sunday Cake

 Преди седем години станах леля за първи път и като че ли животът ми започна отначало. Толкова неща се промениха в същата година, че още помня колко динамична и вълнуваща, с доброто и лошото бе тя. Тогава помня направих и торта "Бяла неделя", по-известният вариант от двете обичани от почти всеки, който познавам торти. С моята майка обаче, винаги сме били повече почитателки на Кафявата Неделя. Изненадани ли  сте? Та тя е по-шоколадова, супер сочна и да не обидя "Бялата", но за нас и по-вкусна. 

Сега, в годината, която станах мама и аз е ред за една "Кафява Неделя". Торта, с която да отпразнувам края на предишния седемгодишен цикъл и началото на още един - надявам се още по-хубав и от предишния. 

И за да не си помислите, че в живота ми има само цветя и рози ( и торти) ще кажа, че и аз като вас изпитвах през годината достатъчно тревога, страх, умора, разочарования и болка, редом с миговете щастие, които ми бяха предопределени. 

Майките сред вас сигурно ще си спомнят колко изискващи са и първите месеци с бебе у дома, когато искаш всичко да е като по филмите и то е често така ...но като от психотрилърите. Тялото и разумът ти са подложени на тест за издръжливост и само близостта с човека до теб ти напомня за животът, който сте имали преди. 

Голяма година измина за мен, и усещам, че животът ми отново ще започне отначало, този път като мама. Това е хубавото на децата - може да спират донякъде предишния ни живот, но ти подаряват нов, с който можеш да изживееш всичко отново, може би дори по-добре. 

Ако искате и вие да преoткриете друга страна на живота с вкусовете на тортите, опитайте този път за празниците "Кафявата Неделя". Не успях да намеря рецепта в нета за нея, затова сама си я измислих. Помня, че имаше леко алкохолно ухание в нея, което ще предложа в продуктите, но вие сами преценете как точно ще ви е най-вкусна. Ето и рецептата:

За торта с размери 26 см диаметър:

За блата:

7 яйца
7 с.л. захар
7 с.л. брашно
2 ч.л. бакпулвер
3 с.л. какао ( равни)

За крем 1:
500 мл прясно мляко
200 г захар
90 г брашно + 25 г царевично нишесте

3 с.л. какао
100 г масло

100 г млечен шоколад

За крем 2:
200 мл сметана
150 г щоколадов ганаш

За ореховия крокан:
300 г захар
100 г орехи

За карамеления сироп:
250 г захар
2 ч.ч. вода
ром или ромова есенция ( по желание) 

За декорация:
Черен ганаш:
300 мл течна сметана
300 г черен шоколад

Бял ганаш
50 мл течна сметана
50 г бял шоколад

Рецептата може да ви се стори сложна, но не е. Ще кажете, че го казвам за много рецепти, но и това не е така. Всъщност е като всяка друга торта, а продуктите почти се припокриват. Блатовете са идентични с тези на Бялата Неделя от тук, но съм добавила малко повече какао. 

 

Отново започваме като отделяме жълтъци от белтъци. Разбиваме белтъците със захарта на сняг, а в купичка разбиваме на ръка, с телена бъркалка, жълтъците с какаото. Прибавяме постепенно тази смес към разбитите белтъци,

 

и разбъркаме внимателно, за да получим еднородна, въздушна смес. Прибавяме след това и пресятото брашно с бакпулвер, малко по малко, интегрирайки ги отново с въртеливи движения в сместа.

Готовата смес изсипваме в намаслена и застлана с хартия за печене на дъното форма за торта и печем около 30 минути на 170 градуса.

 

През това време на котлона слагаме по-голямата част от млякото за крем 1, заедно със захарта, в купичка смесваме какаото, брашното и царевичното нишесте. Към тях прибавяме и от заделеното мляко, около 200-300 мл, които разбъркваме така, че да получим нещо като кашичка. 

 

Към нея малко по малко добавяме от топлото мляко, докато стане с консистенцията на рядка боза и прехвърляме отново при другото мляко на котлона, разбърквайки енергично, докато кремът почне да се сгъстява. Щом като кремът е готов, дърпаме от огъня и в него разтваряме маслото и шоколада, разбъркваме и покриваме плътно със стреч фолио, за да предотвратим появата на коричка върху крема. 

 

Следващата стъпка е приготвянето на крокана и карамеления сироп ( виж по-надолу) . Това е много лесна стъпка, може да я направите почти или горе долу едновременно с крема, в зависимост от вашите умения. 

На друг котлон съответно, карамелизирате захарта и прибавяте към нея нарязаните на средно орехи, разбърквайки ги добре в карамела.

Изсипваме ги върху силиконова постелка или пък тава застлана с алуминиево фолио, намазана с масло. Ако за първи път боравите с карамел, бъдете внимателни, той гори много и в никакъв случай не го пипайте с ръце. Силиконовите шпатули са най-добри за обирането му от стените и разстилането върху такава постелка, 

Оставяме го да изстине напълно, а след това го смиламе в хаванче или чопъра, не на прекалено ситно, но все пак да няма едри парчета, които да са трудни за ядене. 

Последната стъпка е приготвянето на крем 2. За него е нужно предварително да сме си приготвили кафявия ганаш ( аз винаги имам в хладилника от предишна торта, но ако нямате - пригответе си от предния ден един в съотношението описано по-долу. )  На другия ден, той ще е стегнал достатъчно, аз обикновено го държа на котлона за вечерта, и той става с консистенцията на Нутела. 

Разбиваме сметаната на сняг и прибавяме половината от тъмния ганаш към нея, докато получим светло кафява сметана. ( Останалата част от ганаша оставяме за заливка)

Сглобяване на тортата. Разрязваме блата на три части и единия блат слагаме във формата за торта на дъното, напояваме с предварително приготвен карамелен сироп * ( аз използвам често същия съд в който съм приготвила крокана, там карамелизирам още 250 г захар и добавя после водата ма тих огън, той се разтваря и готово - нашият карамелен сироп е готов. Към него може да добавите алкохол по желание) 

 

След това слагаме от варения шоколадов крем 

и разпоредяхме върху него поливната от крокана. Поставяме втория блат и напояваме отново със сиропа. 

Слагаме сметановия крем и останалата поливна от натрошения крокан. завършваме с останалия ни трети блат, който напояваме отново. 

Загряваме леко на котлона стегналия се ганаш, докато стане течен и изсипваме върху тортата. 

Белият ганаш приготвям набързо в микровълновата, кипвайки сметаната с белия шоколад. 

 

Прехвърлям го в малка фунийка или тънък пош и правя бели, успоредни черти по черния ганаш. С клечка минавам напречно на чертите един път в едната посока, после в другата, оформяйки тази добре позната шарка. 

За украса още разбивам още малко сметана с какао, но вие ако решите може да си заделите и от втория крем.

И тъй като сме малко преди коледните празници, украсих с бели, канелени звездички.

Не, че защото аз съм я правила, но ще ви кажа, страхотна торта стана!

Толкова кремообразна, 

сочна и ароматна. Определено е сладка, но слагайки малко дъхав алкохол, 

става една идея по-празнична. Може да оставите един от кремовете бял, но пък защо не опитате и тази версия :) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

Весели празници, приятели! 

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели!