Солено Панетоне / Savory Panettone Recipe

 

Панетонето взе, че се превърна и у дома в традиционна рецепта за Коледа, но ето, че тази година искам да ви изненадам с нещо различно - солено панетоне. Не си мислете обаче, че тази версия на познатия ни италиански хляб е моя измислица, защото именно приятелката ми Жени, която от години живее там и e собственик на магазинчето Вера Италия, от където пазарувам ( ив същност ни запозна)  ми подшушна за него. Често я питам какво ново италианско изкушение да ви представя и след като миналата година ми сподели много за традиционното Коледно меню на италианците ( може да го видите тук) , тази година реших да поглезя и себе си , и надявам се вас с тази чудесна рецепта. 

В нея се съчетават идеално класически италиански вкусове и както сме разбрали досега - тази кухня определено допада и на българския вкус.

Знаят какво и как да си похапват, а соленото панетоне е уникално хлебче, което може да приготвите с най-различни плънки. Може да бъде основно ястие, може да бъде страхотна закуска на другия ден, а според мен пък е и идеалното ястие за Нова година, когато често сервираме по-коктейлна храна, тъй като голямата част от вечерта прекарваме на крак. 

Сигурна съм, че в рецептата все ще си харесате нещо - я вида тесто, я някой деликатес, който съм "внедрила", като таен агент. И този път си  позволих да опитам някои неща, които си бях набелязала от магазинчето, и мога да ви кажа, че имам мнения, които бързам да ви споделя ( Тъй като често ме питате къде и как може да ги намерите, съм сложила линкове в удебелените букви) . Но ето и рецептата: 

Необходими продукти: 

За соленото тесто:

400 г брашно Манитоба

100 г брашно Семолино

300 мл прясно мляко

2 ч.л. захар

50 мл олио

1 пакетче суха, бирена мая за хляб

1 жълтък за намазване отгоре

сол

За пълнежа:

Майонеза Calvé (Калве)

Маслинена паста Таджаска 90 g 

Пушена провола Калабрезе Silana 100 g - Caseificio Cimino

Мортадела с Шам Фъстък Fiorita 100 g - Terre Ducali Parma

Още: 

домати

краставици

салата

маруля/ рукола

Форма за панетоне

Започваме  с приготвянето на тестото, като ви обещавам това тесто ще искате да си го запишете. Толкова ми хареса, че почти веднага направих втора доза, но с  него оформих едно чудесно коледно хлебче, което ако имам време, ще ви споделя също.

Смесваме двата вида брашна. Аз лично не бих променила нито съотношението, нито вида им, но тъй като знам, че ще ме питате - ако решите го направете. Като цяло брашното Манитоба се използва за приготвянето на панетоне ( сладката версия може да видите тук) и всеки разбирач ще ви каже, че хубавото брашно винаги е от значение, а подходящото - още повече.

      

В купа смесваме брашната и сухата мая, а след това захарта и леко затопленото мляко. Слагаме солта по ръба на съда и започваме да месим ( на ръка или с миксер на режим "месене") докато прибавяме малко по малко от олиото по ръба на купата.

Целта  е да стане меко, нелепнещо тесто, което само се отделя от съда и се оформя на топка в средата. Винаги може да добавите още малко брашно или мазнина за целта, ако ви се стори необходимо. 

Прехвърляме тестото в леко намазана с олио купа и правим кръст отгоре с ножа. Завиваме със стреч фолио и слагаме във фурната на 50 градуса за да втаса и да удвои обема си. 

След като е готово, го оформяме отново на гладка топа и прехвърляме във форма за панетоне. Аз си взимам книжни, за еднократна употреба от магазинчето също. По-удобни са ми, няма миене, не се мажат с олио, и честно казано самото тесто не се нагрява така както с металните форми и се изпича по-приятно.

Оставаме да втаса още веднъж и после мажем отгоре с размит с малко прясно мляко жълтък.

Пъхаме да се пече в загрята на 180 градуса фурна за около 40 минути.

      

Оставаме го да изстине напълно, преди да го разрежем на равни блатове. Казвам ви, че тестото чудесно - гледайте колко равни стават :) 

Започваме реденето на вкусотиите между пластовете. Отдавана се канех на някои продукти от магазина, и след като Жени ми каза с какво го хапват те по Коледа, си избрах следните деликатеси. 

Обичах мортадела и преди, но мортадела  с шам фъстък...ей това е нещо, което трябва да се опита. (Знаете ли, че мортаделата има многовековна и интересна история. Италианците се шегуват, че това е колбас, който винаги го е имало, защото е един от първите такива. Следите за него датират още от I век от н.е.: В Археологическия музей на Болоня има римска стена, която изобразява от едната страна прасета изведени на паша, ​​а от другата хаванче с точилка. Древният „ферцимен миртатум“ (сегашната мортадела) всъщност се приготвяла от свинско месо, намачкано в хаванче, което след това се е сварявало и е ароматизирало с подправки и мирта. Името и вероятно произлиза от латинския термин "mortarium", което представлява съд, в който древните аптекари и готвачи намачквали лекарства, билки или храна - хаванче.)

Другата звезда в ястието е този пушен кашкавал, като си се поглезих доволно тази година, признавам си. Взех си целия "патладжан" и не съм спряла да се тъпча с него по всякакъв начин. Този кашкавал доста се доближава до българските, но пък  за разлика от тях, поне знаеш, че е направен от мляко :)  и всъщност до ден днешен се прави по същата технология.

Снабдих се и с малко свежа салата - домати, краставички и рукола. Краставичките комбинирах на пласт с маслинена паста, защото смятам, че много си подхождат. 

     

Последно искам да похваля тази майонеза. С нея направих и руска салата, която имаше между пластовете, но и отделно намазвах от нея по хлебчето. Ако искате да опитате наистина вкусна майонеза, която си има вкус на яйца, препоръчвам тази с две ръце.

Харесва ми, че не е толкова мазна и има естествено кисела нотка, която я прави наистина свежа за салата и сандвичи.

Оставям подредбата от тези неща на вас, но аз слагах руска салата на два пласта, маслинена на други, а на трети само майонеза - между тях - богато количество кашкавал, салам и салати.

     

След като сглобих панетонето, сложих един дървен шиш да държи конструкцията и направих малко снимки още същата вечер и после на сутринта. На другия ден бяха слегнали и се бяха зелепили по-добре. 

В разрез ми изглеждаше сух, но после видях, че именно това помогна да се отрежат идеални парчета, и да се хапва на малки сандвичи, без да се размазват сосовете. Разбира се, вие може да сте още по-щедри с плънката :) надявам се да ви хареса и ако го приготвите, не забравяйте да ми изпратите снимки :) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.  Благодаря ви, приятели!

Коледно дзукото / Christmas zuccotto

След като сезонната ми депресия удари дъното тези дни, осъзнах, че усещането за наближаващата Коледа ми вдъхва не само надежда, но и наистина ме зарежда. Купих си нова, мека карирана, коледна пижама и пухкави пантофи със звънчета, а у дома вече греят светлинките на всеки прозорец. Коледната тематика преобладава във всяко ястие, което приготвям вкъщи и с нещо толкова малко и уж незначително, изведнъж настроението ми се промени драстично към по-добро. 

Затова и реших да не пропускам и тази година да се поглезя с малко истински, качествени, италиански продукти, като си направих коледната поръчка във Вера Италия. Тъй като една от най-любимите ви празнични рецепти е именно за Панетоне ( виж тук), реших тази година да ви изненадам с една различна, но пак много традиционна за италианците рецепта - солено панетоне, за което ще ви разкажа в идните дни. 

Първо обаче, ще ви съблазня с този уникален десерт за дзукото, който обогатих с коледни аромати и декорация под формата на КОЛЕДНА ШАПКА, и ви обещавам, ще ви очарова! 

В него сложих едни от най-вкусите бонбони с ром които съм опитвала, но и най-силните. Бях чела за тях някъде и като ги видях в магазинчето, си мислех, че ще е идеално да си спестя използването на ликьор за десерта. И да ви кажа - не сбърках! Освен супер шоколадови, те са с много наситен вкус, който не е на есенция, а на истински ром. Чак пари на гърлото и един бонбон е достатъчен да ви накъдри косата :) 

Но да не ги прехвалвам предварително, нека ви покажа колко лесна и чудесна е тази рецепта.

Необходими продукти:

400 гр италиански бишкоти за тирамису ( виж ги тук) 

400 мл животинска сметана ( виж я тук) 

500 г маскарпоне Mila( виж го тук)

120 г пудра захар

2 много дълги кафета

няколко италиански бонбона с ром

кората на 1-2 мандарини

зрънца нар  

Започваме като разбиваме половината сметана ( една кутийка) на пухкав крем. Това е животинска сметана и трябва да я разбиваме охладена. Вече няколко пъти си взимам от нея и наистина ми е фаворит като вкус - направо е като сладолед :) 

   

Заделяме сметаната настрана и след това разбиваме цялото маскарпоне със пудрата захар на крем. Изрично изчаках да заредят от това маскарпоне, защото беше се изчерпало, но това според мен е най-вкусното.

   

След това смесваме битата сметана с маскарпонения крем, като го правим със шпатула на ръка, за да не пребием сметната и запазим въздушността на двете смеси. 

След това си сваряваме две дълги кафета ( много дълги) и ги слагаме в подходящ съд, където да потапяме бишкотите. Смятам, че тези бишкоти също имат по-добър вкус от продаваните в големите вериги, но това ще оставя вие да прецените. Според мен всеки автентичен, италиански продукт допринася за това десертът да се отличава като качество и вкус.

Ако имате такава метална ( или пък друга купа с диаметър около 20 см) , я облечете с малко стреч фолио. 

       

След това си рендосваме кората на мандарините и нарязваме ромовите бонбони на парченца. Сложете колкото смятате, че ще ви е вкусно, аз не прекалявах, защото са много силни, но пък парчетата бях по-големи ) 

           

Сглобяваме дзукотото като потапяме бишкотите за кратко в кафето и ги редим по този начин в съда:

След това слагаме част от маскарпонения крем, а отгоре нареждаме плодовите корички и парченца бонбони. Слагаме още един ред сочни бишкоти и повтаряме процедурата с крема, мандарините и бонбоните. Завършваме  с още един пласт напоени бишкоти и завиваме и отгоре със стреч фолио. Прибираме десерта за вечерта в хладилника. 

   

На следващия ден обръщаме десерта върху чиния махаме фолиото.

Разбиваме втората кутия сметана на сняг и смесваме с останалия ни крем от пълнежа, който сме си заделили от предния ден ( със сигурност ще ви остане, има достатъчно) 

С него измазваме дзукотото, а отгоре слагаме топче от два бонбона, които също обличаме в крема.

  

Останалия крем прехвърляме в два поша със звездовиден и кръгъл накрайник, среден размер. 

Със звездовидния правим помпона, страничните "шевове" и основата на шапката

А с кръглия, вътрешните украси на "плетката". Украсяваме "шапката" с малко зрънца нар за още повече коледно настроение. 

Първоначалният помпон ми се видя по-малък и разбих още малко сметана, за да го направя по-голям. Това са особеностите, които мога да кажа по тази рецепта, всичко друго се получи както го исках и то с лекота. 

Вкусово обаче надмина моите очаквания! Обикновено раздавам десертите, но този път си го запазих за мен Толкова лек и въздушен, усещането за мандарини, и наситени шоколадови бонбони с ром, сочни бишкоти и кафе просто те карат да ядеш и да не спираш. 

Освен много тематичен, смятам, че това е и перфектният десерт за празничната трапеза тази година, защото е много по-лек и свеж спрямо някоя тежка торта. Всеки ще намери място в коремчето за парче от тази вкусотия и най-хубавото е, че не изсъхва, а само става по-ароматно! 

Нямам търпение да ми споделите вашите коледни шапки, които да споделя на страничкaта ми във фейсбук:) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.  Благодаря ви, приятели!