Макаронс - още съвети за винаги успешен резултат / French Macaroon or Italian Macarons - more tips for perfect result

Мина доста време откакто ви обещах рецепта за прочутите френски макарони. И макар да си бях изпълнила обещанието още зимата, когато ви споделих тази базова рецепта за тях, в черновите ми отлежаваха снимките за първите, които спретнах преди време - шарени на цвят и с различни вкусове. Много от вас поискаха да видят и тях и като човек е почнал нещо, трябва да го довърши.

Като това например, че още тогава не успях да ви разкажа, че така прочутите френски макарони, въобще не са френски in a first place. Знаехте ли го? Аз бях много изненадана докато набутвах поредния макарон в устата си по време на екскурзия в Италия, а екскурзоводът ни сподели тази интересна информация. Оказва се, че Катерина ди Медичи ги е поднесла за първи път на сватбата си с Крал Хенри Втори, а едва години по-късно Мария Антоанета е почнала да ги сервира на едни от нейните прочути банкети. Много години по-късно българите вече си ги приготвяме у дома и се храним като крале ;) Е, когато успеем да ги направим разбира се. Едва ли има човек, който да не е стоял на ръба на отчаянието поне веднъж в опит да си направи макароните, защото както знаете ( а може би не) те са много капризни.

Ключът е в създаването на перфектната консистенция от въздушна, нежна смес от белтъци и млени бадеми, която при изпичане да оформи добре познатите ни капачета с малки, къдрави "полички" в основата си. И тъй като аз вече ви споделих желязна рецепта за макарони така и така, в тази рецепта тук, само ще ви нахвърлям още няколко съвета, които може да използвате, за да направите перфектните макарони - в различен цвят :) И този път ползвах следните мерки продукти:

Необходими продукти:

60 г белтъци (2 броя)

83 г пудра захар

83 г бадемово брашно

50 г кристална захар

щипка сол

Както винаги използвам стари белтъци, отделени от жълтъците поне два-три дни по-рано. Хубаво е да са на стайна температура, но ако решите да затоплите белтъците с кристалната захар на водна баня, като сместа за целувки тук, няма да имате този проблем.

След като захарта се разтвори, разбивам белтъците на сняг. ( Тук е добре и да сложите оцветителя, ако ползвате такъв, като на гел или прах са най-подходящи, тъй като течните ще окажат влияние върху сместа)

През това време пресявам бадемовото брашно. Ако нямате възможност да си купите готово от някой сладкарски магазин, може да си купите и млени бадеми от супермаркета. Те не са белени и в макароните ще се виждат малки тъмни точици, но зависи колко сте педантични. Аз самата въобще не си го слагам толкова присърце.

Ако все пак държите да са перфектни, може да си направите сами и брашно, като накиснете в топла вода, обелите и накрая опечете за 10 минути на 120 градуса сурови бадеми. След това е хубаво да ги смелите на подходящ блендер, така че да ги направи пърхави и да ги пъхнете отново за 10 минути на същите градуси. ( Тези съвети видях преди време от една полезна статия тук) 

Последната стъпка е интегрирането на сухите съставки - бадемово брашно и пудра захар в белтъците. Както винаги това става, бавно и внимателно, като е добре да пресеем бадемите и пудрата захар поне 2-3 пъти, за да бъдат възможно най-въздушни. В базовата рецепта по-горе ви споделих как става това, затова тук ще ви кажа какви може да са причините, за най-често срещаните грешки.

 Ако при печене макароните ви се надигнат в средата и ви се напукат, най-вероятно сместа има нужда от още едно две обърквания, тъй като е тежка или има много балончета въздух ( Затова и тупваме тавата леко в масата) Също така е добре да сме сигурни, че макароните са хванали коричка преди печене - това става като ги пипнем на допир и не трябва да лепнат.)

Лятото е идеалния сезон за правене на макарони - може да сложите триста тави да съхнат в стаята и пак ще станат за нула време ;)

Ако пък макароните стават гладки, но се разстилат и не запазват форма - най-вероятно сте направили сместа по-течна и може да се спаси, ако добавите още малко разбит на твърд сняг  белтък :) 

Хубаво е да работите с една смес, да я направите изцяло и да ги оставите да съхнат, после да забъркате нова и така, ако ще правите различни цветове. Разбитите белтъци слягат и дори и да направите голяма основна смес, ще ви бъде трудно да работите едновременно с всяка част ( цвят), освен ако не сте голям екип у дома. Аз оцветих някой с розово и слепих с малиново сладко.. Направих и една смес, която оцветих в черно ( но стана сива) и слепих с шоколадов ганаш( рецепта тук) . Овкусих една смес и с малко нес кафе и стана бледо кафява, което може да постигнете и с какао. Възможностите са безкрайни :) 

Каквото и да стане, като правите макаронс ( макарони), само е има се впрягайте! Малките гадники като че ли усещат напрежението и още повече се дърпат, Аз ви предлагам ако може да си ги направите леко подложили с един-два коктейла и на фона на хубава италианска музика :) 

Слънчеви почивни дни, приятели! 

Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Торта "Киндер макси кинг" / Kinder Maxi King Cake

Не ми вървеше много тези дни, ама по всички параграфи. Успях да се изгоря на три места по ръцете, порязах си дланта от консерва и с лист хартия на свивката между пръстите (Това пък колко боли, ако знаете). Успях да си одраскам брадичката с ципа на якето, като се опитвах да го вдигна възможно най-високо, за да не ми фука от студения вятър на врата и завърших "волната си програма" с две-три синини по краката от разни дребни вещи у дома, плюс бонус -  два прищипани пръста от чекмеджето за вилици и лъжици в кухнята. Стисках зъби и си казвах, че то вината си е моя, защото просто съм джаста-праста и колкото по-внимателно се опитвам да върша нещо, толкова по-голяма възможност имам да оплескам нещо. 

Онзи ден например исках да оправя дръжката на един шкаф от доста време. Реших, че ще е добре да започна новата година с няколко "решени" проблема у дома, защото поне така ще усетя , че имам някаква власт над събитията в живота си (каква заблуда само). За да стигна до шкафа, дръпнах прахосмукачката, която се разглоби и падна върху пръстите на краката ми, като от ужас сграбчих дръжката, която се откъсна от мен и целия шкаф ми падна върху главата. Седнах на пода като ветеран от войната и търсех сили да започна живота си отново. Реших, че след като подредя всичко, един душ ще отмие напрежението, което се насъбираше във всяка болежка по тялото ми. 

След като се изкъпах хубаво и си мислех, че тежкия ден е зад гърба ми , успях да съборя цяла кутия пълна с клечки за уши на мокрия под в банята, което ги направи напълно неизползваеми. Обяснявам, за всичките си години на тази земя, не съм разсипвала такова нещо, пък камо ли върху мокър под. И докато си мислите, че това може да е съвпадение, час по-късно, от шкафа в кухнята ми падна кутийката с клечки за зъби в мократа мивка, в която все още се накисваха няколко чинии. Това не може да бъде истина! 

Имах нужда да излеза навън, да преосмисля нещата от живота (или иначе казано да ида до магазина за вино и шоколад)

Докато вървях навън реших да излеза за малко от главата си, както излезох от вкъщи, и да се опитам да обърна внимание на нещата около мен. Първото, което усетих бе, че е много студено, а после усетих, че дори не съм си сложила сутиена, защото си мислех, че ще ида само до магазина. вярно, бях с дебело яке, но все пак "усещах", че е много студено. Магазинът не работеше! Ха! Изненадани ли сте, аз вече не бях! Отправих се към следващия, като вече бях твърдо решена да измисля нещо позитвино в цялата ситуация. Реших, че студът действа на лицето ми като ботокс, защото след пет минути не усещах нищо и се убедих, че лицето ми е гладко като бебешко дупе. Идеята ме разведри и в този момент се разминах с млада майка и малката й дъщеричка. 

Дочух следното: Майката : Да, но все още не е Коледа. Детето: Коледа е! Щом има украса на всякъде, значи е Коледа! Това ме усмихна още повече. Ами така де. Логиката на детето бе железна и напълно вярна. Докато има украса и хубави неща, винаги е празник. Трябваше да направя нещо празнично, за да ми припомни това усещане. Вдъхновена от детската мъдрост, щом стигнах до магазина, видях, че на пазар има вече нова разновидност на любимите ми десертчета на Киндер "Макси кинг". Реших, че ще направя такава торта и ще я посветя на всичко това - на детската мъдрост, на надеждата, светлината, празника, Коледа, вкусните моменти и по-сладката страна на всяка ситуация. Убедена съм, че както и вие, така и аз не знаех, че уводът ще доведе до тук, нито, че ще е толкова дълъг, но ето ни към края му. Поканете празника у дома с тази торта и украсете трапезата с нея. 

Харесах я от тук, като за вкуса й ще говоря след това, а сега преминавам направо към рецептата, за да видите, че не е толкова голяма работа за правене :)
необходими продукти:
За блата:
4 яйца
200 мл прясно мляко
150 мл олио
200 г захар
шипка сол
2 ч.л бакпулвер
250 г брашно
50 г тъмно какао
За крема:
400 г карамел (сварена сгущенка / дулсе де лече)
400 мл сметана
100 г цедено кисело мляко
2 пак. ванилена захар
1 пак. фиксатор за сметана

За тортата още:
шоколадов ганаш (рецепта по-долу)
200 г бадеми
2 бр. вафлени кори
3 бр. киндер макси кинг

 Загряваме фурната на 170 градуса с обдухване и разбиваме яйцата със захарта на пухкав крем.

   

Започваме да прибавяме постепенно от млякото, олиото, а след това и сухите съставки - пресятото брашно, бакпулвер и 

                                         

какао.

Изсипваме сместа в тавичка с размери 24 см в диаметър, леко намаслена и с хартия за печене на дъното. Печем блата за около 30 минути, като правим теста със суха клеча :) 

Готовия блат оставяме да изстине напълно, а след това разрязваме на половина.             

                          

Разбиваме сметаната на сняг, а след това прибавяме цеденото мляко и ванилената захар. (може да добавите и пудра захар, но аз не слагам, тъй като от карамела има доста сладост) 

Сложете и стабилизатора, но не бъркайте много след това, защото става доста твърда. Може да пропуснете стабилизатора, ако ползвате растителна сметана, тъй като става по-стабилна при продължително бъркане - аз ползвах такава на Мегле.

Слагаме единия блат на дъното на формата, а отгоре разпределяме половината от крема. (Заделям малко за измазване на тортата).

                           

Слагаме отгоре кръг от вафлените кори, които сме изрязали с диаметъра на формата. 

Вафлени кори може да поръчате от интернет като гогълувате или закупите от руски магазини. Знам, че някои може да се затруднят в намирането им, затова мога да препоръчам да ги замените с пласт тънки ванилови вафлички, по възможност не много сладки. Може и да ги пропуснете също така, в краен случай.

Отгоре разпределям цялата консерва карамел. Тази купих от Билла-та, чешко производство, но вие може да намерите отново в руски магазин или Метро, както и да си направите сами.

                            

Разпределям цялата консерва, а отгоре слагам отново вафлена кора и останалия крем.

                           

Завършвам с втората половина на блата и измазвам тортата. Може да прибереме за малко в хладилника, а през това време в сух тиган запичаме за кратко бадемите. Купих готови бадеми на кубчета от Кауфланд.

Облепваме добре стените на тортата, като това става най-лесно като сложите тортата на по-тесен съд, а отдолу слагате от тиганчето и те ще падат пак в него, ако не се залепят от първия път.

Завършвам украсата с ганаш, направен от 150 мл течна сметана и 100 г черен шоколад, който приготвям, като кипвам сметана, а след това я изсипвам в купа с натрошения шоколад. Оставям за 30 секунди, а след това разбърквам със силиконова шпатула, до пълното разтваряне на шоколада.

Последните детайли - няколко нарязани на парчета десертчета "Киндер макси кинг" и остатъци от вафлените кори..а защо не и няколко лешника.

Едва ли може да си представите тази торта колко е вкусна, затова и не ви го предлагам. Просто си я направете и й се насладете.

Блатовете са наситено шоколадови и според мен не се нуждаят от сиропиране с толкова крем, но ако вие искате да е по-сочна може да го направите. Кремът е много свеж и комбинацията на сметана и цедено мляко определено ми е фаворит. 

                                     А карамелът...не бих казала, че съм го пестила ;) 

Щом опитах тортата, знаех, че това ще е моето коледно предложение за вас.

И така, черпя ви с тези изкушаващи кадри и в следващите си включвания до края на годината няма да става по-лесно, по-невкусно, нито по-малко калорично, но затова пък на трапезата ви ще има ястия, които наистина да ви карат да забравите за болежките по тялото и несполуките през годината. 

Весела Коледа, приятели! 

Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Баварски крем с бадеми и шоколад / Almond and Chocolate Cream "Bavaria"

Отдавна не бях правила само крем за десет, а баварски пък - никога. И сигурно нямаше да ми хрумне, ако вуйчо ми не ми бе поръчал да им направя. Оказа се, че той бил някакъв таен фен на баварския крем и ставал по тъмни доби да нагъва от хладилника...но купечки. Аз самата не мога да допусна роднините ми да дебелеят без мое участие и веднага предложих да му спретна един домашен, пък за мен рецептата в блога, за него крема. Не се колеба много да ви кажа!

Стиснахме си ръцете и аз, марш към вкъщи за проучване. Баварският крем в немските сайтове е доста различен от този, който вуйчо ми описваше като вкус. Преди години сервирали много вкусен  баварски крем в сладкарницата на хотел "Ален Мак" в града ни и оттогава му се носи славата. Този крем обаче има задължителен бадемов вкус и по-течна шоколадова заливка, а повечето му съвременни варианти са доста различаващи се от това.

След като се порових в нета, попаднах на рецептата на чудесната Мария, която пък я има от книгата "Десерти" (издадена през 1958, автори : Мария Донева и Любомир Камберов). Тази рецепта най-много се доближаваше до описания ми крем и затова се спрях на нея. И бях права да го направя! Освен много пълна и подробна, рецептата е много лесна и определено резултатът е невероятен!
Аз реших да направя половин доза като за първи път, но следващия определено ще направя цялата.

Ако и вие искате да не отказвате сладичкото, но да спрете за малко с тежките десерти като торти и други сладкиши, предлагам ви да опитате това кремче. А ето и какво използвах:

За 5 броя:
300 мл прясно мляко
150 мл течна сметана
150 г захар
25 мл студена вода
1 пак. желатин (10 г)
25 г шоколад
3 яйца
50 г белени бадеми

За соса:
75 г шоколад
80 мл вода (може и ликьор)
1 с.л. олио

Още:
бишкоти

Започвам като в тенджера изсипвам 200  мл от млякото, сметаната и 100 г от захарта и ги оставям на средна температура да заврат. 

През това време накисвам желатина в студената вода и разделям белтъците от жълтъците в два отделни съда. Жълтъците разбивам с телена бъркалка заедно с останалото мляко. 

                      

След това ги прибавям на тънка струйка и при продължително бъркане към сместа на котлона. 

В оригиналната рецепта за крема се ползва само мляко, но аз реших също като Мария да използвам и малко сметана, с тази разлика, че моята бе растителна.

Дърпаме сместа от котлона, добавяме първо нарязания шоколад и бъркаме, докато се разтвори. След това прибавям и набъбналия желатин и отново разбърквам, докато се разтвори. Накрая прибавяме и бадемите (аз запекох моите за кратко в сух тефлонов тиган).

Можете да добавите бадемите сега или по-късното, когато сместа е студена, като тогава ще останат по-хрупкави.

                     

Оставям сместа да се охлади на стайна температура, като от време на време разбърквам. 

Когато е достигнала желаната температура, разбивам белтъците с останалата захар с миксер. С приставката на моя Делимано става за броени минути и стават едни от най-пухкавите белтъци евър. :)

И така, прибавям белтъците малко по малко към охладената смес и бъркам, докато всичко се интегрира добре.

Готовия крем разпределям по чашки, като можете да сложите малко бишкоти на дъното или по средата.

Оставете малко разстояние до ръба на чашката, за да има място за соса. Пъхам кремчетата в хладилника и за около половин час са напълно стегнали.

Соса приготвяме като нарязваме шоколада на ситно и го слагаме в купичка.

На котлона загрявам вода (аз добавих и малко захар на око) и след като заври, започвам да прибавям на тънка струйка към шоколада, разбърквайки. Не съм сигурна колко вода точно сложих, може би бе повече от зададеното количество, тъй като е важно сосът да остава винаги леко течен и при поднасяне. Добавих и лъжица олио, за допълнителна лъскавина на шоколада - малък трик, който съм научила от майсторите :)

Можете да замените част от течността с ликьор с бадемов вкус, за да имате по-наситен бадемов аромат от десерта, както и е бил сервиран в сладкарницата ни в града :)

Гарнирах отгоре с още малко бадеми и готово!

 Кремчето бе изключително свежо, шоколадово, с леки хрупкави бадеми ...

...и невероятен шоколадов сос...

Опитайте и вие!

Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!