Крем Бавария или Баварски крем / Bavarian Cream Recipe

След вчерашните емоции от концерта на Satyricon и Slayer, вашата Люси няма много сили и да си призная, и желание да готви някакви сложни десерти за идните дни. Както знаете, ние без десерт не оставаме у дома, защото истината е, че така и така гладът за сладко ще ни застигне в един момент, и по-добре да го утолим с нещо домашно приготвено, отколкото да посегнем към някоя вафла от магазина. 

Петък е чудесен ден за направата на десерти, защото ви гарантира наслаждаването им поне в следващите два дена. Аз смятам да реанимирам през тях така и така,  защото от куфеене не ми остана врат, който да движа  на повече от няколко милиметра. В момента съм със стойка на английска благородничка и ако не се обръщам към вас, като ме заговорите рязко, моля проявете малко съчувствие към "върналия се от битка войник". 

Ако искате да научите малко повече за събитието все пак, пък и да видите вашето Люси in action, хвърлете един поглед към албума ми тук, където съм разказала достатъчно към всяка снимка. 

Обещавам и специален пост в Метъл кухня, посветен на Satyricon, защото вече няма как да отлагам повече, а пък за Slayer знаете, че има публикувана рецепта ТУК.

Но стига сме правили трейлъри и тийзъри към предстоящите рецепти, макар и следващата седмица да ви се пише на леко, защото съм подготвила едни чудесни изкушения, които изместих  с това кремче днес. Трябваше ми нещо по-бързо и лесно, разхлаждащо и чудесно, така че просто да мога да си отнеса робокопския г*з до хладилника, да протегна ръка и и да грабна чашка, без никакви движения на врата - няма рязане на парчета, няма декориране и поднасяне. Взимаш и ядеш! 

Може би някои от вас помнят, че вече съм представяла рецептата за баварски крем в блога тук, но попаднах на друга, която ми се стори още по-вкусна и се оказа точно такава. Страшно въздушен, но съвременно плътен и маслен като маскарпоне мус-крем  от жълтъци и сметана, който просто ТРЯБВА ДА ОПИТАТЕ. Казвам го сериозно, защото на пръв поглед може да не ви изглежда нещо специално, но наистина е! 

Крем Бавария е много любим в моя град, защото е един от знаковите десерти, който се предлагаше в сладкарницата на хотел "Ален мак" навремето и няма как да не носи специални емоции за благоевградчани. Сигурна съм, че ще ни разберете, ако просто си го спретнете, а той не се прави никак трудно. И да не ви притеснява, че остават белтъците - приготвила съм цели две рецепти с тях, така че ще ги "похарчим". Но ето и самата рецепта: 

Необходими продукти:

5-6 бр. жълтъци

2 ч.ч. сладкарска сметана

2 1/2 ч.ч. прясно мляко

1. пак желатин ( достатъчен да желира 500 мл)

3/4 ч.ч. захар ( 150 г) 

1/2 ч.ч. студена вода 

6 с.л. хубаво неподсладено какао

1 ч.л. ванилия екстракт

ч.ч =200 мл

В подходящ съд слагаме млякото да завари. През това време отделяме жълтъците от белтъци. Подготвяме си и захарта, като нищо, че моята чашка няма дръжка, тя ми е най-удобна, защото има мерило на нея за 200 мл.

С миксер разбиваме жълтъците и захарта до пухкав крем и добавяме ванилията. Сестра ми ми донесе като подарък от последната й почивка прекрасен, истински ванилов екстракт, защото сестра й магнити не яде :) 

                             

През това време накисваме желатина с половината вода и оставяме да набъбне. Загряваме остатъка от водата и прибавяме към желатина и разбъркваме, така че да се разтвори напълно от топлината. 

Прибавяме топлото млято, бавно, на тънка струйка, черпак по черпак, към жълтъчната смес, като разбиваме, за да не се пресекат яйцата. Накрая прибавяме и желатина. 

Оставяме сместа да се охлади, а през това време разбиваме сметана на сняг в друга купа. 

Сместете битата сметана с охладения млечно-жълтъчен крем, като разбърквате внимателно, така че да се запази въздушността на крема. 

Отделете една трета от крема и оцветете с какаото, което за по-лесно интегриране може предварително да разтворите в малко мляко ( или да си отделите от сместа, преди да я смесите със сметаната) 

Разпределете крема в чашки - първо от белия, а отгоре малко от черния. Украсете по желание, като аз го направих с поръска от какао, домашен шоколадов топинг и ядки или мини-бисквитки. 

                             

Сложете кремчето да се охлади поне за час-два в хладилника и да стегне. 

Оооооооооооооооооооооооо, само гледайте за какво става дума...................

Хич не му мислете да пускате фурната и да се чудите какво да си направите за почините дни - яйцата, млякото, миксера и айде! 

После ще ми благодарите...в коментарите на блога,  най-добре!

Обичам ви ( държи ме още еуфорията от вчера), и ви желая чудесен уикенд, приятели! 

п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Ягодов мус ( самбука) / Strawberry sambuk ( mousse) recipe

Лято е! Официално! Толкова заредена се събудих тази сутрин в шест, без никакви аларми и чудесии!!! Слънцето навън вече печеше, а аз имам чувството, че мога веднага да се захвана  с готвене, писане, чистене, работа и какво ли още не. 

Първата ми задача бе обаче да дам последната си торта на един познат по път за работа, тъй като както знаете аз ги раздавам тези неща. Затова и имотите покрай моя дом поскъпнаха, а гледам има и случайни минувачи, които разпитват как да се уредят с "прИмоцията"

Стига да имам - ще давам, нищо няма да занеса на онзи свят, пък и защо да мисля за него, като този си е pretty cool! Да, винаги ще има и тежки моменти, но затова трябва да ценим тези дни, в които всичко ни е що-годе добре. 

Днес за първи път се събудих с неустоимо желание да изживея мига, нищо не ме боли, пъпката на брадичката ми, която беше толкова голяма, че ЕСГРАОН щяха да й издадат собствено ЕГН вече поотминава, а и днес в града ще се проведе и ежегодният фестивал Франкофоли, където ще свират прекрасни изпълнители. Абе,  направо ще се пръсна от вълнение! 

Толкова много, че като слизах по стълбите да занеса тортата, се сетих за един мой съсед, алкохолен ентусиаст ( или иначе казано пияница), който сабахлем като се прибираше от запой ( още по-тъмно) викаше под терасите на всички в сградата " Спите ли беее? Ай, стига сте спали, глей'те какво е хубаво навънка, слизайте долу да се веселиме". 

И аз така днес, само дето си викам на ум, како е хубаво времето и как ми се иска всеки ден да е лято. Да е светло до девет и музика да звучи непрекъснато около нас. ( Като казвам музиката, знаете аз какво считам за музика , нали? Да ги нямаме такива "тупур, тупор, тя") 

И така, енергична, засмяната, изкъпана, вече на полутон литър вода, седнах да пиша аз една обещана рецепта за ягодов мус. Една читателка ми спомена, че търси рецептата за ягодов крем от едно време, който образувал вкусна коричка отгоре. Сетих се за тази рецепта за ягодова самбука, която се прави само от белтъци, така че е възможно да е това. Плюс това, преди години не се правеха сложни рецепти с маскарпоне и какво ли не, а белтъците също се ползваха доста често, за разлика от сега. Затова и смятам, че тази рецепта, ако не е същата е много близко до тази, която търси дамата, а пък съм сигурна, че и останалите ще се  впечатлите не само от това колко е лесна, но и вкусна. Хайде да ви я покажа! :) 

Необходим продукти:

Около 200 г ягоди 

50 г захар

2 бр. белтък

1/2 пак. желатин

Аз имах от сладките ягоди на баба, така че не беше нужно много захар, но ви предлагам да си нагласите захарта спрямо сладостта на плодовете.

Накисваме половин пакетче желатин в малко вода да набъбне, като моето беше от 7 г, но има и от 10 г, които желират същото количество, така че грамажът няма значение, а какво количество течност желира. На нас ни е необходимо толкова, че да желира около 250 мл течност горе-долу.

Пасираме ягодите с половината захар, докато станат на хубав нектар.

Загряваме леко ягодите на микровълновата, както и желатина, така че да се поразтопи и ги смесваме заедно, за да може желатина да се разтвори в ягодите напълно.                                                                                                      Важно е жълатинът да не завира, затова пускайте на интервали от по няколко секунди и разбърквайте за да сте сигурни, че няма да направите белЪтЪ. Ако се притеснявате, направете го на водна баня, но аз нямам време за тези работи. 

                             

През това време в миксера разбиваме белтъците с другата част от захарта на твърд сняг.

                             

Накрая смесваме ягодите с желатина и белтъците и разбъркваме добре,

 но бавно, за да не ни спаднат въздушните белтъци.

След това разпределяме муса в чашки и украсяваме с още ягоди и лист мента - по желание. Пъхаме в хладилника да стегне, като не му трябва чак толкова много време - около час. :) 

                             

Да, може да обогатите крема със сметана или маскарпоне, а защо не и с парченца шоколад, но исках да ви демонстрирам тази базова рецепта върху която може да експериментирате колкото душа ви иска.

От тази доза излязоха пет муса и не остана нито един до края на деня. Вие му правете сметката каква доза ще си направите!

И още нещо - сигурна съм, че рецептата ще бъде вкусна с други плодове, затова дори и да нямате ягоди под ръка - хващайте каквото имате в хладилника - череши, праскови, тиквички. луканка и нека уикенда започне сега!

Усмихнати почивни дни, приятели! 

п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 

 Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!

Торта "Златната ябълка" / Golden apple cake

Неуморна съм знам, но какво да направя когато вдъхновението връхлита. Tези дни ви затрупах с кое от кое по-изкушаващи предложения, а сега ви поднасям за капак и торта, която ще съжалявате, ако не опитате. Още повече, че е доста лесна за направа, а толкова ефектна. По случай днешния Димитровден, се вдъхнових от традицията на масата да има блага питка с ябълки. Реших моята блага "работа" да е торта направо и то със златна ябълка - като българската народна приказка, тъй като ще честваме български народен празник. Пък и е петък! Двоен празник направо! Ако днес не ударите чаша вино, няма кога. 

Много поверия знам за Димитровден! От това, че от днес започва зимата, макар по сметката за тока да съдя, че отдавна е почнала, до това, че днес за основно е добре да се хапва кокошка или петел, а може и овен.  Аз ще се лиша от тези удоволствия сега, но затова пък ще я спазя относно десерта, като се нагостим с една супер вкусна, празнична и ароматна торта с крем и ябълки за здравето на всички Митковци, Миташки, Димитринки, Диманки и Драговци. Бъдете живи и здрави и много щастливи!

Днес успях обаче да науча и нещо ново, което не заех като старовремешна традиция и то е, че в началото на XX-ти век на този ден е имало пазар за слугини за богаташките семейства в София.  Малко като Downton Abby работа - слугини, интриги, любовници и т.н. Научих за тази интересна традиция в миналото от Райна Костенцева, автор на книгата "Моят роден град София  " , като откъса касаещ традицията може да видите публикуван тук.

Може да си кажете "Люси, сега защо ни заминаваш с това?!", но аз съм си любознателна по природа и винаги ми става приятно като науча нещо ново, особено за такива големи празници като Димитровден, за които смятаме, че знаем всичко.

С днешната рецепта няма да ви карам да слугувате в хукната, защото ще стане много бързо, че даже използвам и готов пудинг - карамел, за да ви улесня работата.  Толкова е вкусна, че ще стане една от любимите ви рецепти и повече няма да се чудите къде да похарчите останалите ви ябълки. Рецептата си харесах от тук и се получи чудесно още от първия път. Защото е празнична добавих повечко ром за вкус, който знаете много върви с карамела и ябълките, но ако я правите за деца, може да го пропуснете или замените със сока на компот.

Няма да се бавя много, че празник ни чака, а ако не сте измисли десерта за днес ще ви трябва точно такава рецепта, която става за нула време. Вижте какво ви трябва:

Необходими продукти:

За блата: 

4 бр. яйца

100 г захар

50 г царевично нишесте

70 г брашно

За крема:

1 бр. пудинг Др. Йоткер Карамел / Бадеми *

Около 1 кг ябълки

1-2 с.л. захар

2 с.л. вода

сокът на един лимон

1 пак. желатин

За ганаша:

350 мл сладкарска растителна сметана

300 г тъмен шоколад

Още: жълта ябълка

запечени филирани бадеми 

ром / захарен сироп/ компот за напояване

*( за него ни трябва 400 мл прясно мляко и 3 с.л. захар) 

Заточваме като загряваме фурната на 150 градуса и поставяме кръг хартия на печене в леко намаслена,  форма за торта с размери 24 см на дъното.

След това приготвяме блата. За целта разбиваме яйцата и захарта на пухкав крем. 

          

Махаме купата от миксера и пресявайки постепенно бъркайки, бавно и внимателно интегрираме брашното и нишестето, което сме смесили предварително. 

Изсипваме във формата и пъхаме във фурната да се запече за 20-30 минути. Когато е готов, изваждаме да се охлади постепенно и напълно.

През това време измиваме, обелваме и нарязваме ябълките на средно до малки кубчета. ( Аз имах повечко за изрязване, така, че не знам колко точно използвах като количество накрая)

                                                                         

 Слагаме ябълките в подходяща тенджерка и прибавяме захарта, водата и лимона. оставяме ги да покъкрят малко докато поомекнат леко, а през това време се захващаме с основаната част на крема. 

Приготвяме пудинга спрямо съдържанието на опаковката, като рецепта посочва той да  с приготви с 400 мл мляко, а не 500. За мен това е по-скоро въпрос на вкус, тъй като слагаме и желатин и няма какво да ни притеснява. Аз се спрях на пудинг с вкус на карамел, но вие може да изберете шоколад, ванилия или пък ако попаднете на такъв с вкус на бадеми.

                                                  

Накисваме желатина според инструкциите на опаковката в малко студена вода за да набъбне.

Когато пудингът ни се сгъсти, дърпаме от огъня и прибавяме набъбналия желатин и бъркаме докато се разтвори напълно, а след това и ябълките. Ако има много отделна течност от тях, не я слагайте. Разбъркваме добре отново :) 

                            

Изстудения вече блат разрязваме на две по хоризонтал с помощта на дълъг нож и поставяме едната част на дъното на същата форма. 

Сиропираме с малко течност по желание - малко ром, захарен сироп или компот.

Изсипваме крема и завършваме с втората част на блата. 

Така сглобената торта оставям за кратко на стайна температура, преди да я приберем в хладилника, тъй като не бива да прибираме топла храна в хладилника.

                            

Докато тя стяга, се заемаме с ганаша. Него приготвяме по традиционния начин като в касерола оставяме сметаната да загрее до точка на кипене, а след това дърпаме от огъня и прибавяме начупения на ситно шоколад. Оставяме една -две минути, а след това разбъркваме, най-добре с телена бъркалка или силиконова шпатула, докато получим хубав, ласкав шоколадов сос, а след изстиването му и крем.

 Златната ябълка пък измислих в поселения момент, като използвах една по-малка жълта ябълка, която напръсках със златен ( ядлив) спрей, а след това поръсих и със златна захарна украса. 

Сигурна съм, че на фона на шоколада и една добре полирана и намазана с олио жълта ябълка ще ви свърши работа, но в името на творчеството, аз давам всичко от себе си :) 

След като тортата бе готова, я махнах от формата и измазах първо добре с половината от ганаша. С другата половина започнах да рисувам завъртулки около ябълката, без особена идея какво точно искам да постигна - в къря на краищата ми хареса, тъй като не беше съвсем типичната украса.

 

Завърших всичко с украса от леко запечени на сух тиган фалирани бадеми, които още повече обогатяват вкуса на тортата. 

  Сигурна съм, че ще може да ги замените и с други ядки, тъй като ябълките обичат и орехи например :) 

Не мога да спра да й се любувам, защото едно от най-задоволителните ми чувства след целия труд, намацана кухня и рошава главура в края на деня ми е като видя тази красота на масата.
Какъв би бил животът ни, ако се лишаваме постоянно от нея ?!

Пожелавам ви един прекрасен празник,  кратък работен ден, спокоен уикенд и много, много сладки моменти <3

п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;)

 Харесва ли ви публикацията  и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като

споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.

Благодаря ви, приятели!