Точена баклава с орехи/ Baklava Recipe From Scratch

Толкова много сладкиши и лакомства по магазините. То не английски, френски, сладоледи, чийзкейкове, а за шоколад да не говорим. Поне двеста вида, та да се побърка човек докато си избере. Вчера докато пазарувах обиколих Кауфланд, Т-Маркет, Лидл и изпоопипах всички сладости и накрая все ги оставях. Понякога от толкова голям избор, съвсем не мога да избера -  да дам ли 6-7 лева за бисквити, които са опаковани хубаво, но най-вероятно не толкова вкусни, или да си взема шоколад Дядо Коледа, но с пълнеж или не, и от кой вид шоколад?? Или да си купя от тези нови сладкиши, но накрая всичко ми се струва еднакво на вкус. И изведнъж ме осени, ех как ми се хапва една обикновена баклавичка. Но, не като тези, които се продават навън в пластмасови тарелки и съмнителен сироп с още по-сънителни ядки с вкус на галета. 

А, истинска, хубава, домашна баклавунка. После се сетих за тази рецепта, която преди време направихме за опаковките на София мел за баница, а самата рецепта е на Селиме Гаджалова от село Розино. Тогава за първи път правих домашно точена баклава и от първи път ми стана с точно тези мерки, теглилки и описания. Ще се опитам да допълня по спомен, ако се сетя още нещо, а вие дори няма нужда да си записвате рецептата, може да я намерите на опаковките на София мел за Баница :) 

Необходими продукти:

За тестото:

650 г брашно София Мел Баница

2 яйца

80 мл олио

200 мл прясно мляко

1 с.л. оцет

щипка сол.

За точене:

200 г царевично нишесте.

За плънката:

250 г орехи

200 г краве масло.

За сиропа:

5 ч.ч. захар

4 ч.ч. вода

сок от 1/2 лимон

От изброените продукти омесваме средно меко тесто и го оставяме да почина за около 10-15 минути.

След това разделяме тестото на 40 топчета ( ако ви е трудно, може и на по-малко). С помощта на царевичното нишесте разточваме топчетата на много фини кори. Всъщност става доста лесно, дори и да не сте точили кори досега.

Подреждаме корите в тава, като между тях поръсваме с предварително смлените орехи. Наложената баклава разрязваме на малки парчета и заливаме с разтопеното масло. Украсяваме с още малко цели орехи.

Печем на 180°C, а като изстине, заливаме със сироп, приготвен от продуктите по-горе. 

Баклавата е готова за консумация след едно денонощие.

Ако вече сте събрали новата реколта орехи, открийте сезонът на баклавичката с тази традиционна вкусотия. Аз лично никога не го закривам този сезон, но да кажем, че в следващите месеци една чудесна рецепта за баклавичка няма да ви е излишна. И нека тренировките започнат от сега :) 

п.п. Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук. 

Благодаря ви, приятели!

Кабак на сач / Bulgarian Zucchini Filo Pie

 

Ако се чудите какво да сготвите днес, ви препоръчвам да извадите прашлясалия сач от долапа (или просто някоя подходяща тавичка) и да си спретнете един кабак. 

Захладнее ли веднага ми се иска да хапвам повече ястие в глинени съдове - сач, керемида, гювечета или голям гювеч, а българската традиционна кухня на мига ми става предпочитана. Докато лятото се наслаждавах на все чуждестранни идеи - салати с авокадо, скариди, маргарити, джелато и всякакви такива завъртулки, сега само "една ябълка на ден държи доктора далеч от мен". Или който и да е било друг далеч, стига да я хвърлиш подобаващо :) Ако сте готови да посрещнете с мен този есенен сезон, сгушени по домашни терлици, ухание на планински чай и горещи гозби, то нека ви представя първата от тях.

Не знаех много за съществуването на кабака, освен може би името и това, че съм го чувала. Преди две години някъде обаче попаднах на публикация на един младеж, Иван Кацаров ( дано не се лъжа) в една от кулинарните групи и веднага ми стана инверсно. той разказваше и споделяше за бабини рецепти от тракийския край и по-специално село Труд. 

Ястието е нещо като пататник, но с тиквички и може да го направите и на тиган и на фурна. Аз пък го направих на сач. Защо ли? След като години наред се канех да си го купя, си обещах , че ако го взема, ще си го ползвам поне няколко пъти годишно. 

Надявам се рецептата да ви хареса, макар аз леко да съм я адаптирала, като замених овчето сирене с краве - иначе просто няма да ми ядат яденето. Аз ще се опитам да опиша всичко, а вие ще прецените кое ще ви се понрави повече като вариант.

Необходими продукти за сач/ тава с размери 22 см диаметър:

1/2 пак. кори за баница ( аз ползвах само 8 кори) 

1-2 бр. тиквички

2 броя яйца

70 г сирене ( овче или краве) 

стрък зелен кромид

чубрица и сол на вкус

шепа орехи

галета ( по желание) 

Още:

масло и олио 

Може да използвате всички или само някои съставки, като разбира се може да приготвите ястието и в обикновена тавичка, тъй като често ме питате това. Ако ползвате сач обаче, трябва да го загреете постепенно във фурната и да работите с него докато е загрят или да го сложите с студена фурна и да загрявате постепенно. И в двата варианта сложете обаче олио по цялата вътрешна страна на сача, защото трябва да е добре намаслен. 

Първата ни стъпка е да рендосаме тиквичките на по-едро ренде и да ги овкусяваме със сол. Оставяме ги да преседят така и да пуснат водата си,  без да ги изстискваме допълнително, но нека водата се отцеди сама под наклон. 

След това към отцедените тиквички добавяме натрошеното сирене, яйцата, чубрицата, нарязания лук и орехите. Ако сместа ви се струва твърде влажна може да добавите някоя и друга супена лъжица галета да попие влагата. 

В намазания със олио сач, който сме загрели леко на 50 градуса първоначално започваме да редим корите. Редим на дъното три-четири кори, като между всяка една намазваме с микс от разтопено масло и олио. 

След четвъртата кора изсипваме плънката и изравняваме.

След това слагаме още 3-4 кори по същия начина, изрязваме излишъка и подпъхваме леко от краищата навътре в сача, за да се оформи добре. Отгоре намазваме също с мазнината от масло и олио 

и нарязваме с остър нож ето така.

Пъхаме сача да се пече във вече силно загрята фурна, като нашият трябва още да е топъл и оставяме кабака да се запече. Когато добие златист цвят, покривам е с капак ( ако имате) или фолио и допичаме за още половин час на 170 градуса.

Уханието, което ще се разнесе от фурната не е зад подценяване.

Доста семпло на вид  ястие, но и много вкусно, а бих казала и лесно за приготвяне. По принцип орехите се слагат отгоре при поднасяне, но на мен много ми харесаха в плънката. сигурна съм, че може да добавите и мръвка, защо не и запържена кайма, ако сте от хората, които не могат без месо, 

но както съм казвала, понякога предпочитам да мина без или пък може да има само някое филенце ( студено) на масата за мезене, докато си хапвам с охота от тази вкусотия. 

Не е баница, не е питка, не и закуска, но не ви пречи да закусите, обядвате и вечеряте с него. С винце или айранче, то ще засити апетита ви и ще ви накара да се размечтаете за предстоящите поводи да извадите сача :) тази зима. 

п.п. Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук. 

Благодаря ви, приятели!

Френска селска торта ( Видео рецепта) / French Cake ( Video Recipe)

Отдавна се каня да ви покажа моите хитринки в приготвянето на тънки блатове и затова реших да заснема видео рецепта на Френската селска торта. Фаворит на много хора,а за мен също е любима торта, но само когато е с наистина тънки блатове. Затова и се научих да си ги правя точно такива. 

Когато започнах да готвя за първи път, много от описанията на рецептите ме объркваха и въпреки, че се представях добре в училище и академичните среди след това, никога не съм се чувствала по-тъпа от това да разбера половината рецепти в нета. Затова и реших, ако ще си ги записвам моите, ще ги пиша като за идиот: стъпка по стъпка, снимка на това как изглежда "нещото" във всеки етап, а  сега, алилуя и клипчета даже. Е, вярно, снимани с телефона, но все със същия мерак. Ако искате да видите ВИДЕО РЕЦЕПТАТА за Френска селска торта, натиснете ТУК, а ако ви хареса, ме последвайте защото тепърва ще има още рецепти там,  а в последствие ще се опитам да кача и в самата публикация.

Едно от нещата, които смятам, че си е мои трик ( едва ли само мой), но в повечето рецепти беше на обратно като се учех е, че тестото се разпределяше на топки предварително. Ех, каква мъка ми беше да разточа тая коска тесто на тънка РАВНОМЕРНА КРЪГЛА кора само аз си знам. Не след дълго реших, че има и друг, по-добър начин. Същото и с изрязването на тестото след изпичане, като за мен определено моя вариант си ми харесва повече. Абе, има какво да ви покажа, затова да започваме.

Необходими продукти:

За блатовете:

2 яйца

150 г захар

400 г брашно София мел Бяло

200 мл прясно мляко

50 г масло

2 с.л.мед

1 ч.л. сода бикарбонат

За крема:

800 г заквасена сметана

400 г цедено мляко

2/3 ч.ч. пудра захар ( или на вкус) 

сладко от боровинки ( и пресни плодове по желание) 

орехи за украса

Започваме с приготвянето на тестото. Може да ви отнеме 15 минути всичко на всичко защото е много лесно. Разбиваме яйцата със захарта до бял крем. Може и в миксера за по-бързо. Добавяме и останалите съставки, без брашното, като всички продукти са на стайна температура, така че маслото ще е меко. Слагаме тази смес на котлона да се затопли като разбъркваме от време на време.

    

През това време пресяваме брашното. Аз използвам бяло брашно, тъй като и блатовете ми стават по-светли, което придава още елегантност на тортата. 

Когато яйчената смес тръгне да завира, тя ще се запени. Ако я дръпнете от огъня докато е още светла, балтавете ще са светли. Оставете я леко да промени цвета към кремаво до карамелено, така и тестото ще е по-вкусно.  Оставате на тих огън и разбърквайте, за да не прикапи. 

Прибавете в последствие тази смес към купата с пресятото брашно и разбърквайте докато се образува меко тесто. Аз го прехвърлям на масата и го доомесвам за кратко, докато спре да лепне, но е все така мекичко. Оставяме го да поизстине леко, като тук най-често се казва да се разпредели на 6-7 топки. Аз обаче процедирам по друг начин.

Взимаме си на око една по-голяма част от тестото и си я правя на топка. Сплескваме я леко с ръце като за пица, а после с точилката разточваме на много тънка кора. Първо работя върху масата, а после прехвърлям направо върху хартията за печене и продължавам с точенето.

   

Така и да имаме неравности по тестото, те са по краищата, но обикновено именно центъра  е най-тънката част и не е нужно да правим перфектен кръг с малко количество тесто. След това взимаме дъното на формата за торта и я притискаме в най-тънката част на тесто - средата. 

Махаме излишъка от тестото, а останалия ни блат надупчваме с вилица, за да не се подува при печене.

Пъхаме да се пече на 160-170 градуса с вентилатор за около 6 минути или като видите, че почва да променя цвета си и тръгне да порозовява. 

По моя метод винаги успявам да изкарам повече блатове, отколкото по другия, та винаги имам за украса или резерва. Докато пека един, правя другите и само ги сменям като "пици" във фурната, затова смятам, че и този процес става сравнително бързо. 

След като изстинат идва време за крема, който е много прост. В купа смесваме заквасената сметана, цеденото мляко и пудрата захар. Не разбъркваме с миксер, а с телена бъркалка на ръка, защото кремът ще се втечни много иначе.

   

В подходяща форма за торта, може да е една идея по-малка от предишната, ако блатовете са се свили повече по време на печене, слагаме един блат, около черпак и половина крем, а отгоре малко сладко от боровинки или друго. Аз обичам да слагам и малко пресни плодове, ако имам и си пасват като вкус, както направих тук с малини и къпини. 

Процедираме така докрай, като завършваме само с крем. 

Пъхаме тортата да "спи" за една вечер в хладилника, а на следващия ден я украсяваме. 

Най-лесно става като я покрием с млени орехи и ако имаме останали ни блатове

В случая добавих и малко пресни плодове за украса, но тя далеч не е нещо сложно за направа.

Толкова вкусна, лека и нежна торта, която може да хапвате и с лъжичка от решите.

Ако искате да  я нaпрвиетe в правоъгълен вариант или пък с другия крем, може да надникнете ТУК за първата ми рецепта.

Има ли още някой кулинарен трик, което искаш да ти покажа във видео? Не се притеснявай да пишеш коментар, а ако направиш тортичката, изпрати ми снимки, аз ще ги споделя на моята страничка или в стори.

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук. Благодаря ви, приятели!