Йоркширски коледен пай с пилешко месо/ Yorkshire Christmas Pie With Chicken

Ново!>>>Последвай ме в ТИКТОК тук!  

 

Тази Коледа е по-специална от всички досега. 

У дома сме вече трима и колкото и да се изкушавам да изям третия човек, който мъжа ми определя като пиле на грил, особено когато си хване качетата с малките ръчички и му лъсне голото дупе, то толкова повече имам нужда от някаква прелестна коледна гозба, която да ни отвлече вниманието от тази идея и да бъде супер впечатляваща. 

Тази Коледа подаряването на подарък за мен ще е по-мило от получаването, защото знам, че за едно малко човече светът тепърва ще се разкрива и от нас зависи дали той ще бъде сив, еднообразен, изпълнен с апатия и гняв или пъстър, забавен и изпълнен с любов и благодарност. 

Често чувам, че животът става все по-труден, но вчера гледах новия филм за Наполеон с Хоакин Финикс и се замислих, ами то и преди години не е било много по-лесно. Или ще минеш на гилотината, или в затвора, или в заточение, или на бойното поле, но във всички случаи няма да се радваш на крепко здраве до старини. 

С това не искам да ви звуча като свръх привилегирована личност, която винаги има пари за фермерски кашкавал или лукса да си плати всички сметки, веднага щом излязат, но искам да ви кажа, че всичко има две страни.

 Можем да се радваме на живота или да се мръщим на неволите. Винаги има хора, които са по-добре от нас, но и такива, които са по-зле. Благодарете за живота, който ви отреден, особено ако имате покрив над главата, храна на трапезата и хора, които да обичате и да ви обичат. 

Тази Коледа искам този дух да се усети у дома с една специална рецепта, която макар да не е част от нашата национална кухня, изглежда много добре, а пък на вкус е още по-добре. Няма причина да не направите и чуждестранна рецепта с българско пиле, особено ако искате да е хубава. Знаете, че аз се доверявам на Лудогорско пиле и именно такова използвах и тук.

 

Накратко за рецептата, не е от най-бързите за приготвяне и може да изиска малко усилие от ваша страна, но пък затова е ефектна и вкусна. Може да я направите и с друг вид месо, но тъй като не е никак малко, а зеленчуците са само за цвят, предлагам да я направите с по-леко месо като пилешкото. 

Това е мой прочит на рецептата, която е модерна адаптация на оригинала от 18-ти век. Създаден е от кулинарния историк Нанси Картър Кръмп за книгата Dining with the Washingtons.

Промените съм ги направила по мой вкус, но и вие може да допринесете с нещо от себе си. 

Тази рецепта може да видите и във 

👉ВИДЕО вариант в Инстаграм тук 

и 👉Тик Ток тук!

А ето и какво ще ви трябва:

Необходими продукти:

За тестото:

2,5 ч.ч. брашно* ( още за доомесване)

160 г мас / масло 

150 мл прясно мляко

2 ч.л сол

За плънката:

Около 700 г пилешки гърди Лудогорско пиле

Около700 г обезкостени пилешки бутчета Лудогорско пиле

250 г бекон

200 г гъби

1 морков

1-2 зелени чушки

1 връзка магданоз

1 глава лук

100 мл бяло вино

1 яйце за намазване

олио

Подправки: сол, черен пипер, млян карамфил, мащерка, чубрица

За соса:

1 пълна супена лъжица брашно

1-2 с.л. мазнина ( масло и олио)

500 мл пилешки бульон

желатин ( по желание)

*Една ч.ч =200мл

Започваме с приготвянето на тестото. Това е твърдо тесто, без набухване, трябва да бъде като маслено на вкус, но малко по-твърдо, за да държи всички сокове и меса в него запечатани. 

За целта слагаме млякото и маслото на котлона, докато второто се разтвори в млякото. Изсипваме при брашното течността, добавяме солта и размесваме на ръка.

 Първоначално тестото е по-скоро на трохи, но с месенето започва да се оформя. Прехвърляме на плота и добавяме още малко брашно ако е необходимо, докато получим кръгла топка. Опаковаме в стреч фолио и оставяме да си почине на хладно ( най-добре хладилник) за около 20 минути.

Следва приготвянето на плънката. Разполовяваме пилешките гърди по средата и ги овкусяваме със сол и черен пипер. Запържваме ги от всяка страна в загорещено олио за около 4 минути от всяка страна. Трябва да останат сочни, дори и да са леко сурови, не се притеснявайте, при печенето после ще се досготвят.

 

По същия начин процедираме и с пържолите от пилешки бутчета, с тази разлика, че тях начукваме леко за да станат по-плоски. Овкусяваме отново с подправките и запържваме от двете страни. 

Изваждаме месото в чиния, 

и в същата мазнина запържваме нарязания на ситно лук, докато омекне и обере всички вкусотии от месото в тигана. 

Прибавяме нарязаните още морков и чушка, 

а две-три минути след това и гъбите. Когато зеленчуците са поомекнали, прибавяме сол, пипер и карамфила. Добавяме и бялото вино и оставяме ястието да къкри още 5 минути, след което дърпаме от огъня. 

 

Пускаме фурната на 200 градуса да загрее и се заемаме със сглобяването на пая. Разточваме по-голямата част от тестото на кора, с която покриваме дъното и стените на форма за торта с диаметър около 22-23 см. 

Редим на дъното първо една трета от нарязания ни магданоз и половината от бекона. Поръсваме още с чубрица и мащерка. 

Отгоре редим пласт от зеленчуците, а след тях редим пилешките гърди. Притискаме леко, за да е всичко на място. 

 

Следва отново пласт зеленчуци с подправки и магданоз, а след тях - пилешките бутчета.

 

Накрая завършваме отново с пласт зеленчуци, магданоз, билки и бекон. 

От останалото ни тесто правим и втората кора, с която запечатваме пая, с изключени на дупка в средата. Препоръчвам ви да я направите по-голяма, тъй като в нея след това се излизва соса. 

Глазираме пая с малко размито с вода яйце и пъхаме да се пече за около 30 минути докато хване цвят, а след това покриваме с фолио и печем още около час на 180 градуса. 

През това време може да си приготвим соса. загряваме маслото и олиото на тигана и прибавяме брашното. Бъркаме докато брашното почне да покафенява и заухае на печено. 

Изсипваме пилешкия бульон, като аз имах пилешки бульон  от предишна моя рецепта ( за домашния Салам), който замразих във фризера.

 

Когато паят стане готов се охлажда поне един час преди да се разреже. По традиция бульонът се изсипва в дупката на пая, като преди това се желира с желатин и на другия ден стяга около месото.

Аз реших да пропусна тази част и да се насладим на пая с течен сос, 

който изсипвах малко преди сервиране в дупката и попи надолу. 

След като разрязах пая се зарадвах, че не се разпада, а сосът беше преминал през всички пластове правейки ги много сочен, както виждате и от снимките, 

разбира се, никой няма да ви спре да си сложите и допълнително сос, 

тъй като така е най- вкусен. В това ястие има от всичко, от месото до хляба. Красив, вкусен, празничен. Ще се радвам да го опитате и да ми напишете дали ви е харесал, а 

най-добре ми изпратите вашите снимки :) 

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Добрата кухня - за добри хора с добър вкус

👉Instagram:
@lussievtimova

👉Тik Tok:

@lussievtimova

Харесва ли ви публикацията и моя блог? 

Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 

Благодаря ви, приятели!