Показват се публикациите с етикет сиропирани десерти. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет сиропирани десерти. Показване на всички публикации

петък, 22 декември 2023 г.

Торта "Kафява Неделя" / Brown Sunday Cake

 Преди седем години станах леля за първи път и като че ли животът ми започна отначало. Толкова неща се промениха в същата година, че още помня колко динамична и вълнуваща, с доброто и лошото бе тя. Тогава помня направих и торта "Бяла неделя", по-известният вариант от двете обичани от почти всеки, който познавам торти. С моята майка обаче, винаги сме били повече почитателки на Кафявата Неделя. Изненадани ли  сте? Та тя е по-шоколадова, супер сочна и да не обидя "Бялата", но за нас и по-вкусна. 

Сега, в годината, която станах мама и аз е ред за една "Кафява Неделя". Торта, с която да отпразнувам края на предишния седемгодишен цикъл и началото на още един - надявам се още по-хубав и от предишния. 

И за да не си помислите, че в живота ми има само цветя и рози ( и торти) ще кажа, че и аз като вас изпитвах през годината достатъчно тревога, страх, умора, разочарования и болка, редом с миговете щастие, които ми бяха предопределени. 

Майките сред вас сигурно ще си спомнят колко изискващи са и първите месеци с бебе у дома, когато искаш всичко да е като по филмите и то е често така ...но като от психотрилърите. Тялото и разумът ти са подложени на тест за издръжливост и само близостта с човека до теб ти напомня за животът, който сте имали преди. 

Голяма година измина за мен, и усещам, че животът ми отново ще започне отначало, този път като мама. Това е хубавото на децата - може да спират донякъде предишния ни живот, но ти подаряват нов, с който можеш да изживееш всичко отново, може би дори по-добре. 

Ако искате и вие да преoткриете друга страна на живота с вкусовете на тортите, опитайте този път за празниците "Кафявата Неделя". Не успях да намеря рецепта в нета за нея, затова сама си я измислих. Помня, че имаше леко алкохолно ухание в нея, което ще предложа в продуктите, но вие сами преценете как точно ще ви е най-вкусна. Ето и рецептата:

За торта с размери 26 см диаметър:

За блата:
7 яйца
7 с.л. захар
7 с.л. брашно
2 ч.л. бакпулвер
3 с.л. какао ( равни)


За крем 1:
500 мл прясно мляко
200 г захар
90 г брашно + 25 г царевично нишесте
3 с.л. какао
100 г масло
100 г млечен шоколад


За крем 2:
200 мл сметана
150 г щоколадов ганаш

За ореховия крокан:
300 г захар
100 г орехи

За карамеления сироп:
250 г захар
2 ч.ч. вода
ром или ромова есенция ( по желание) 

За декорация:
Черен ганаш:
300 мл течна сметана
300 г черен шоколад

Бял ганаш
50 мл течна сметана
50 г бял шоколад

Рецептата може да ви се стори сложна, но не е. Ще кажете, че го казвам за много рецепти, но и това не е така. Всъщност е като всяка друга торта, а продуктите почти се припокриват. Блатовете са идентични с тези на Бялата Неделя от тук, но съм добавила малко повече какао. 

 

Отново започваме като отделяме жълтъци от белтъци. Разбиваме белтъците със захарта на сняг, а в купичка разбиваме на ръка, с телена бъркалка, жълтъците с какаото. Прибавяме постепенно тази смес към разбитите белтъци,

 

и разбъркаме внимателно, за да получим еднородна, въздушна смес. Прибавяме след това и пресятото брашно с бакпулвер, малко по малко, интегрирайки ги отново с въртеливи движения в сместа.
Готовата смес изсипваме в намаслена и застлана с хартия за печене на дъното форма за торта и печем около 30 минути на 170 градуса.

 

През това време на котлона слагаме по-голямата част от млякото за крем 1, заедно със захарта, в купичка смесваме какаото, брашното и царевичното нишесте. Към тях прибавяме и от заделеното мляко, около 200-300 мл, които разбъркваме така, че да получим нещо като кашичка. 

 

Към нея малко по малко добавяме от топлото мляко, докато стане с консистенцията на рядка боза и прехвърляме отново при другото мляко на котлона, разбърквайки енергично, докато кремът почне да се сгъстява. Щом като кремът е готов, дърпаме от огъня и в него разтваряме маслото и шоколада, разбъркваме и покриваме плътно със стреч фолио, за да предотвратим появата на коричка върху крема. 

 

Следващата стъпка е приготвянето на крокана и карамеления сироп ( виж по-надолу) . Това е много лесна стъпка, може да я направите почти или горе долу едновременно с крема, в зависимост от вашите умения. 
На друг котлон съответно, карамелизирате захарта и прибавяте към нея нарязаните на средно орехи, разбърквайки ги добре в карамела.


Изсипваме ги върху силиконова постелка или пък тава застлана с алуминиево фолио, намазана с масло. Ако за първи път боравите с карамел, бъдете внимателни, той гори много и в никакъв случай не го пипайте с ръце. Силиконовите шпатули са най-добри за обирането му от стените и разстилането върху такава постелка, 
Оставяме го да изстине напълно, а след това го смиламе в хаванче или чопъра, не на прекалено ситно, но все пак да няма едри парчета, които да са трудни за ядене. 


Последната стъпка е приготвянето на крем 2. За него е нужно предварително да сме си приготвили кафявия ганаш ( аз винаги имам в хладилника от предишна торта, но ако нямате - пригответе си от предния ден един в съотношението описано по-долу. )  На другия ден, той ще е стегнал достатъчно, аз обикновено го държа на котлона за вечерта, и той става с консистенцията на Нутела. 
Разбиваме сметаната на сняг и прибавяме половината от тъмния ганаш към нея, докато получим светло кафява сметана. ( Останалата част от ганаша оставяме за заливка)

Сглобяване на тортата. Разрязваме блата на три части и единия блат слагаме във формата за торта на дъното, напояваме с предварително приготвен карамелен сироп * ( аз използвам често същия съд в който съм приготвила крокана, там карамелизирам още 250 г захар и добавя после водата ма тих огън, той се разтваря и готово - нашият карамелен сироп е готов. Към него може да добавите алкохол по желание) 

 

След това слагаме от варения шоколадов крем 


и разпоредяхме върху него поливната от крокана. Поставяме втория блат и напояваме отново със сиропа. 


Слагаме сметановия крем и останалата поливна от натрошения крокан. завършваме с останалия ни трети блат, който напояваме отново. 
Загряваме леко на котлона стегналия се ганаш, докато стане течен и изсипваме върху тортата. 
Белият ганаш приготвям набързо в микровълновата, кипвайки сметаната с белия шоколад. 

 

Прехвърлям го в малка фунийка или тънък пош и правя бели, успоредни черти по черния ганаш. С клечка минавам напречно на чертите един път в едната посока, после в другата, оформяйки тази добре позната шарка. 


За украса още разбивам още малко сметана с какао, но вие ако решите може да си заделите и от втория крем.


И тъй като сме малко преди коледните празници, украсих с бели, канелени звездички.



Не, че защото аз съм я правила, но ще ви кажа, страхотна торта стана!


Толкова кремообразна, 


сочна и ароматна. Определено е сладка, но слагайки малко дъхав алкохол, 


става една идея по-празнична. Може да оставите един от кремовете бял, но пък защо не опитате и тази версия :) 




Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Тik Tok:



Весели празници, приятели! 


Харесва ли ви публикацията и моя блог? 
Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 
📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 
Благодаря ви, приятели! 












петък, 15 декември 2023 г.

Точена сиропирана баница / Bulgarian banitsa with feta cheese and sweet syrup

 

Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

От кога се каня да приготвя тази рецепта, само ако знаете. Спираше ме мисълта, че трябва да точа корите си сама, дейност която не съм правила много пъти, макар и успешно. Аз съм от онези вид хора, които могат хиляди пъти да карат колело, но преди да се качат, все си мислят, че са забравили как става. Май я нямам типичната увереност, че винаги ще съм способна да се справя с всичко, но съм уверена, че ще дам всичко от себе си и по-добре да правя неща, отколкото да се чудя само дали ще се получат. И така, ето ни отново на линия за тази невероятно вкусна точена баница от Плевенско/ Ловешко ( и от двете места съм я чувала). 

Ядох я за първи път на кръщенето на Ноа преди седем години, когато зълвата на сестра ми - Гери, я беше приготвила за повода. Правихме кръщенето в Луковит, откъдето е моя зет и за първи път опитах толкова вкусно сиропирано нещо. Върхът за мен е не само чудната текстура на тестото, но и комбинацията на плънката, която беше от сирене, а сиропът пък сладък, че отгоре и с пудра захар. Рекох си, това ще е нещо много странно, но всъщност хапнеш ли го, сякаш няма нищо по-естествено от тази комбинация. 

Все се канех да я приготвя, но докато не писах на Гери да й искам рецептата, така и не събирах смелост. Струваше ми се толкова сложно. Та самата баница беше изкусително пухкава, сочна, мека, сладка и солена. Сигурно с това те гощава Свети Петър пред райските порти, тъй като няма по-вкусно нещо.

След като я сготвих се убедих, че и не се прави никак трудно, само е хубаво да си подсигурите хубаво брашно, като брашното за баница на София мел, защото има повече глутен и се разтяга по-лесно. А, ето как да я приготвите: 



 ВИДЕО РЕЦЕПТАТА👀 както винаги може да видите в 

👉Инстаграм Тук или 

👉Тик Ток Тук. 


Необходими продукти:
4 яйца
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 пак суха мая ( 7 г)
250 мл прясно мляко
2 с.л. олио
50 г масло разтопено
Около 700 г брашно София мел Баница
200 г сирене
Сироп:
1,5 л вода
1 кг захар

Започваме с направата на тестото. За целта слагаме в  леко затопленото мляко сухата мая и захарта и разбъркваме. Разбиваме с вилица и яйцата и в купата на миксера ( или друг дълбок съд, ако ще месите на ръка) слагаме половината брашно и правим кладенче в средата. Изсипваме маята и яйцата. По ръба на съда слагаме и солта. 

 

Пускаме миксера да меси, като постепенно добавяме от останалото брашно, редувайки с олиото, докато тестото не почне да се отделя от стените на съда и да се оформя на топка. Трябва да получим меко, но нелепнещо тесто.


Слагаме го в купа ( намазана с олио) и го покриваме, оставяйки на топло да втаса докато удвои обема си. 
След като тестото е готово, разделяме на четири равни части, оформяйки ги на топка.

 
 
Оставаме ги и тях да починат за около 10-15 минути под кърпа на масата и взимаме една от тях. 
С помощта на набрашнен плот и точилка, започваме да точим всяко топче на тънка кора.

 
Не съм я мерила с шублера колко е дебела, не можех да чета вестник през нея, но гледаме да направим по-тъничка като цяло. С диаметър около 60-70 см е добре.
Всяка готова кора слагаме върху набрашнена повърхност и се заемаме със следващата. Аз си ги нареждам отстрани на плота, набрани като акордеон. 
Сглобяваме баницата като слагаме корите една върху една, като между тях мажем с мазнина ( в моя случай разтопено масло, но вие може да ползвате и мас или олио)
Върху последната кора в долния край слагаме натрошеното сирене и завиваме на руло.

 
 
След това завиваме рулото леко на охлювче, не плътни и слагаме в тавата покрито със стреч фолио да втаса още веднъж. Вторият път става по-бързо.


След като е втасало ( и самото тесто ще омекне още повече), започваме да дърпаме и усукваме охлювчето отвътре навън, правейки го по-дълго, но и по-плътно. Оставате все пак място между фитилите, защото те ще бухнат двойно при печенето.


След като баницата  е готова, може да я оставите да втаса още веднъж за около 10-15 минути да я пъхнете във фурната на 200 градуса, на горен и долен реотан. след като достигне желания загар. Сложете лист фолио и допечете за общо време около 40-50 минути.
Готовата баница, още топла нарязвам на парчета и леко надупчвам с дървено шишче. 
заливаме с предварително приготвения ни захарен сироп, който вече е изстинал напълно.


Завиваме с фолио и оставаме да се охлади напълно, преди да приберем за една нощ в хладилника. На следващата сутрин поръсваме обилно с пудра захар.


Ако някога сте яли мелчета, ей точно такъв вида има тази вкусотия. 
Убедена съм, че ще се влюбите в тази баница и ви казвам - няма по-празнична баничка от тази. Може да забучите и листчета с късмети да се знае, че е истински празник.


Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Тik Tok:



Харесва ли ви публикацията и моя блог? 
Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 
📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 
Благодаря ви, приятели! 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...