Показват се публикациите с етикет жълтъци. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет жълтъци. Показване на всички публикации

сряда, 17 януари 2024 г.

Пиле Фрикасе / Chicken Fricassée


Знам, че не съм единствената на която думата фрикасе или Пиле Фрикасе лоши носи спомени от детската градина. Не, че толкова ходих аз, все гледах да изклянкам дядо да ме вземе и да ходим на разходка, но доколкото помня менюто в това обществено заведение не беше за моя "изтънчен" вкус. 

Леля Васка, Господ Здраве да й дава, още я помня, с умиление ме увещаваше, че ще ми сложи само малко прясно мляко в канчето, "на дънцето", докато с насълзен поглед я умолявах, че ей сега, тук ще си почина, ако го помириша.

Много злоядо същество съм била, чак сега осъзнавам какви доводи съм имала. Прясното мляко хващаше "гадна коричка" и миришеше, марулята лепнеше по зъбите, в супата имаше малки червейчета ( считай фидето), рибата имаше кости, муската беше на каша, абе нищо, бе нищо не ми беше по вкуса, а кажеха ли фрикасе, все едно от глад искаха да ме уморят. Как веднъж не сервираха филия с лютеница, вкусното пиле със сметана на мама, пухкава пица или пък пържени картофки с кюфтенца, ама  те "не та не", само каквото те кажат. 

Аз упорито стоях гладна, пресипвах каквото можех в чинийката на Гергана Френска до мен, и нея Господ да не подминава като раздава добро, много мило момиче, все ми помагаше с храната, че иначе с часове щяха да ме оставят да седя на масата докато не я изям, а аз от инат ще стоя, сълзи ще падат в чинията, ама тия тиквички няма да ги ям!!!!

Затова сега ми е толкова смешно как настоявам у дома да ми опитат някоя гозба, а Ачо казва "Аз това не го ям". Колко неща прояде покрай мен. Последната победа за мен и него беше Пилето Фрикасе. Признавам си и аз от детската не го бях "яла", ако щете вярвайте. Бях решила обаче, изчитайки всички възможни рецепти, барабар с тази на свекито, че няма как да не е вкусно, но може би аз трябва да си го направя. Освен това установих, че макар и бг класика, рецептата по произход е френска и няма как изтънченият ми вкус да не я оцени, ако я приготвя "правилно".

 То така и така като гледам съществуват сто варианта на тази рецепта, но аз тук не се боря за оригиналност, а у дома да не умрем от глад. Продуктите са много простички, като наистина основна част тук е месото - купувам българко пиле от Лудогорско пиле. Все пак ще се ползва и бульона и е важно да е хубаво месо. Сега ще ви разкажа повече за отзивите, но един малък спойлер - тази ръчичка реши, че ще си грабне парченце от ухайната гозбичка, докато мама снима и добре, че тати бе наблизо, че щяхме да имаме снимки през крив макарон.

ВИДЕО РЕЦЕПТАТА👀 както винаги може да видите в 

👉Инстаграм Тук или 

👉Тик Ток Тук. 


Необходими продукти:
1 цяло пиле Лудогорско пиле
700 мл пилешки бульон ( от пилето) 
2-3 жълтъка
1/2 ч.л. куркума
1 ч.ч. кисело мляко
3-4 с.л. брашно
2 скилидки чесън
лимонов сок на вкус
50 г масло 
50 мл олио
сол и черен пипер на вкус
По желание: магданоз и бяло вино


Продуктите са приблизителни като количество, тъй като може да използвате цялото пиле или само части пот него. Аз използвах по-голямата част от пилето, заделих малко за бебешки пюренца :). но сварих първоначално пилето в Инстантпота за 15 минути с половин глава лук, моркови и чушка. Вие може да пропуснете зеленчуците в бульона, но тъй като ще го ползвам за готвене, обичам да има и нещо друго освен "гола вода" . 

Накъсваме месото в купа и прецеждаме бульона, който ще ни трябва и за ястието. Останалата част замразявам във фризера за различни ястия. 


В сгорещен тиган слагаме да се разтопи маслото и олиото, а в тях пускам да се запържат за кратко две по-големи скилидки чесън. Правя го докато пуснат аромата си и после ги изваждам, тъй като в противен случай става твърде чесново, ако престои яденето, но така само овкусява мазнината. 
Прибавяме брашното и запържваме при непрекъснато бъркане, докато брашното се позапече и покафенее.

 

Тук може да добавите малко бяло вино, което да оставите да изври, но тъй като някои хора предпочитат ястието да е и за деца, може да сложите само от бульона, както аз направих. 
Слагаме на око, докато получим по-рядък сос, бъркайки умело, за да не се получат бучки и дърпаме от огъня.


Към този вкусен сос, прибавяме накъсаното пилешко месо, върху което изстискваме и от лимоновия сок.  Разбъркваме в соса и подправяме с малко сол и черен пипер. Колко сол ще поеме зависи от това колко солен ще сте направили бульона като цяло, затова опитвайте ястието. Последната стъпка е застройката, за която също си оставям малко от топлия бульон. 

 

В купичка смесваме жълтъците и киселото мляко разбърквайки с телена бъркалка. 
За да засиля жълтия цвят, слагам малко куркума, тъй като тя не се усеща във вкуса, но ястието вече няма да има този блед и неапетитен цвят. 
Слагаме малко по малко от топлия бульон към тази смес, внимавайки да не се пресече яйцето, а след това

 

изсипваме към месото, тъй като вече температурите са по-сходни, разбъркваме отново, може да върнете на огъня ( по-слаб огън) за кратко, и да сгъстите, ако е станала по-течно. Разбъркваме от време на време, опитвайки и подправяйки с още лимон или подправки, ако е необходимо. 


Когато го приготвях, половинката тъкмо се прибираше от работа и коридора питаше "Мммм, какво така вкусно мирише", а аз отвърнех "Фрикасе", а той каза "Бляк" . 
Казах му, че и аз така си мислех, но вече ям трета лъжица над тигана и да дойде да види, че аз сега правя най-вкусното фрикасе. Беше твърде гладен за да откаже, което беше идеално, защото остана наистина впечатлен. Толкова, че на следващия ден пак си го претопли и яде. ( Два дена подред да яде, значи наистина му се усладило. )


Все ме питаше : "Ама сега защо това има цвят, а другите нямат, затова ли е по-вкусно?". "Лимонът стои много свежо, колко сложи?". "Така да го правиш по-сосесто!!".


Смело мога да кажа, че и двамата си научихме урока - проблемът не е във фрикасето, нито готвачките едно време, а във всичко. Понякога човек трябва да намери не само правилната рецепта, да стане правилния готвач, но да дойде точното време и да избере хубаво пиле. Ние добавихме още една рецепта в седмичното меню, което може само да ме радва, че ако карахме само на пица и филии с лютеница, досега щяхме да се търкаляме. 


Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - следвайте, коментирайте и споделяйте 💓

📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на !
cussivalo@yahoo.com

Кулинарното ми пътешествие продължава още във :

Страницата на блога във Facebook:
👉Lussi`s World of Artcraft

Приятелската кулинарна група в която можеш сам да публикуваш във Facebook:

👉Тik Tok:

 
Харесва ли ви публикацията и моя блог? 
Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти ! 
📧Ако имаш снимки по мои рецепти, предложения или рецепти, които искаш да видиш в блога, може да се свържеш с мен на cussivalo@yahoo.com 
Благодаря ви, приятели! 





петък, 12 февруари 2021 г.

Шоколадова палачинкова торта / Chocolate Crêpe Cake

 

Празникът на любовта и виното е съвсем близо и докато едната част от влюбените се тревожат, че ще трябва да се ръснат за цветя, то аз да ги "упокоя", че и Осми март наближава и майките също ще има нужда от внимание. Затова реших, че може би ще искате тази година да поднесете нещо по-лично и вкусно за тези очарователни дни. Пак букет, но този път от вкусове, а какво ще е пожеланието, което ще напишете - ще оставя вие да решите. Тъй като тортата е много бърза за правене, може да я направите и същия ден, макар аз да съм любител на поне един път преспала торта в хладилника. ( one night stand with a cake- с това се изчерпва любовният ми живот напоследък)

И така, да не кажете, че съм съм ви спряла тортите, ще има много. Истината е, че имам много в черновите, но все чакам подходящ повод в който да ви ги "сервирам", защото виждам, че повечето сме се стиснали като кокоши г*з я заради кризата, я заради диетата, я заради това, че никой почти нищо не празнува и не се събира с хора. Но! Вярвам, че за всеки празник си има торта и днешната е точно такава - казва Oбичам те"" на любим човек на всеки език. Аз я посветих на мама в последния момент, защото така го усетих и вярвам, че и вие трябва да напишете името, което е заслужило най-много любовта и привързаността ви. 

И така, днешната торта не бих нарекла диетична, но и не бих я нарекла тежка. Бих я нарекла определено шоколадова, но не и твърде сладка. Бих я нарекла чудесна и супер вкусна, ако позволите, защото за втори път се доверих да овкуся такъв сладкиш с кокосова захар( виж как изглежда тук) .

 Ако помните първият път беше този чудесен десерт тук, а сега, както Господ говори на Азис какви текстове да пише, така и аз получих провидение да сложа именно кокосовата захар в шоколадовия крем. Истината е, че тя има доста карамелен вкус и ухание и става нещо средно между шоколад и карамел и аз самата не мога да си го обясня как може да  е толкова вкусно???


Хубавото на кокосова захар, че освен, че се добива се по традиционна технология, която не се е променила от векове, има и нисък гликемичен индекс и прекрасен аромат, за който ви говоря и по-горе. Щом го помирша и ми идват още стои идеи в главата. Знам, че ще ме питате дали ще може да я замените и разбира се, че ще можете, но все пак препоръчвам ви да опитате тортата в оригинал. не случайно ме питаха сто човека после за рецептата :) Ето я и нея:

Необходими продукти

За палачинките: 
4 яйца
200 г брашно
500 мл айран
3 с.л. тъмно какао
70 мл олио
1 ванилия
щипка сол

За крема:
1 литър прясно мляко
5 с.л. ( 50 г)  брашно
4 жълтъка
125 г масло
2-3 с.л. (20-30 г) тъмно какао 
щипка сол

За украса:
150 мл сладкарска сметана
200 г шоколадов ганаш
ягоди

Започваме като приготвяме първо палачинките. Като цяло ще ви трябват около осем палачинки и тази доза е доста голяма, но тъй като ние сме лакоми си правим цялата доза. Ако решите да направите и само половината  ще ви стигне.   Разбиваме в блендер или на ръка всички съставки за палачинките, като течността трябва да стане една идея по-рядка от боза, затова съобразете я, ако има нужда от още брашно или течност. Ако нямате мляко, сложете вода, а с айран стават най-копринени. 

        

След като сместа е готова, изпичаме палачинките в загрят и намазан с малко олио тиган. Нищо, че не е много тъмна първоначално, когато тръгне да се запича, тя ще потъмнее. Докато правя палачинките се заемем и с крема.

Винаги може да посегнете на някой готов пудинг с варене, ако искате още да опростите рецептата. Ако го направите не пропускайте да добавите към него, докато е още горещ- масло или шоколад, за да го направите с малко повече домашен вкус.

Сега обаче ще ви кажа и моят крем, който си е типичен домашен крем, но с какао и ароматната кокосова захар.

    

Слагаме млякото и захарта да се загреят на котлона, като млякото веднага придобива онзи карамелен цвят и ухание.

През това време в купичка разбиваме жълтъците с останалите съставки, като прибавям малко по-малко и от млякото, докато получим по-рядка кашичка, която ще ни е по-лесно да прехвърлим при млякото щом се загрее.


Когато тръгне да завира, прибавяме какаовата смес и бъркаме енергично, докато кремът тръгне да се сгъстява. Дърпаме от огъня и прибавяме маслото, което ще го обогати още. И тук може да добавите още шоколад, ако искате, но аз реших да се доверя на сладостта на кокосовата захар - така и десерта беше една идея по-диетичен, въпреки всичко.  


След като всичко е готово, във форма за торта с махащи се стени, с размерите на палачинките, които сте направили, слагаме една палачинка, после крема, после пак палачинка , после пак крем и така докрай. 


Оставяме тортата да изстине напълно преди да я прибера в хладилника за една нощ или няколко часа. Важното е кремът да стегне добре.


Аз винаги имам готов ганаш ( рецепта тук) под ръка, но вие може да ползвате и течен шоколад. Моят ганаш обикновено е с хубав черен шоколад, за да си подсигуря хубав вкус, цвят на ганаш и да не  е твърде сладко. 
Прибавяме по-голямата част от него, като е изстинал, но все още течен, докато разбиваме изстудената сметана, за да направим пухкавия крем за измазване и украса на тортата.


С останалата част изписваме и името на човека, който ще получи тази вкусна торта отгоре, а докато си мислех да измажа тортата отстрани със същия крем ми хрумна да полепя стените с кокосова захар. Тя е като ситен пясък и стои като смлени какаови бисквити първоначално. Разбира се, след това започва да се топи, но това  я прави сякаш е залята с карамел по краищата.


Украсяваме малко свежи ягоди и захарни сърчица, ако имате такива ;) 


Тортата е просто вълшебна. Мека, със сочен крем отвътре и пухкав и свеж завършек отгоре.


Вярвам, че това е тортата в която ще се влюбите, ще накарате някой да се влюби във вас или ще каже "Обичам те " по най-красноречив начин <3

Съгласни ли сте? 


Надявам се моето предложение да ви е от полза, а ако искате да виждате повече такова авторско, позитивно и българско съдържание в нета, знаете как да ми го показвате - споделяйте, коментирайте, гответе и ме последвайте ме в Инстаграм тук - https://www.instagram.com/lussievtimova/ за повече тайни от кухнята ,
 а ако искате да споделяте и вашите творения и да видите още много идеи за рецепти и оформяне на ястие, присъедините се в НОВАТА МИ КУЛИНАРНА ГРУПА ТУК! ! 

Бъдете здрави и добри, 
всичко друго ще се нареди! 


Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.  Благодаря ви, приятели!













петък, 12 юли 2019 г.

Крем Бавария или Баварски крем / Bavarian Cream Recipe


След вчерашните емоции от концерта на Satyricon и Slayer, вашата Люси няма много сили и да си призная, и желание да готви някакви сложни десерти за идните дни. Както знаете, ние без десерт не оставаме у дома, защото истината е, че така и така гладът за сладко ще ни застигне в един момент, и по-добре да го утолим с нещо домашно приготвено, отколкото да посегнем към някоя вафла от магазина. 
Петък е чудесен ден за направата на десерти, защото ви гарантира наслаждаването им поне в следващите два дена. Аз смятам да реанимирам през тях така и така,  защото от куфеене не ми остана врат, който да движа  на повече от няколко милиметра. В момента съм със стойка на английска благородничка и ако не се обръщам към вас, като ме заговорите рязко, моля проявете малко съчувствие към "върналия се от битка войник". 

Ако искате да научите малко повече за събитието все пак, пък и да видите вашето Люси in action, хвърлете един поглед към албума ми тук, където съм разказала достатъчно към всяка снимка. 
Обещавам и специален пост в Метъл кухня, посветен на Satyricon, защото вече няма как да отлагам повече, а пък за Slayer знаете, че има публикувана рецепта ТУК.
Но стига сме правили трейлъри и тийзъри към предстоящите рецепти, макар и следващата седмица да ви се пише на леко, защото съм подготвила едни чудесни изкушения, които изместих  с това кремче днес. Трябваше ми нещо по-бързо и лесно, разхлаждащо и чудесно, така че просто да мога да си отнеса робокопския г*з до хладилника, да протегна ръка и и да грабна чашка, без никакви движения на врата - няма рязане на парчета, няма декориране и поднасяне. Взимаш и ядеш! 


Може би някои от вас помнят, че вече съм представяла рецептата за баварски крем в блога тук, но попаднах на друга, която ми се стори още по-вкусна и се оказа точно такава. Страшно въздушен, но съвременно плътен и маслен като маскарпоне мус-крем  от жълтъци и сметана, който просто ТРЯБВА ДА ОПИТАТЕ. Казвам го сериозно, защото на пръв поглед може да не ви изглежда нещо специално, но наистина е! 
Крем Бавария е много любим в моя град, защото е един от знаковите десерти, който се предлагаше в сладкарницата на хотел "Ален мак" навремето и няма как да не носи специални емоции за благоевградчани. Сигурна съм, че ще ни разберете, ако просто си го спретнете, а той не се прави никак трудно. И да не ви притеснява, че остават белтъците - приготвила съм цели две рецепти с тях, така че ще ги "похарчим". Но ето и самата рецепта: 


Необходими продукти:
5-6 бр. жълтъци
2 ч.ч. сладкарска сметана
2 1/2 ч.ч. прясно мляко
1. пак желатин ( достатъчен да желира 500 мл)
3/4 ч.ч. захар ( 150 г) 
1/2 ч.ч. студена вода 
6 с.л. хубаво неподсладено какао
1 ч.л. ванилия екстракт

ч.ч =200 мл



В подходящ съд слагаме млякото да завари. През това време отделяме жълтъците от белтъци. Подготвяме си и захарта, като нищо, че моята чашка няма дръжка, тя ми е най-удобна, защото има мерило на нея за 200 мл.


С миксер разбиваме жълтъците и захарта до пухкав крем и добавяме ванилията. Сестра ми ми донесе като подарък от последната й почивка прекрасен, истински ванилов екстракт, защото сестра й магнити не яде :) 

                             

През това време накисваме желатина с половината вода и оставяме да набъбне. Загряваме остатъка от водата и прибавяме към желатина и разбъркваме, така че да се разтвори напълно от топлината. 
Прибавяме топлото млято, бавно, на тънка струйка, черпак по черпак, към жълтъчната смес, като разбиваме, за да не се пресекат яйцата. Накрая прибавяме и желатина. 


Оставяме сместа да се охлади, а през това време разбиваме сметана на сняг в друга купа. 


Сместете битата сметана с охладения млечно-жълтъчен крем, като разбърквате внимателно, така че да се запази въздушността на крема. 
Отделете една трета от крема и оцветете с какаото, което за по-лесно интегриране може предварително да разтворите в малко мляко ( или да си отделите от сместа, преди да я смесите със сметаната) 

Разпределете крема в чашки - първо от белия, а отгоре малко от черния. Украсете по желание, като аз го направих с поръска от какао, домашен шоколадов топинг и ядки или мини-бисквитки. 

                             

Сложете кремчето да се охлади поне за час-два в хладилника и да стегне. 


Оооооооооооооооооооооооо, само гледайте за какво става дума...................


Хич не му мислете да пускате фурната и да се чудите какво да си направите за почините дни - яйцата, млякото, миксера и айде! 

После ще ми благодарите...в коментарите на блога,  най-добре!
Обичам ви ( държи ме още еуфорията от вчера), и ви желая чудесен уикенд, приятели! 



п.п. За още повече рецепти, тайни от кухнята и как преминава деня на блогъра, може да последвате моят инстаграм акаунт тук  https://www.instagram.com/lussievtimova/ , където тези дни може да видите и предстоящите рецепти в блога ;) 


Харесва ли ви публикацията и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.
Благодаря ви, приятели!









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...