петък, 31 март 2017 г.

Торта на клечка / Cake on a Stick


След като вчера ви представих този безумно вкусен козунак, ви подшушнах, че днес ще има рецепта за десерт, който си струва да опитате! Нали не си мислехте, че така си говоря? 
И тъй като тортите са ми специалност, реших, че е време да ги напарвя още по-лесни ( и интересни)  за хапване, като ги сложа на клечка :) 

Това е една от най-харесваните и обичани рецепти, които съм приготвяла в последно време, като си мислех, че ще обере овациите предимно сред децата, тъй като десертът е толкова закачливо примамващ, но и тук ме изненада! Възрастните го нападнаха с такава скорост, с която последваха и обажданията да ме питат каква е тази чудесия и кога ще дам рецептата? 
 Така, че предварително се извинявам за тези от вас, които са на диета или пък си мислеха, че ще правят само козунаци тази събота и неделя. 

Я, заделете още едни 40 минути за тази вкустотия и шашнете децата, съседки, приятелки, милото  или пък хора, които не ви лазят по нервите :) ! 


Ако смятате идеята за интересна или пък просто сте фенове на моите рецепти за торти и скадкиши, ще ви помоля да дадете гласи си за мен в тазгодишните награди на Блоговодител, където съм номинирана точно в категориите за торти и сладкиши.
Старая се те да изобилстват тук, както като количество, така и като качество. А ето как да гласувате за мен: 
Линкът http://kulinarninagradi.com ще ви препрати към официалния сайт на наградите, от където в горния край може да видите думата „гласувай”, която ще ви заведе в полетата за вписване. Използвайки фейсбук вписване става много бързо. (Ще трябва да изчакате няколко секунди да превключи отново на платформата за наградите) От там се вижда пълният списък с категории, като за да дадете гласа си за мен, трябва да отидете на категориите, в които съм номинирана:
С аромат на ванилия (Най-добър блог със сладки печива и десерти)
-Сладко удоволствие (Най-добър блог с рецепти за торти)
Вие сте вотът на публиката, затова гласувате в първата колонка, където надявам се да отбележите с точка Lussi`s World of Artcraft, а след това под него и бутончето - "гласувай".
Благодаря предварително на всеки, който ще го направи, ще сподели публикацията и ще ми помогне да достигна до повече кулинарни запалянковци, които да ме подкрепят! 



А ето и самата рецепта:
150 г масло
150 г брашно
150 г захар
150 г царевчино нишесте
3 бр. яйца
1 пак. бакпулвер
шипка сол:

За слепване:
мармалад от кайсии
маслен крем като от пасти "Витоша" или др.

Започвам като си пресявам брашното и прибавям бакпулвер и щипката сол.

   

Разбивам с миксер маслото, коетое добер да е на стайна темепратура, заедно със захарта на крем. Добавяме едно по едно яйцата, също на стайна темепратура, а след това малко по малко от останалите сухи състваки.

                        

Разбиваме докато се получи хубав, пластичен крем.


Загряваме фурнана на 190 градуса и застиламе с хартия за печене тавичките, в които ще печем. Поставяме от едната страна клечки за сладолед ( аз си ги събирах грижливо откакто си харесах рецептата) и шприцоваме отгоре от сместа. 
Аз си напарвих един шаблон от обикновен лист хартия, който изрязох в предпочитания от мен размер и очертах с молив въху хартията, за да се получат еднакви по големина накаря. 

              
Препоръчвам ви да напарвите първо очертанията и после да шприцовете пълнежа. Оставете разстояние между сладкишите, тъй като ще бухнат при печене.
Срещу всяко с клечка, шприцовайте "капаче" без ето така:)


Пека ги около 10 минути докато порозовеят. Изваждам ги и ги оставям да се охладят.
Слепвам ги с леко кисел мармалад като този от кайсии ( може и от сливи, шипки), които ще контрастират със сладкото и ще накарат блатчетат да омекнат, веднъж щом поемат от него. 
Може да ги слепите си течен шоколад или друг вид крем, но може би ще е добре леко да ги сиропирате :) 

              

Така слепените мини тортички нареждам върху решетка и ги заливам с ганаш, който приготвих от загрята 200 мл течна сметана, към която прибавих 200 г шоколад с парченца фъстъци и 50 г масло. 


Разбърквам докато се разтворят в горещата сметана и станат на хубав шоколадов сос. 
Заливам с него мини тортичките.


Оставям ги леко да се отцедят и шоколадът да стегне. ( Най-трудната част от рецептата :) ) 
Може да ги злеете и от двете страни или само от едната, както предпочитате.



Аз лично едва дочаках шоколадът да спре да стича и награбих едно да го тествам. Невероятно вкусно, а комбинацията напомня на торта" Сахер". тортичките бяха още по-вкусни щом постоят малко и мармаладът попие, парвейки ги направо топящи се в устата. 


След като глазурата стегна ги наредих в един поднос и раздадох на приятелите. От там нататък, вече ви разказах :)
И така, надявам се да ви харесат, колкото и на тях, а аз се захващам със следващата вкусотия, която съм намислила.
Усмихнати почивни дни, приятели! 


Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.
Благодаря ви, приятели! 

четвъртък, 30 март 2017 г.

Тайната на козунака: нова изпитана рецепта с гарантиран успех / The secrets of the Easter bread : New fool-proof recipe


Пости по време на пости - може, но диета? Моля, да не изпадаме във фантазии!  Всеки път, когато прочета или ми каже някой, че възнамерява да спазва някакви режими по време на подготовката и самите Великденски празници, ме напушва смях, който много наподобява на този на Брад Пит от известната сцена в "Бандата на Оушън" :) 

video

Ето защо, жестоко препоръчвам амбициите за подобни действия да бъдат прибрани в някой по-висок шкаф и да се извадят едва след Великден, когато и времето ще бъде (надявам се) по-топличко, а не като сега - един ден лято, три дена зима, четири дена Чукотка! 


Ето защо, следвайки тази философия, реших, че е време за първите проби на нови рецепти за козунаци. Макар в блога вече да имаме няколко доста добри ( виж тук) , стигнах до заключението, че всяка година ще изпробвам някоя нова. Дори да открия перфектната рецепта, съм убедена, че на следващата година ще ми се иска да изпробвам нещо ново. Пусто любопитство и лакомия ;) 
Не съжалявам, че го направих и този път обаче. Попаднах на тази рецепта на Мариана Манчева в една от групите във фейсбук и веднага реших, че ще се пробва. Тъй като нейната рецепта е за хлебопекарна, реших да я адаптирам за миксер, като почти не съм променяла нищо в продуктите. Браво, Марианка, и благодаря, че я сподели с нас. Получи се наистина чудесен козунак и определено поставя добро начало на рецептите тази година! 


Тя я е описала много добре, но аз ще ви я покажа и стъпка по стъпка в снимки, което се надявам да ви улесни още повече. Преди да премина към рецептата обаче, искам отново да ви помоля да ми дадете още повече стимул да ви представям винаги добри, изпитани и интересни рецепти, като гласувате за мен в тазгодишните награди на Блоговодител. 
Номинирана съм именно в категориите за торти и сладкиши, които се старая да изобилстват тук, както като количество, така и като качество. А ето как да гласувате за мен: 
Линкът http://kulinarninagradi.com ще ви препрати към официалния сайт на наградите, от където в горния край може да видите думата „гласувай”, която ще ви заведе в полетата за вписване. Използвайки фейсбук вписване става много бързо. (Ще трябва да изчакате няколко секунди да превключи отново на платформата за наградите) От там се вижда пълният списък с категории, като за да дадете гласа си за мен, трябва да отидете на категориите, в които съм номинирана:
С аромат на ванилия (Най-добър блог със сладки печива и десерти)
- Сладко удоволствие (Най-добър блог с рецепти за торти)
Вие сте вотът на публиката, затова гласувате в първата колонка, където надявам се да отбележите с точка Lussi`s World of Artcraft, а след това под него и бутончето - "гласувай".
Благодаря предварително на всеки, който ще го направи, ще сподели публикацията и ще ми помогне да достигна до повече кулинарни запалянковци, които да ме подкрепят! 


А ето и рецептата:
Необходими продукти:
1 кг пресято брашно
6 бр. яйца
300 г захар
300 мл прясно мляко
180 мл мазнина (смес масло и олио)
1 (42 г)  кубче жива мая (или 11 г суха)
кората на 2 лимона
1 с.л. уиски
1 пак. захар с аромат на ром
шоколадови капки за плънка
ядки за украса (орехи и бадеми)
жълтък за намазване

Всички продукти е добре да бъдат на стайна температура и леко затоплени. Започвам като разтварям живата мая в половината от леко затопленото мляко, в което съм сложила една супена лъжичка захар и оставям да шупне на топло. 
През това време в миксера разбивам яйцата със захарта на крем. Прибавям ароматите - уискито, захарта с ром и 

                

рендосаните кори от лимон.


След това прибавям около половината брашно, шупнатата мая и остатъка от млякото и разбивам още малко, докато сместа стане като кексово тесто. Сменям накрайника за разбъркване на миксера с такъв за тесто.

               

Започвам да прибавям от останалото брашно. Прибавих по малко и от мазнината, като след това прехвърлих мекото тесто на плота, който е добре намаслен с олио и го размесвах, докато интегрирах в него и останалата мазнина. 


Готовото тесто е много меко и ако не сте с намаслени ръце - лепнещо, но е добре да го оставите така. Мариана го прехвърля в машина за хляб на функция месене, но аз го сложих в миксера  и го пусках за по-дълго време на средна степен за месене.
След това го прехвърлих в добре намаслена тава, покрих със стреч фолио, намазано отвътре с олио, а после и цялата тава в торба и го пъхнах във фурната за около час, на 50 градуса.
За това време трябва да удвои обема си ето така:

                        

Готовото тесто изглежда супер пухкаво и на мехурчета. Направо душичка, а как ухае....


Разделям го на две неравни части - по-голяма и по-малка. От по-малката направих един по-малък козунак, който ще ви покажа тези дни. По-голяма част разделих на четири фитила с такива дебелини. 


Леко притиснах и поръсих с шоколадови капки, като още от снимките може да видите колко много конци има в тестото. Усуквам фитилите около себе си, а след това и два по два.


Едната двойка завивам на охлювче в средата, а другата около тях, образувайки тази форма. Размерът на тавичката ми е 24 см диаметър, като е добре намазана с олио. 


Оставям козунака да втаса още малко - около 20 минути, а след това намазвам с разбито яйце и поръсвам със захар и ядки. 
Пека на 150 градуса за около 40 минути, тъй като е по-голям.


За да остане мека кората след изпичане, поставям купичка с вода на дъното на фурната по време на печене и покривам козунака с лист фолио, веднага щом достигне желания от нас загар :)

Не мога да ви опиша нито уханието, нито вкуса от леко разтапящите се шоколадови капки, пухкавата текстура на козунака, нито конците.
За съжаление повечето снимки с по-големи конци не са фокусирани и само тази е що-годе добре, в която се загатва колко много от тях има в него.



И така, ако сте решили да правите първите си проби този уикенд, започнете с тази рецепта, пък после пишете! 
И един жокер - утре ще ви представя една невероятно интересна рецепта, която повярвайте ми, не ви се иска да пропуснете ;)
Усмихнати, дебеланчески дни, приятели! 


 Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.
Благодаря ви, приятели! 

вторник, 28 март 2017 г.

Месо в солена саламура / Slow-roasted meat in salt bath



Хем е топло, хем е студено, хем ми се яде пролетно, хем все още имам нужда от нещо питателно. Ето защо днес ще ви предложа една рецепта, която е не просто вкусна, не просто идеална за хапване по всякакви начини, но и нещо, което трябва да си приготвите поне веднъж. Освен  това не е голяма философия за правене, но може би ще ви отнеме малко повече време. Както казват обаче, хубавите неща стават бавно, което обяснява защо ми трябва толкова време да се събудя сутрин :) 
Рецептата пазя от преди четири години, когато се появи във вестника и е на Веселина Казакова под името "Замразен къс" със свински варт. 
Аз я адаптирах леко по мой вкус, с което съкратих и времето за печене значително много. За да не ви държа в неведение обаче, ще ви напиша и нейния варинат в описанието, пък вие може да избирате.


Месото е крехко, невероятно за хапване като основно, за салати, мезета, сандвичи и въобще може да си направите една щедра порция, с която да си изкарате седмицата, дет` се вика ;) Но ето и какво ви трябва:
Необходими продукти:
Около 1 кг месо : немазно свинско или телешко
черен и бял пипер
щипка сол
дижонска горчица
олио

За саламурата:
1 литър вода
1/2 ч.ч. морска сол
дафинов лист


В своята рецепта Веси използва свински врат, но аз имах във фризера няколко парчета останало домашно телешко месо и използвах тях. Измивам и подсушавам хубаво месото, за да се получи хубава коричка при пърженето. Запържвам месото в малко олио от всички страни.


След това овкусявам с подправките и намазвам хубаво с горчицата. (Наистина не слагайте много сол, тъй като ще се потапя после в осолена саламура и ще има достатъчно от нея!)


Прибавям към мазнината, в която съм пържила, две-три чаши топла вода и кипвам за кратко, така че да се отдели от дъното на съда и прехвърлям в тавичка, в която ще печем месото. Хубаво е течността да е на половината на месото. Запечатвам с фолио и пъхам във фурната да се пече първоначално на максимална температура, докато заври, а след това намалявам на около 150 градуса с обдухване. Печем около 3.5 часа или докато месото започне да се разпада при натиск с вилица. В зависимост от големината на парчетата месо, времето за печене ще варира. За най-добър вкус обаче препоръчвам бавно печене на ниски градуси! 


За саламурата: Кипвам водата със солта и дафиновия лист, а след това потапям леко поохладеното месо в нея и оставям да престои няколко минути. 


Веси прави това за 2-3 часа, но за моите парчета бяха достатъчни и няколко минути, тъй като бяха по-малки. 


Солената саламура овкусява по един много интересен начин, като същевременно глазира и месото става неустоимо апетитно.
Набързо искам да спомена и варианта на Веси със свинско: тя овкусява месото с подправките като го оставя във фолио за поне 2 часа в хладилника, а след това го замразява за още 2 часа или за по-дълго, ако се пече след няколко дни. След това го разопакова и го слага неразмразено във фурната да се пече на 100 градуса за 10-12 часа. После го кисне в саламурата още 2-3 часа, като реже месото на филийки.


Аз предпочетох любимия ми вариант, за месо на конци, тъй като е много крехко и става за консумиране под всякакви варианти. Гарнирах с вкусни, печени картофки и прясна салата с лимон, която балансира соления вкус на месото.


Сигурна съм, че тази рецепта ще ви хареса, затова не пропускайте да я опитате, пък виждате, че може да й се насладите и със значително по-малко време за приготвяне.

Ако моите рецепти ви харесват, искам да ви помоля още веднъж да подкрепите с гласа си моя блог в тазгодишните награди на Блоговодител. Номинирана съм именно в категориите за торти и сладкиши, които се старая да изобилстват тук, както като количество, така и като качество. А ето как да гласувате за мен: 
Линкът http://kulinarninagradi.com ще ви препрати към официалния сайт на наградите, от където в горния край може да видите думата „гласувай”, която ще ви заведе в полетата за вписване. Използвайки фейсбук вписване става много бързо. (Ще трябва да изчакате няколко секунди да превключи отново на платформата за наградите) От там се вижда пълният списък с категории, като за да дадете гласа си за мен, трябва да отидете на категориите, в които съм номинирана:
С аромат на ванилия (Най-добър блог със сладки печива и десерти)
- Сладко удоволствие (Най-добър блог с рецепти за торти)
Вие сте вотът на публиката, затова гласувате в първата колонка, където надявам се да отбележите с точка Lussi`s World of Artcraft, а след това под него и бутончето - "гласувай".
Благодаря предварително на всеки, който ще го направи, ще сподели публикацията и ще ми помогне да достигна до повече кулинарни запалянковци, които да ме подкрепят! 

Усмихната седмица, приятели! 


Харесва ли ви публикацията  рецепта и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделяте моите рецепти чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваше желание! А ако искате да научавате първи за най-новите рецепти в блога, харесайте страничката ми във фейсбук тук.
Благодаря ви, приятели! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...