Пиле с вино на Джулия Чайлд / Julia Child's Coq au Vin

 

Помня първия Св. Валентин с моята половинка сега, редно е да кажа вече годеник, но ми звучи като герой от латиносериал така. Беше в една от ресторант-пицариите в града, той яде лазаня, аз ризото, което беше презентирано върху каменна плоча, изливащо се от метална кофичка. Не се шегувам! Около нас имаше още хора честващи празника на любовта, на съседна маса - на виното, на трета съм почти сигурна че честваха бирата и празника на сунгурларската, а за фон вървеше футболен мач под акомпанимента на тичащи деца. 

Ние срамежливо почопквахме от ястията си, казвайки си наздраве със съмнителното наливно вино, осъзнавайки бързо колко повече бихме искали да сме си сами и какво ли ще бъде като заживеем заедно. И до ден днешен обичаме да обикаляме ресторантите и да си похапваме, обсъждайки всичко наоколо - от дебелината на менюто, атмосферата, до забавните имена на ястията, но любимият ни "ресторант" наистина си остана у дома. Само там знаем, че виното е лично подбрано от нас, пък и на промоция :) , че вместо една малка чаена свещичка на масата може да сложим десетки, музиката за фон  е по наш вкус, а ястията с пилешко - са с българско месо.

Тази година искам да ви вдъхновя за малко семейно ресторантче с вкусна, домашна кухня за празника - френска, но с българско месце от Лудогорско пиле. Реших да изненадам любимия с една много вкусна рецепта на Джулия Чайлд за пиле с вино, но това е доста обобщено име, защото съкровищата за откриване в тази рецепта не са никак малко. От бекон, гъбки, коктейлни лукчета, до богатия и плътен сос с масло и вино, нищо в тази рецепта не е под пет звезди. 

Трябва да го опитате, защото и да не сте влюбени, ще се влюбите! Толкова е вкусно! В рецептата се използва една нова за мен техника, специално масло за сгъстяване на носа, което нямах търпение да опитам и предам нататък като знание. Може да си забърка човек и по-голяма доза и да си я съхранява в хладилника именно за такива цели, което улеснява много, ако често приготвяте яхнийки и запръжки. Но да не се бавим повече, ето и рецептата: 

Необходими продукти:

4 бр цели бутчета Лудогорско пиле

1 1/2 ч.ч. червено вино

1 ч.ч. пилешки бульон

1-2 глави лук

2 бр. моркови

4 скилидки чесън

200 г бекон

200 г гъби

200 г коктейлни лукчета

2 с.л. масло за яхния * ( виж как се приготвя по-надолу)

100 мл доматен сос

сол

олио

Масло за яхния:

2 с.л. брашно

2 с.л. масло

Нарязваме пилето на части и го мариноваме за поне час във виното и пилешкия бульон. По оригинална рецепта може да добавите и малко бренди, но аз реших да пропусна.

  

Нарязваме бекона на кубчета и запържваме до хрупкаво от всички страни. След това в същата мазнина, запържваме и нарязаните гъби. Изваждаме отново в отделен съд, овкусяваме с малко сол. 

  

Следва пилето. Всяко парче пиле подсушаваме с кухненска хартия, а след това запържваме в нагорещения тиган, от страната на кожата първо, запържваме от всяка страна до златисто и осоляваме. Аз го правя в чугунен тиган, за най-добър резултат.

Последната част от ястието е нарязването на лука и морковите. 

  

В тиган с малко олио ги запържваме за около 7-8 минутки от всички страни, докато се карамелизират. Прибавяме и чесъна и запържваме за още няколко минути. 

Преместваме малко зеленчуците настрана и в малката разчистена част добавяме дометения сос или доматена паста, ако предпочитате. Запържваме за кратко, докато потъмнее  и се карамелизира, разбърквайки отново със зеленчуците. Прибавяме винената марината и поставяме в тигана парчетата пиле ето така. Поставяме капака и оставяме ястието да къкри на ниска температура за около 20-30 минути, докато месото стане крехко.

  

През това време приготвяме маслото за яхния. Това всъщност е начин за сгъстяване на соса, с който се обогатява и като аромат и вкус с маслото, но и не рискуваме да стане на бучки, тъй като брашното е интегрирано в него и по-лесно се разтваря в течност.  За целта смесваме брашното и мекото масло на еднородна паста. 

   

След като месото е готово, го изваждаме отново и към соса прибавяме тази паста, разбърквайки докато се разтвори напълно.

Прибавяме и малките, коктейлни лукчета, гъбите и част от бекона.

Подреждаме отгоре пилето отново, завършвайки с поръска от оставалия ни бекон, свеж магданоз или ако искате да бъдете лоялни към френския вкус - прясна мащерка.

Опитвам се да не ядем много хляб у дома, но с този сос може всеки да омете една багета. Идеален е за топене и не знаете кога да спрете. 

Месцето е крехко, лесно се отделя и е поело всички аромати на ястието. Коктейлните лукчета придават една свежест със себе си. Ако ви интересуват, те се продават консервирани в буркани, може да ги закупите в повечето големи вериги. 

Няма значение дали чествате този или онзи празник, някой или всички, важното винаги е било да намерим място в сърцето и ежедневието си да отбележим хубавите неща в живота около нас - хора, определени моменти, поводи и разбира се щастието да сме живи, да се насладим на всичко това. Аз ще се постарая да ви го напомням, дори в дните, които ни изглеждат твърде сиви и еднообразни. Никога не подценявайте силата на добре приготвената храна - тя може да е наистина най-вкуснитят и цветен миг от деня ни и често е напълно достатъчно да промени изцяло настроението ни. 

п.п. Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук. 

Благодаря ви, приятели!

Хайдушки калпак с пилешко / Bulgarian Stuffed Bread with Chicken and Veggies

 

С тези топли температури напоследък забравихме, че е зима. Обаче аз ще ви напомня да си хапвате вкусно хлебче, месце и руйно винце, винаги когато имате възможност, тъй като вирусите са навън и дебнат отвсякъде. Не е моментът да се тъним със салати, повярвайте ми. Дайте си поне още месец - два. Яжте месо, зеленчуци и плодове, вкусната и питателна храна още трябва да е на масата - картофи, лук, праз, месце, яйца и ако може - да е домашно или поне българско. Така например съм си обещала, колкото и да обичам да експериментирам с различни видове кухни, поне едно-две ястия в месеца да си традиционно български, ей така за да изкараме на баба точилката, на другата баба шарената сол и да знаем, че сме се насладили на някоя традиционна българска гозба. 

Днешната се нарича Хайдушки калпак и представлява пълнено с българско пилешко месо от Лудогорско пиле домашно хлебче, като вътре ще намерите още гъбки, зеленчуци, а отгоре - щедро количество кашкавал. Разбира се, може да ползвате различни видове меса и зеленчуци, но аз сега ще ви покажа как го приготвих, как се изяде за минути, а дори не е никак малко. Виж само колко е дебела кората :) 

Пълнената питка винаги ще е ястие което ще зарадва всеки на масата, тъй като има за всекиго по нещо - домашно хлебче, месце за който обича, или пък зеленчуци за тези, които наблягат на тях.  И освен това е всичко в едно, та като сервираш на масата - слагаш само "калпака" и си готов. Всеки си къса парченце и премлясква лакомо.

И тъй като знам, че обичате да ви давам идеи какво да си приготвяте всяка седмица, ето го идеалното предложение за тази, а ако го направите - не пропускайте да ми изпратите снимки на пощата или в Инстаграм, които да споделя :) Ето и рецептата: 

Необходими продукти за 26 см тава: 

За тестото:

Около 500 г брашно

1/2 кубче мая

1 1/2 ч.л сол

1 ч.л. захар

250 мл прясно мляко

30 мл олио

За плънката:

Около 800 г пилешко месо Лудогорско пиле

400 г гъби

200 г бекон

200 г кашкавал

2-3 глави лук

1 бр. зелена чушка

1 бр. червена чушка

1 бр. морков

Още:

олио, черен пипер, червен пипер, чубрица, шарена сол, магданоз

Започваме с приготвянето на тестото. За целта пресейте брашното и разтворете маята в леко затопленото мляко със захарта. След като маята се активизира ( шупне - стане на балончета), сложете поне две трети от брашното в купата на миксера ( ако ще месите с него) или пък в подходяща тавичка, ако е на ръка. 

Направете кладенче и сложете в него шупналата мая. Започнете да месите тестото, добавяйки постепенно от олиото, останалото брашно и солта, докато тестото започне да се формира на топка и се отлепва от стените на съда от само себе си. (От години замесвам предимно с миксера, тъй като е много по-лесно да преценя дали да добавя още олио или брашно, тъй като лесно ги обира от стените на съда.)

 

След като получите хубаво, еластично тесто, което не лепне, сложете в намаслена с олио купа и оставете да втаса. Аз го правя в печката на 50 градуса, като го покривам с памучна кърпа или стреч фолио. През това време се захващаме с плънката. 

За целта нарязваме бекона на средно големи парчета и гъбите на филийки.

Нарязваме още моркова и лука на кубчета, а чушките на полумесеци или по-дребни парчета - в зависимост как ги обичате.

В малко олио запържваме първо бекона, за да може да пусне от ароматната си мазнина, в която след няколко минути добавяме лука и морковите, а след като омекнат, добавяме гъбите и чушките. Аз не ги препържим, защото обичам да усещам всеки отделен вкус в ястието, пък и освен това после ще ги печем още веднъж. 

След като всичко е готово, ги изваждаме от тигана в подходяща купичка. 

  

В същата мазнина (ако е необходимо, добавете още), която е добре загрята добавете нарязаното на кубчета пилешко. Аз го обичам на по-малки парчета - става по-бързо, но пък трябва да внимавате да не изсъхне. Затова сложете в много загрята мазнина, докато хване хубав цвят от едната страна и разбърквайте. Овкусете с чревен, черен пипер и чубрица и след като е готова, но още сочно, добавете отново всички зеленчуци, разбърквайки всичко отново. 

 

След като плънката е готова, махнете от котлона и е време да се захванем с оформяне на калпака. Аз използвах тавичка за торта с махащи се стени и размери 25-26 см.

Разделих тестото на две части - по-голяма и по-малка, като по-голямата разточваме на кора, от която изрязваме дъното на съда в кръг. Прехвърляме в тавата, а останалото тесто прибавяме към заделеното първоначално и оформяме от него три отделни фитила, които сплитаме на плитка, слагайки около стените на съда. 

Ако тази част ви е трудна, може да го разточите отново и навиете на руло, да го нарежете на розички и пак да оформите "корона", която да бухне и да оформи кладенче за пълнене. 

  

Оставете калпака на топло да бухне за още 15-20 минути, а след това напълнете с плънката, не се страхувайте да напъхате всичко - повярвайте ми, има място. Ако имате много сок в плънката, може да пълните с решетъчна лъжица, за да не прогизне кората отдолу.

Завършете с щедро количество рендосан кашкавал и глазирайте стените на питката с малко размито с мляко или вода яйца. 

Печем в силно загрята фурна на 190 градуса с обухване, като ако ви се струва, че се запича твърде много по стените, не се притеснявайте да покриете с фолио. Тъй като ястието е почти готово, ви стига около половин час за да е излезе от фурната. 

Отгоре може да поръсите  още с шарена сол, магданоз или други благинки, в които ще искате да потопите пръстчета. 

Всичко стана чудесно, само бих избрала друг кашкавал, тъй като моят, макар хубав и качествен, беше италиански и стегна много бързо. Което потвърждава моята теория - за български ястия - изберете български продукти :) 

Не мога да ви кажа кое е по-вкусно, но мога да ви кажа, че всичко заедно е най-вкусно! Има ястия, които си заслужават да изчакаме с диетата и това е едно от тях :) 

п.п. Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук. 

Благодаря ви, приятели!