Показват се публикациите с етикет какао. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет какао. Показване на всички публикации

петък, 22 декември 2023 г.

Торта "Kафява Неделя" / Brown Sunday Cake

 Преди седем години станах леля за първи път и като че ли животът ми започна отначало. Толкова неща се промениха в същата година, че още помня колко динамична и вълнуваща, с доброто и лошото бе тя. Тогава помня направих и торта "Бяла неделя", по-известният вариант от двете обичани от почти всеки, който познавам торти. С моята майка обаче, винаги сме били повече почитателки на Кафявата Неделя. Изненадани ли  сте? Та тя е по-шоколадова, супер сочна и да не обидя "Бялата", но за нас и по-вкусна. 

Сега, в годината, която станах мама и аз е ред за една "Кафява Неделя". Торта, с която да отпразнувам края на предишния седемгодишен цикъл и началото на още един - надявам се още по-хубав и от предишния. 

И за да не си помислите, че в живота ми има само цветя и рози ( и торти) ще кажа, че и аз като вас изпитвах през годината достатъчно тревога, страх, умора, разочарования и болка, редом с миговете щастие, които ми бяха предопределени. 

Майките сред вас сигурно ще си спомнят колко изискващи са и първите месеци с бебе у дома, когато искаш всичко да е като по филмите и то е често така ...но като от психотрилърите. Тялото и разумът ти са подложени на тест за издръжливост и само близостта с човека до теб ти напомня за животът, който сте имали преди. 

Голяма година измина за мен, и усещам, че животът ми отново ще започне отначало, този път като мама. Това е хубавото на децата - може да спират донякъде предишния ни живот, но ти подаряват нов, с който можеш да изживееш всичко отново, може би дори по-добре. 

Ако искате и вие да преoткриете друга страна на живота с вкусовете на тортите, опитайте този път за празниците "Кафявата Неделя". Не успях да намеря рецепта в нета за нея, затова сама си я измислих. Помня, че имаше леко алкохолно ухание в нея, което ще предложа в продуктите, но вие сами преценете как точно ще ви е най-вкусна. Ето и рецептата:

За торта с размери 26 см диаметър:

За блата:
7 яйца
7 с.л. захар
7 с.л. брашно
2 ч.л. бакпулвер
3 с.л. какао ( равни)


За крем 1:
500 мл прясно мляко
200 г захар
90 г брашно + 25 г царевично нишесте
3 с.л. какао
100 г масло
100 г млечен шоколад


За крем 2:
200 мл сметана
150 г щоколадов ганаш

За ореховия крокан:
300 г захар
100 г орехи

За карамеления сироп:
250 г захар
2 ч.ч. вода
ром или ромова есенция ( по желание) 

За декорация:
Черен ганаш:
300 мл течна сметана
300 г черен шоколад

Бял ганаш
50 мл течна сметана
50 г бял шоколад

Рецептата може да ви се стори сложна, но не е. Ще кажете, че го казвам за много рецепти, но и това не е така. Всъщност е като всяка друга торта, а продуктите почти се припокриват. Блатовете са идентични с тези на Бялата Неделя от тук, но съм добавила малко повече какао. 

 

Отново започваме като отделяме жълтъци от белтъци. Разбиваме белтъците със захарта на сняг, а в купичка разбиваме на ръка, с телена бъркалка, жълтъците с какаото. Прибавяме постепенно тази смес към разбитите белтъци,

 

и разбъркаме внимателно, за да получим еднородна, въздушна смес. Прибавяме след това и пресятото брашно с бакпулвер, малко по малко, интегрирайки ги отново с въртеливи движения в сместа.
Готовата смес изсипваме в намаслена и застлана с хартия за печене на дъното форма за торта и печем около 30 минути на 170 градуса.

 

През това време на котлона слагаме по-голямата част от млякото за крем 1, заедно със захарта, в купичка смесваме какаото, брашното и царевичното нишесте. Към тях прибавяме и от заделеното мляко, около 200-300 мл, които разбъркваме така, че да получим нещо като кашичка. 

 

Към нея малко по малко добавяме от топлото мляко, докато стане с консистенцията на рядка боза и прехвърляме отново при другото мляко на котлона, разбърквайки енергично, докато кремът почне да се сгъстява. Щом като кремът е готов, дърпаме от огъня и в него разтваряме маслото и шоколада, разбъркваме и покриваме плътно със стреч фолио, за да предотвратим появата на коричка върху крема. 

 

Следващата стъпка е приготвянето на крокана и карамеления сироп ( виж по-надолу) . Това е много лесна стъпка, може да я направите почти или горе долу едновременно с крема, в зависимост от вашите умения. 
На друг котлон съответно, карамелизирате захарта и прибавяте към нея нарязаните на средно орехи, разбърквайки ги добре в карамела.


Изсипваме ги върху силиконова постелка или пък тава застлана с алуминиево фолио, намазана с масло. Ако за първи път боравите с карамел, бъдете внимателни, той гори много и в никакъв случай не го пипайте с ръце. Силиконовите шпатули са най-добри за обирането му от стените и разстилането върху такава постелка, 
Оставяме го да изстине напълно, а след това го смиламе в хаванче или чопъра, не на прекалено ситно, но все пак да няма едри парчета, които да са трудни за ядене. 


Последната стъпка е приготвянето на крем 2. За него е нужно предварително да сме си приготвили кафявия ганаш ( аз винаги имам в хладилника от предишна торта, но ако нямате - пригответе си от предния ден един в съотношението описано по-долу. )  На другия ден, той ще е стегнал достатъчно, аз обикновено го държа на котлона за вечерта, и той става с консистенцията на Нутела. 
Разбиваме сметаната на сняг и прибавяме половината от тъмния ганаш към нея, докато получим светло кафява сметана. ( Останалата част от ганаша оставяме за заливка)

Сглобяване на тортата. Разрязваме блата на три части и единия блат слагаме във формата за торта на дъното, напояваме с предварително приготвен карамелен сироп * ( аз използвам често същия съд в който съм приготвила крокана, там карамелизирам още 250 г захар и добавя после водата ма тих огън, той се разтваря и готово - нашият карамелен сироп е готов. Към него може да добавите алкохол по желание) 

 

След това слагаме от варения шоколадов крем 


и разпоредяхме върху него поливната от крокана. Поставяме втория блат и напояваме отново със сиропа. 


Слагаме сметановия крем и останалата поливна от натрошения крокан. завършваме с останалия ни трети блат, който напояваме отново. 
Загряваме леко на котлона стегналия се ганаш, докато стане течен и изсипваме върху тортата. 
Белият ганаш приготвям набързо в микровълновата, кипвайки сметаната с белия шоколад. 

 

Прехвърлям го в малка фунийка или тънък пош и правя бели, успоредни черти по черния ганаш. С клечка минавам напречно на чертите един път в едната посока, после в другата, оформяйки тази добре позната шарка. 


За украса още разбивам още малко сметана с какао, но вие ако решите може да си заделите и от втория крем.


И тъй като сме малко преди коледните празници, украсих с бели, канелени звездички.



Не, че защото аз съм я правила, но ще ви кажа, страхотна торта стана!


Толкова кремообразна, 


сочна и ароматна. Определено е сладка, но слагайки малко дъхав алкохол, 


става една идея по-празнична. Може да оставите един от кремовете бял, но пък защо не опитате и тази версия :) 




Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Тik Tok:



Весели празници, приятели! 


Харесва ли ви публикацията и моя блог? 
Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 
📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 
Благодаря ви, приятели! 












неделя, 10 декември 2023 г.

Баклава на звездички / Starshaped Baklava

 

Последвай ме и Виж всички рецепти първо във Фейсбук тук

Как върви коледната подготовка при вас? Настройвате ли се, разстройвате ли се, ще се празнува ли, готвене, тортички-мортички или тази година ще е по-скромно?

 При мен се очертава да е първата ни Коледа у дома ( с изключение по време на пандемията), без да се събираме със сестра ми, което ужасно много ще ми липсва, но вече сме трима и тазгодишната софра ще си я направи мама у дома. 

Още ми е странно, че съм "мама". Тази дума като че ли е запазена за моята "мама" и някой като казва на Боян :"Мама ще му даде да яде" за части от секундата понякога, кълна се, се чудя дали майка ми нещо няма да му даде :) 

Та аз самата още съм дечко в главата, макар да давам вид на много отговорен, работлив и съвестен гражданин, тайно се захласвам по всякакви плюшени чудесии, обожавам пъстрите светлинки и подаръци за Коледа по същия начин, както когато бях малка. 

Е, вярно, не успях да отговаря на мъжа ми какво искам като подарък тази година, защото истината е, че не мога да измисля. Упорито отказвам да купувам нови дрехи за тази поничка, която сега наричам тялото си, защото с това кърмене още не мога да мина на някакви диети, а упражненията, които мога да си позволя на този етап са бутане на количка, клекове с дете, вдигане на тежки клепачи, пренасяне на дрехи, а като прочета хранителни режими започвайки с "най-важното е да си набавяте достатъчно сън",  ми иде да ги замеря с някоя вафла. 

Вещи не ша, време за гледане и четене нямам, и това ще ме дразни да си гледам нови, непрочитни книжки да събират прах, нови гримове също няма да са практични, тъй като рядко нося вече, тъй като не излизам толкова. 

Сега вярно е, че имам скромно ( почти перманентно) желание за някоя екзотична почивка, но съм сигурна , ще че получа много тъжна въздишка от един уморен татко с дупка на чорапа. Тия бебешки работи не са хич евтини, ей!

И така, тази Коледа ще се отдам на гушки, но преди да тръгнете да ме съжалявате ще ви кажа, аз се радвам на толкова любов от семейството си, че не вярвам, някога да ме оставят без дарове, щом поискам нещо истински. Ще дойде време и "мама"  да сложи нова рокля, токчета и да си пие мохито на плажа, ама баш тази година ще трябва да се нарадва на едно бебешкото дупе, без да има диета, която да ме спре.

 Аз го наричам "звездичката на мама", защото щом се усмихне озарява деня ми, а очичките му винаги греят толкова будно и весело. Сега ви представям и моята рецепта за бутер баклава на звездички, която сътворих преди две години и ей така отлежава в чернови, сигурно за такива поводи като днес :)

Ето и рецептата: 
Около 500 г бутер тесто
3 яйца
1 .ч. захар
1 ч.ч. брашно * ( или смес от натрошени бисквити, вафлички и брашно) 
4 с.л какао
2 ч.ч. млени орехи ( или смес със други млени ядки като лешници, бадеми и т.н ) 
1 пак. бакпулвер
50 г масло
За сиропа:
1 кг захар
1. 500 мл вода
малко прясно изстискан лимонов сок

Тази рецепта е моя измишльотина, така че ще се опитам да проседя мозъка ми какво е искал да постигне и как, но от сега ви казвам рецептата търпи много интерпретации. Тъй като тавата ми е много голяма ползвах 500 г бутер тесто, което разделих на половина и всяка част разточих по отделно на голям лист с размерите на тавата.
( ако ползвате по-малка тавичка, може да ви стигне и 250 г тесто) 

 

Отделно с миксер разбиваме яйцата и захарта докато станат на крем. Прибавяме брашното, баклупвера, какаото и маслото, като тъй като имаме бутер тесто, може да пропуснете маслото. Много зависи дали ще сложите само брашно или както мен ще сложите още смлени вафлички и бисквити. Това е идеална рецепта, ако искате да употребите някакви останали ви по шкафовете. 

 

 Смиламе ядките също така. 


Слагаме единия лист от разточеното тесто в тавичката, отгоре нанасяме от така приготвения ни крем, като поръсваме и с млените ядки, Аз обичам да оставям и по някое по-голямо парченце от тях, тъй като ако са много фино смелени, не се усещат много.


Покриваме отгоре с другия лист бутер тесто и започваме да изрязваме звездички с формичка.

 

Отгоре намазваме с малко размито с  водичка яйце и пъхаме да се пече на 180-200 градуса за около 20-30 минути. Когато се запече до желаната степен отгоре, може да сложите лист фолио, за да не прегори и продължете да печете. 


Готовата вече баклава, още топла я заливам със студен, предварително приготвен захарен сироп от описаните по-горе продукти. По-принцип много хора заливат студена баклава с горещ сироп, но така често я попарва прекалено и става много кашкава, аз обичам обратното - топъл десерт - студен сироп. Така не само сте сигурни в консистенцията на вече "стегналия" сироп ( винаги може да го поварите още малко, ако е станал много рядък или пък да сложите вода, ако е твърде гъст) , но и пак спазвате правилото : топло/студено, когато става въпрос за сиропиране. 
Тъй като баклавата е разрязана предварително, много лесно се отделя и сервира на звездички. 


Добър апетит!

Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Тik Tok:


Харесва ли ви публикацията и моя блог? 
Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 
📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 
Благодаря ви, приятели! 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...