Шоколадово гато с круши / Chocolate Pear Gâteau

Онзи ден намекнах на Митко, че е време за есенни рецепти и макар вече в главата да ми се въртяха някои от сезонните плодове и зеленчуци, почти по навик го питах "Какво се яде този сезон?". Той с почти детска невинност ми отговори "Ами каквото има по гърба на таралежа". И с този очарователен бебешки отговор се пренесох мисловно през пъстрите картинки на букварите и книжките с приказките от детството, където есента определено пристигаше на гърба на таралежа под формата на гъбки, крушки и ябълки. 

За мое щастие, две от трите неща, моят верен зеленчуков дилър - баба ми, ме бе снабдила няколко дни по-рано и разполагах с няколко вкусни, макар и не перфектни на вид круши. 

Отдавна исках да направя десерт с круши, в който те да са звездата и това да се вижда, затова и не си дадох зор да ги крия! 

С ръка на сърцето мога да ви кажа, че това е най-вкусният десерт с круши, който съм яла, и предварителната обработка на крушите ще направи и не толкова вкусните сортове да ви се сторят като излязли от захарна фабрика (не тая край София, де), като в същото време запазват невероятния си и уникален вкус на топлия и ароматен есенен плод.

Блатът е бъкан от шоколад и ако не се допече докрай (при ваше желание, разбира се), може да си имате нещо като голямо шоколадово суфле, което може само да ви накара да си го хапвате с лъжички, щедро гребвайки от горещата му сърцевина.

И тъй като съм известна с пословичната си щедрост, реших да плисна и една "кофа" шоколадов ганаш за украса...

Резултатът бе такъв, че почерпените от сладкиша се чудеха какъв е тоя толкова вкусен сорт круши, какъв е този  сладкиш и защо, аджеба, е толкова малко? 

И точно защото се получи супер вкусотия, бързам да я споделя възможно най-скоро с вас. Този път обаче искам да посветя този десерт на едно невероятно талантливо момиче - Мария Николова. Тя е сред моите читатели и ми е пращала едни от най-красивите снимки за рубриката "Моите рецепти -вашите творения". Сега вече е направила цял албум с такива рецепти и бе така добра да ми изпрати линк, който можете да погледнете и вие тук.

Не само умението, с което е пресъздала всичко, ме впечатлява, но съм изключително благодарна за милите думи, които е написала за мен и моя блог. 

В крайна сметка и аз съм просто човек,  който тихичко се надява да получи всеки път одобрението на своите читатели, а щом е придружено и с толкова любов, няма как да не ме зарадва много! 

И както казах, бързам, бързам, време няма, ето я и самата рецепта:

Необходими продукти:

За блата:

5 бр. яйца

150 г тъмен шоколад

120 г масло

100 г млени бадеми

120 г захар

20 г брашно

50 мл амарето (друг ликьор) 

1 с.л. тъмно какао

1 ч.л. равна бакпулвер 

щипка сол

За крушите:

5-6 бр. по-големи круши

750 г вода

150 г захар 

сока на един  лимон

1 ванилия

За украса:

Шоколадов ганаш:

100 мл течна сметана

100 г тъмен шоколад

Започвам с приготвянето на захарния сироп за крушите. За целта слагам в подходящ съд водата, захарта, една ванилия  и сока на един лимон да заврят. 

През това време обелваме крушите и с помощта на картофобелката (ако е като моята, иначе нещо друго остро, като търнокоп например) издълбаваме крушите като премахваме сърцевината и семките.

Поставяме обелените круши в сиропа, който дърпаме от котлона  и ги оставяме там, докато приготвим блата.

Моите круши са по-дребни, затова сложих повечко - цели осем броя, но количеството сироп ще ви стигне за голяма бройка. 

Блата приготвяме също много лесно. В купа слагаме сухите съставки - брашното, бадемите, захарта, бакпулвера, солта и какаото.

В друга купа, на водна баня разтопявам шоколада и маслото ето така:

Добавям една част от шоколада към сухите съставки и разбърквам. 

След това чуквам едно яйце и разбърквам хубаво.

Така постепенно интегрирам цялата шоколадова смес и всички яйца - не отнема повече от няколко минути, тъй като всичко се разбърква на ръка. Накрая добавяте и алкохола. Аз използвах домашен смокинов ликьор.

Изсипвам сместа в тавичка с размери 24 см в диаметър, като на дъното предварително съм сложила хартия за печене, леко намаслена.

След това разпределям отгоре крушите.

Пъхаме да се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40-50 минути.

Накрая залейте с приготвения от затоплената сметана, в която сме разтворили начупения шоколад, ганаш. 

( Рецепта за ганаша съм писала много, много, мнооого пъти ) :)

Накрая поръсих с малко филирани бадеми ...тъй като имах под ръка и се чудех какво да ги правя....Запекох ги за няколко минути в тефлонов тиган до получаването на хубав и апетитен златист цвят.

Не мога да ви опиша колко вкусно бе това шоколадово удоволствие! Блатът е тежък, сочен и много шоколадов, а от крушите се носи такъв аромат, че ми иде да се жертвам и да нацелувам таралежа за вкусната есен, която ми донесе! 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,

 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястия, присъединете се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 

всичко друго ще се нареди!

Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук. 

Благодаря ви, приятели!

Тарт татен с круши / Spiced Pear Tarte Tatin

Е, няма как да не отбележа настъпването на астрономическата есен с някой наистина есенен десерт. Едва ли има някой, който е по-ентусиазиран от захладняването на времето и ежедневните дъждове от мен. Толкова много се кефя, че вчера веднага бързах да извадя по-топлите и пухкави чорапки по-напред в шкафа, и да заровя лице в гардероба, където държа кожените якета и пуловерите. 

Най-сетне идва сезонът на ботушите с платформа, с които мога да стъпвам в колкото си искам локви, без да ми пука, да нося кожа, без да завирам, да се гушкам, без всеки допир на човек до мен да предизвиква топлинен удар и най-сетне въздухът ухае само на Есен. 

Ей сега дойде моето време!

Плейлистата в офиса, вкъщи и телефона е заредена с най-добрия дуум, висенето в  книжарницата за нова книга е седмично занимание, а вкъщи вече подпуках набрания през лятото чай (може и нищо да не остане до зимата).

Ето, аз си знаех, че пак ще се отплесна, заговоря ли за моя любим сезон, затова, осъзнавайки този факт, преминавам към първоначалната идея на поста, а именно - представянето на тази супер вкусна рецепта за тарт татен с круши.

В оригинал, тарт татена се прави с ябълки, но аз нямаше как, повтарям нямаше просто как да не го направя с круши при наличието на такива от село.

Бабето ми пак се беше катерила по дърветата като паркур и ги беше обрала, а те бяха просто перфектни - едри, все още с лек зелен цвят и сочни, да се покапеш (както не пропускам да направя и аз)

Веднага информирах баба ми, че взимам няколко, че ще правя отдавна заплануван тарт татен, а тя "взимай бе чедо, ама да знаеш, те много разхлабват", с което изхвърли заплануваната ми изтънчена френска визуализация през прозореца :)

И все пак, десертът е наистина много вкусен, елегантен и толкова елементарен за правене, че ако ви хареса, можете да го приготвите за 30 минути след изчитането на рецептата.

А аз няма да я отлагам повече и затова, ето я и самата нея:

Необходими продукти:

250 г бутер тесто

50 г меко масло

4 бр. по-едри круши

1/2 ч.ч. кристална захар

1/3 ч.ч. кристална кафява захар

един лимон

млян джинджифил

индийско орехче

канела

Започваме приготвянето като намазваме с около две супени лъжици от маслото хубаво съда, в който ще печем сладкиша (моят е с диаметър около 25 см), и покриваме хубаво с половината бяла захар:

Слагаме съда във фурната на 180-190 градуса с обдухване, докато се карамелизира. През това време, измиваме и почистваме крушите,

а след като захарта се карамелизира, изваждаме от печката и

нареждаме  крушите с почистената от семките страна нагоре

Пъхаме във фурната за още около 10 минути или докато крушите почнат да пускат сок. През това време в купа смесвам двата вида захар, слагам подправките, лимонов сок и малко вода (само ако е необходимо). Сместа трябва да бъде на вкус, затова и не съм задала пропорция - сложете повече или по-малко канела, ако я обичате, щипка от другите подправки - аз изстисках само половината лимон, и разбърквах хубаво, като се получи средно течна каша.

Изваждаме крушите, изсипваме сместа отгоре и разпределяме останалото масло.

Накрaя покриваме с разточеното бутер тесто, като подвиваме леко краищата ето така:

Пъхаме във фурната и печем до златисто:

Готовия десерт обръщаме върху чиния много бързо и внимателно, за да не разлеем соковете вътре.

Преди да обърнете прекарайте нож по стените на съда, за да улесните отлепването му :)

Много простичък като съставки и приготвяне десерт, но съдържа истински есенни вкусове, което го прави уникален и идеален за този сезон. Никога преди не съм яла по-вкусни круши и мога с ръка на сърцето да кажа, че

един десерт може да бъде ужасно вкусен и без наличието на шоколад.

П.С. Митко толкова го хареса, че го изяде.. целия, не се шегувам. Думите му бяха "Амо то е много лекичък и само крушки, само още едно парче и така". Ето затова никой друг не можа да го опита, но вече съм обещала да го приготвя пак тази седмица.

Нежен мус от круши с парченца шоколад / Pear mousse with chocolate

Колкото и много човек да готви, все ще има нещо, което чака да се сготви. Така при мен в хладилника отново има един заек, (чийто генерален спонсор е дядо), няколко зелки от баба и една чиния с круши, които просто вече се начакаха.

И въпреки че не съм много в кондиция днес, заради "остатъците" от първия грип за годината, който ме навести, все пак реших, че не мога повече да отлагам. И тъй като крушите вече бяха започнали да загниват и бяха в онзи невероятен цвят - "зомби кафяво", трябваше да намеря рецепта, където се ползва пюре от круши. И да ви кажа честно - не са много!

Харесах си тази като основа на това, което ще нарека мой успешен експеримент. :) Радвам се, че успях да създам нещо толкова простичко на пръв поглед, но същевременно толкова елегантно и интересно.

Необходими продукти:

50 гр шоколад (плюс още за декорация)
2 бр. готови блатове
1 ч.ч. пюре от круши (2-3 круши)
250 мл течна сладкарска сметана
50 гр пудра захар
1-2 с.л. ликьор (аз използвах този)
1/2 с.л.  лимонов сок
1 пакетче желатин
1 щипка сол

за ганаша: 
100 мл сметана
100 гр черен шоколад

За крема с круши:
2 жълтъка
5 с.л. захар
2 с.л. сладък ликьор
1/2 ч.ч. пюре круши

Като за начало изрязваме с помощта на чаша малки кръгчета от готовите блатове. Аз успях да направя общо осем двойки кръгчета.

Следващата стъпка е да приготвим муса. В касерола смесваме пюрето от круши, лимоновия сок, пудрата захар, щипка сол и една супена лъжица от плодовия ликьор. Аз използвам домашно направения ми смокинов ликьор, тъй като прекрасно се съчетава с вкуса на круши.

Слагаме касеролата на котлона и бъркаме, докато всичко се хомогенизира. След това добавяме накиснатия предварително в малко вода желатин и разбъркваме, докато се разтвори в пюрето, като внимаваме течността да не заври.

След като всичко е готово, дърпаме от огъня и оставяме леко да се охлади, като през това време разбиваме сметаната в подходящ съд.

Прибавяме пюрето от круши към сметаната, като разбъркваме хубаво. Аз реших да добавя и останалите парченца от блатовете, както и малко нарязан на ситно черен шоколад с лешници.

Смесете всичко хубаво, като се стремите да запазите въздушността на десерта.

Сега сложете по две-три супени лъжици от сместа върху едно от капачетата, като се стремите да е разпределена равномерно. След това поставете още едно капаче отгоре, и изравнете муса посредством нож. Технологията е същата като измазването на торти. Първоначално се опитах да направя малки "якички" на капачетата с помощта на хартия за печене, но се оказа, че само си усложних работата. Всъщност мусът е достатъчно плътен и може да се оформя и така.

Следва направата на ганаша. В касерола затопляме сметаната и след като е пред завиране, добавяме  шоколада. Разбъркваме хубаво до пълното разтапяне на шоколада.

След това разпределяме от шоколада върху муса, като се стремим да оформим "богати" шоколадови капачета.

Ето ги и в завършен вид:

След като опитах муса, си дадох сметка, че десертът може да понесе още круши. За следващия път със сигурност ще добавя още пюре от круши към него, но за този път реших да създам още един елемент  към десерта. Той не е задължителен и можете да го пропуснете. Ако решите все пак да си поиграете на готвене още малко, ето какво трябва да направите:

Тъй като разполагах с още от презрелите круши, изчистих няколко и направих още половин чаена чаша пюре. След това разбърках с миксер два жълтъка и  5 с.л. захар (плюс още една лъжичка от ликьора, по желание), до побеляването им. Пренесох на котлона на водна баня, докато кремът се сгъсти. Това е и техниката за направата на класически крем "забайон", за който съм ви разказвала подробно в рецептата за моето тирамису.

Още топлия крем оставяме на страна и през това време слагаме отново на котлона да се затопли пюрето от круши. Накрая прибавяме пюрето към още топлия крем, при продължително бъркане.

Така готовия крем разпределяме на дъното на чиния за сервиране ето така:

Отгоре поставяме  муса и украсяваме с резен прясна или изсушена круша.

Не пропускайте да направите този очарователен десерт за вас или вашите гости!