понеделник, 22 юли 2019 г.

Паста Патафри или как да си направим пухкавата панировка от Хепи / Cheese and Zucchini in Beer batter ( Pate a frire recipe)


Вярно е, че в тези жеги не ни е до пържене, но първо обещах на едни от моите читатели повече рецепти С и За БИРА, и второ - понякога просто се налага. Например, когато нямаме много време за готвене след работа или има неща, които е по-добре просто да се пръжнат.  Истината е, че пърженето си е вкусно лятото, ама ни се иска някой друг да ни го направи. Ето защо заведенията навън са пълни от хора седнали на пържени картофки, тиквички, сирене, кашкавалчета и какви ли не други бирени мезета, а никой не поръчва сложни ястия. Ами и аз съм сред тях,  да си призная!
Така например едно от любимото ми бирено мезе са супер пухкавите панирани сиренца, познати ви навярно от веригата ресторанти "Хепи". 
Още преди години, когато ги опитах за първи път се влюбих в тази невероятна панировка, напомняща на бухтичка, която облича кубчето сирнеце, а пък те предварително са оваляни в червен пипер.


Трябваха ми буквално няколко дена след това за да усъвършенствам рецептата у дома, а този път реших да направя и тиквички със същата панировка. Наподобяват тиквички по гръцки, така че с един куршум успях да убия не само два заека, но и трети - защото панирах и кашкавалчета.


Ястията трябва да се гарнират само със студена бира и салата от сочни, истински домати и няма да търсите друга вечеря. 
Ако и вие няма да имате много време за готвене тази седмица, а в хладилника ви се намират неща, готови да бъдат потопени в най-пухкавата и вкусна панировка, която сте опитвали, то погледнете какво ви трябва и как да си я направите:


Необходим продукти:
250 мл светла бира ( може и газирана вода)
100 мл олио ( плюс още за пърженето)
3 цели яйца
3 белтъка
сол

В тази рецепта използваме и само белтъци, така че ако имате такива, останали ви от домашен сладолед, крем Бавария или друго ( дадох доста рецепти с такива напоследък), сега  е моментът да ги използвате. Ако пък нямате, може да се обърнете към изброените рецепти, за да "похарчите"жълтъците :) 
И така:
В купа си пресейте брашното и направете кладенче.

      

Прибавете трите цели яйца и малко от олиото и разбърквайте . Постепенно прибавете от бирата и останалото олио. Овкусете със сол.

                                                  
 Прибавете разбитите на твърд сняг белтъци, като разбърквате нежно, че да се запази въздушността на сместа.


 Получава се смес като за пандишпан, супер лека и въздушна, но с ухание на бира :) 
По този повод избирайте внимателно бира, която е по-неутрална или ви допада, тъй като няма как вкусът и цветът й да не повилия върху сместа. От друга страна - това е чудесно поле за експериментиране с вкуса на панировката.


 Нарязваме кашкавала и сиренцата на кубчета, като вторите овалваме по желание в пикантен червен пипер. 
Аз нарязах на тънки ленти и една малка тиквичка, като поставих лентите да поседят в студена вода докато пържа млечните хапки :) 


Потапяме всяко кубче в панировка, най-добре с помощта на лъжица и след това изсипваме в горещо олио, като не препоръчвам да пържите на максимална температура. По скоро на две-трети от мощността на котлона, в маслена баня.


Оставете да се изпържат от всички страни до златисто, а след това извадете с решетъчна лъжица и отцедете за кратко върху кухненска хартия, за да попият мазнината. 
Продължете така и с останалите продукти.


 Тиквичките панираме по същия начин, като ги изваждаме от студената вода непосредствено преди пържене.
Сиренцата може да сервирате с някакъв сос, макар аз да ги обичам най-вече натурални. Пикантния пипер отвътре им е достатъчен.


Имайте предвид, че от тази доза излиза доста голяма панировка, така че може да се опиатите да я намалите или просто се подготвите повече продукти - защо не и вкусни пилешки хапки :)
Аз се отдадох на вегетарианска вечеря с горещи сирена, разтегливи кашкавалени хапки и хрупкави тиквички,


които поднесох с вкусен сос от кисело мляко, чесън и копър. 

Опитайте и вие!

п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 


 Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.
Благодаря ви, приятели!

петък, 19 юли 2019 г.

Шоколадова торта с мента / Mint Chocolate Cake



Какво да кажа за моята майчица, което още не съм казала досега в публикациите си с торти, посветени за рождения й ден?! Е, ето че още една стои пред вас, защото на 14 юли тя отбелязва още една годинка към тези зад гърба си, и още една възможност да отпразнуваме съществуването на уникалната и доброта и красота, без които този свят, и най-вече моят нямаше да бъде възможен. Майчица-сенчица както се казва, а моята направо италиански четирикрилен чадър за 70 лв на морето, пазещ сянка и на съседните места и случайни минувачи. 

Истина е, майка ми е човек, който прави добрини винаги когато може, за всеки, без да има значение дали ще й се отвърне със същото, само защото сърцето и е толкова голямо, че  има място и за тези, които нямат такова. 


Мама научи и мен на същото, и макар всеки ден да рискувам да се възползват от това мое качество, зная, че красотата ще спаси света, а какво по-красиво от добрината, усмивката и любовта. 
Мама винаги е била тактична, мила и търпелива с всички, не съм я чувала никога да обсъжда приятели зад гърба им, не клюкарства, не таи злоба, усмихва се и когато й се плаче. Тя винаги изслушва терзанията на приятелите си, помага със съвети, помни и честити рождени дни и лични празници на всички роднини, опитва се да внася мир и разбирателство дори там, където има много напрежение, обича филмова музика, чете много, обожава картините и изобразителното изкуство, пази при важните документи старите ни картички от детската градина, непохватна е и може да се спъне и в парче памук, чувствителна е и плаче на филми. И едно от най-отличителните й качества е, че обожава шоколад. Сладък, плътен, черен, с ядки, течен, кадифен, с аромат на алкохол, под формата на мус, торта или крем, но шоколад във всичките му превъплащения и реинкарнации. Ето защо и нейните торти, винаги трябва да са шоколадови, но и запомнящи се. Такава е и днешната: 



Ако обичате наситеният шоколадов вкус, комбиниран с освежаващото ухание на мента, което познавате в бонбонните "After eight" например, тази торта е за вас. 
Допълнително сиропирана с домашен ментов ликьор или просто мляко с какао ( ако не искате да има алкохол), няма съжалявате за невероятната вкусотия, която ще се получи накрая. 

Излишно е да казвам, че тортата  изчезна почти веднага, което спрямо големината си е наистина постижение, а и факта, че не бяхме много хора. Всеки реши да запази обаче парченце и за вкъщи, защото не искаха да пропускат възможността и на следващия ден да си хапват от тази добре изстудена вкусотия, сутрин с кафето. Но ето и самата рецепта: 




Необходими продукти:

За блатовете: 
100 г тъмно какао
400 г захар
250 мл прясно мляко
250 мл олио
250 мл вряла вода
3 бр. яйца
1 ч.л. сода
1 ч.л. бакпулвер
1 бр. ванилия

За крема:
200 г захар
4 с.л царевично нишесте
400 мл прясно мляко
300 мл сладкарска сметана ( може и маскарпоне) 
3-4 стръка мента

Още:
зелена хранителна боя
100 г шоколадови пръчици ( по желание) 

Започваме с направата на крема, тъй като ще ни трябва повече време да изстине, но с приготвя много бързо. Като цяло е рецептата за домашния ментов сладолед , който знаете от тук
В касерола сложете захарта и нишестето и разбъркайте. 

                             

Добавете прясното мляко и оставете на котлона да заври сместа, като разбърквате периодично, за да не загори. Кремът ще се сгъсти, и тогава го махнете от огъня.

Добавете прясната мента в него ( количеството й зависи от това, колко наситен ментов вкус искате да има крема - аз слагам доста и то домашна) и разбъркайте. Оставете ментата да пусне аромата си в топлия крем, като може да покриете крема със стреч фолио за да не хваща коричка, докато изстива. 

                             

През това време напарвате блатовете. Те са ви познати от Руската черно-бяла торта, като за целта разбиваме с миксер яйцата, захарта и ванилията.


Отмерваме си брашното в купа и към нея прибавяме останалите сухи съставки. 


В трета купичка смесете прясното мляко и олиото. Прибавете го постепенно към яйчената смес, 

                     

а след това постепенно прибавете разбърканите добре в купата сухи съставки. Разбивайте с миксера  за да се интегрират добре, прибавяйки и врялата вода, 


докато получите хубава шоколадова смес.
Разделете я на три части, като аз го правя най-лесно с везна. Отмервам общото количество на сместа ( без съда) и след това знам по колко да слагам във формата, тъй като ми е само една. 


Слагаме една трета от сместа във форма за торта с диаметър 24 см, предварително застлана с кръг хартия за печене на дъното и намаслена с олио по нея и стените. 
Пъхаме да се пече във фурната на 170 градуса за около 20 минути.
Проверете готовия блат със суха клечка тест, за да се убедите, че е изпечен добре. 
Оставете го за кратко във формата, а след това извадете върху решетка за да изстине. Подгответе формичката отново и продължете с процедурата втори и трети път.  

                             

Това определено са едни от най-любимите ми и предпочитани шоколадови блатове, защото рецептата е много лесна, не е скъпа като съставки и винаги сполучлива.


След като блатовете се охладят преминаваме към сглобяване на тортата. 
Изравняваме ги с нож, като изрязваме където има подутини и  запазваме изрезките, защото ще ни трябват за по-нататък.
Слагаме първия блат в същата форма и сиропираме с ментовия ликьор, който сме разтворили в малко топла вода. Количеството на алкохола ще оставя вие да прецените за себе си :) 

                             

След това идва време за крема, който правим там на място. Разбиваме сладкарската сметана ( ако не е сладка или пък обичате да има повече захар, напарвате го с 3-4 с.л. захар в нея) на сняг, като постепенно добавяте охладения вече ментов крем, от който сте махнали клонките. 

Оцветете с хранителна боичка в зелено ( аз ползвах и от естествените, но нямаше много наситено оцветяване - предполагам, че трябва да се сложи много по-голямо количество) като такава на прах или гел ще свърши чудесна работа. Може да заместите част от сметана с маскарпоне, за още по-богат вкус на крема, но аз ползвах само растителната сметана този път, тъй като исках да имам обемист крем, който да ми стигне за украсата, която бях намислила. 

                             

Към крема прибавяме част от изрязаните блатове, които сме натрошили на ситно - около две пълни шепи. Добавяме и тъмни шоколадови пръчици за да засилим вкуса на "Страчатела".

Сложете част от крема върху сиропирания блат и след това продължете по съшия начин до край : блат, сиропирене, крем. 


Запазваме част от крема за украса на следващия ден, защото тази тОртелинка ще спи тази нощ в хладилника ;) 
И така, на следващия ден, изваждаме тортата от хладилника, измазваме я със заделения от предния ден ден и украсяваме. Заливаме тортата с шоколадов ганаш, а в средата й поставяме три топки, оформени от шоколадовите изрезки от предния ден. Намазваме ги и тях с крем и слагаме по една фунуйка от сладолед върху тях, като аз ги изрязах с нож, за да не са твърде големи и да се поберат на рафта в хладилника. 



Още малко украса с листенца свежа мента и шприцован крем по ръба на тортата и готово.
Това е една истинска фантазия!


Толкова бях въодушевена от направата на тази торта, защото носи не само настроение с лятната си, свежа, но и шоколадова визия, но и заради това, че я направих за най-скъпият човек на земята за мен - моята майка!
Мамче, бъди ми жива и здрава, много щастлива и нека животът ти става все по-приказен и да сбъдваш мечтите си с лекота. Обичам те!

Обичам и вас, скъпи приятели-читатели и благодаря, че споделихте този семеен празник!

Разхлаждащ, летен уикенд ви пожелавам! 


п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 


Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.
Благодаря ви, приятели!


 

сряда, 17 юли 2019 г.

Калцоне и как да си направим чудесно тесто за пица / Calzone and the best pizza dough recipe


Тази работна седмица започна с ден закъснение, защото си взех почивен, за да отпразнуваме рождения ден на мама. И макар малко по-скромно от миналата година, и тази успях да отделя малко време само за нея, в което да ни е спокойно, да си приказваме и да си починем, както само ние двете с нея си можем. 

Разбира се, не липсваше и торта, защото знаете, че не пропускам рецепта по този случай, която ще ви споделя в петък, защото тогава ви затрупвам със сладости :) Дотогава може да хвърлите едно око на нея в моя инстаграм акаунт, където знаете, че ви споделям повече за престоящите рецепти, както и други блогърски преживявания. 

Докато бяхме на дълъг уикенд, тук в страната разбира се, си мислех, че мога да се отдам поне на това да опитвам нови ястия и десерти и да черпя вдъхновение и наслада. 

Е, малко ударих на камък. :(  Попаднах на нещо "уникално" и това бе най-несвързана вкусово салата, която съм яла, а петзвезден хотел ме изненада освен с хубавите си стаи, и с лоша храна, която определено не си заслужаваше цената.  ( Аз не ходя често по такива места, така че да ме прощавате, ама не мога да не отбележа разочарованието си) 



За пореден път се убедих, че ако искаш нещо вкусно, добре приготвено и така, че да ти достави неземно удоволствие, по-добре си го приготви сам. Пък било то и нещо съвсем простичко като пица, например. Или най-точно като пица "Калцоне".

 Няма друга храна която да ми напомня толкова за любимия ми сериал "Паркове и отдих" и прекрасния персонаж на Бен, който беше влюбен в тях. Винаги ми носи усмивка, защото това е сериал, които е изпълнен с позитивизъм, оригиналност и нечовешка доза смях.

Ако не сте го гледали, трябва да го направите, а ако не сте измислили менюто  за тази седмица - ето го и него. Както казва Бен " Това е храна в собствена опакова" Има ли по-гениално нещо от калцонето? 

Знаете, че имам малко правила в кухнята  и едно от тях е да готвя италианска храна с италиански продукти. А търся ли такива..пак отивам в магазина на Вера Италия. И този път пазарската ми кошничка се напълни с брашно, този път такова за пица и фокачи, тип 00, ароматен доматен сос и  чудесна подправка за пица. 




Луд фен съм на подправките и не веднъж сте ме питали къде и какви използвам. Е, в магазинчето заредиха нови и не пропуснах да си купя едни, които така като гледам ще ги прахосам за нула време. 
Така ми се ядеше нещо супер вкусно, горещо, ароматно и пъстро, та да ми изпълни сърцето с щастие , като го ям. 

Едно е да си го представящ в главата , друго е да го видиш на яве точно толкова прекрасно, както си си го представял. 

Определено не съжалявам,че се доверявам на италиански продукти за този вид рецепти и ви съветвам и вие да го направите. Сега е и моментът да напазарите, защото магазинчето предложиха код  LUSSI -15 за намаление на ВСИЧКИ ПРОДУКТИ от днес 17. 07. до 25. 07. 2019г.  ( впишете кода като "коментар" към поръчката или се обадете за помощ в сайта, преди да пристъпите към плащане - те ви очакват) 
Възползвайте се и си купете хубав зехтин, брашна за пица, панетоне, без глутен,   кафе, деликатеси , паста, а защо не и козметика или електрически уреди. Както знаете, аз си взех кухненски робот от там, като замесих и днешната рецепта с него. Можете да погледнете наличните модели тук. 


Ще се опитам да бъда полезна с всякакви съвети,  линкове и разяснения, затова преминавам направо към рецептата: 

Необходими продукти:
 За тестото :
Около 250 мл хладка вода
2 ч.л. сол
1 ч.л. чеснов пипер
1 ч.л. захар


За плънката:
400 г кайма ( от плешка) 
300 г кашкавал
2-3 броя зелена чушка
1 голям домат 
200 г варена царевица от консерва

Започваме с приготвянето на тестото. За целта отелете около 400 г от брашното и го сложете  в купата на миксера, нагласен с накрайник за тесто. Направете кладенче в брашното и прибавете маята и захарта, а след това добавете и хладката вода. По ръба на купата сложете солта.

                             

Аз прибавих и малко чеснов пипер, защото страшно много ми харесва тази почти незабележима добавка в тестото, но го прави много специално. Прибавяме и малко от зехтина и пускаме миксера да меси първо на бавна, а постепенно и на по-бърза степен. 
Започваме да прибавяме малко по малко от останалото брашно, като спираме, когато тестото се отдели напълно от стените на съда и се оформи на топка в средата на купата.  Още тогава ще забележите колко по-различно е това тесто спрямо останалите, с които сте свикнали да работите. Много по-твърдо, но същевременно пластично!


Слагаме го в намаслена със зехтин купа, покриваме го с кърпа и го оставяме на топло да удвои обема си ( при мен това е във фурната на 50 градуса)


През това време, в още малко зехтин запържваме каймата, като моята бе от плешка, която поисках да ми смелят на място в месарницата. Така знам, че е наистина хубава и няма много излишна мазнина.

                             

След като се запържи добре, прибавяме малко от италианските подправки, за да я овкусим, като ако ви е още безсолна, може да добавите и сол. 



Приготвяме си и останалите продукти - нарязваме зелените чушки на средно големи парчета, домата също. Сигурно ви е чудно защо има пресен домат и доматен сос, но това е лично предпочитание - харесва ми съчетанието на соса и това да има още свежи елементи към ястието. Царевичката също да е под ръка, както и подправките. 


След като тестото втаса, го изсипваме на масата и разделяме на равни части - при мен шест на брой.  Може да направите и осем, но така ще имате по-малки калцонета :) 

                             

Нарежете си кашкавала на ленти или по-едри парчета, така че да се разтопи като лист в пицата, а не да е рендосан. Освен това го правя най-накрая, за да не омеква от температурата в стаята. 
Подготвям си и доматения сос, като ви може да използвате и  домашен, но този наистина си има своя чар. 


Взимаме една част от тестото и го оформяме на топче, което разточваме  или разтегляме с пръсти, с диаметър около 20 см. 
Намазваме от соса и поръсваме с подправките. Слагаме в единия край от каймата, малко чушки, малко царевица, пресни домати и завършваме с няколко резена кашкавал. 


Прихлупваме тестото и оформяме като полумесец, като прищипваме краищата на тестото, така че да се запечати. 
По желание правим малки шари по тестото като отпечатваме резки с тъпата страна на ножа ето така: 

                             

Редим в тавичка и печем в загрята фурна на около 200 градуса за 15-20 минути.



Още горещи може да залеете със зехтин и да поръсите с прясно накълцан босилек или други подправки. 


Ако обичате повече доматен сос, може да ползвате две бурканчета от Наполитаната, или да го разводните с малко домашен такъв, а защо не да използвате част от готовия сос за топене, какао направиха някои хора у дома :) 





Накратко - 1. облизахме си пръстите, 2. много сме доволни, 3. друго са си италианските продукти. 
Дали ще почерпите само идея, вдъхновение или ще последвате примера ми с покупките, за мен няма значение - важното е да сте доволни от резултата и най-вече да съм успяла да ви донеса още малко цветно настроение. 

Ако все пак решите да се възползвате от кода за отъпка Lussi-15 във Вера Италия  и изпитвате някакви, каквито и да е затруднения с поръчката, обърнете се към Жени ( дамата, която изпарваща подаръци към всяка поръчка) на тел. 0882 886 988 и тя ще ви помогне с каквото може, както го прави и с мен. 

Аз ви оставям с тези изкушаващи кадри и ви пожелавам прекрасен ден, приятели! 



п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 




Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...